Rôtis & Grillades

Saumon rôti au coulis acidulé framboise-miel

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 180°C pour obtenir une cuisson homogène ; préparez un plat à four légèrement huilé ou beurré afin que le saumon ne colle pas et que la chaleur circule bien autour du poisson.
2

Lavez les framboises sous un filet d'eau froide en les manipulant avec délicatesse pour préserver leur chair, égouttez-les sur du papier absorbant et mettez-en quelques-unes de côté pour la finition afin d'apporter fraîcheur et couleur au dressage.
3

Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles ; une coupe régulière permet une cuisson douce et une meilleure libération des arômes sans former de morceaux trop imposants dans la sauce.
4

Chauffez l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen, ajoutez l'échalote et laissez-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et développe des notes douces et parfumées.
5

Incorporez les framboises dans la casserole avec le miel et le jus de citron, puis laissez réduire à feu doux en remuant fréquemment : la préparation doit s'épaissir légèrement et devenir une sauce brillante aux saveurs équilibrées entre acidité, douceur et fruité.
6

Assaisonnez le filet de saumon avec le sel et le poivre en veillant à répartir l'assaisonnement sur toute la surface pour rehausser la chair ; placez le poisson côté peau vers le bas si elle est présente, afin de protéger la chair durant la cuisson.
7

Nappez le saumon avec la sauce aux framboises en veillant à couvrir uniformément le dessus sans noyer le plat ; parsemez la surface de petites noisettes de beurre pour apporter onctuosité et favoriser une légère caramélisation pendant la cuisson.
8

Enfournez le plat et cuisez pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette tout en restant tendre et juteuse. Contrôlez la cuisson à partir de 12 minutes pour éviter un dessèchement.
9

Sortez le saumon du four, laissez-le reposer une minute pour que les jus se répartissent, puis dressez-le chaud sur les assiettes. Décorez avec les framboises réservées pour une touche de fraîcheur, nappez éventuellement d'un filet de sauce supplémentaire et servez immédiatement.

💡 Astuce du chef

La cuisson du saumon exige une attention sur l’épaisseur pour éviter le surcuit, régler le temps en fonction de la tranche la plus épaisse et vérifier la cuisson au toucher plutôt qu’au seul chronomètre. La sauce aux framboises gagnera en équilibre si le miel est ajouté progressivement et goûté pour ajuster l’acidité du citron, car une sauce trop sucrée ou trop acide écrase le goût du poisson. L’échalote doit être juste translucide et non colorée pour garder une saveur douce, une cuisson lente à feu moyen évite l’amertume. Saler le poisson au dernier moment empêche l’extraction d’eau et conserve une chair juteuse. Un filet d’huile d’olive de qualité posé après cuisson ou quelques noisettes de beurre introduites brièvement garantissent une belle brillance et une texture soyeuse sans alourdir. Pour une liaison de la sauce, écraser légèrement quelques framboises à la fourchette et réduire doucement pour concentrer les saveurs sans les brûler. Le poivre doit être fraîchement moulu et dosé avec parcimonie pour ne pas dominer. Laisser reposer une minute hors du four permet aux jus de se répartir et facilite le service sans que le saumon ne se défasse.

Nutrition (pour 100g)

195

kcal

12g

Prot.

Gluc.

14g

Lip.

Fibres