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1
Préchauffez le four à 180°C. Préparez un plat à four légèrement graissé avec une partie de l'huile d'olive ; réservez le reste pour la sauce.
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2
Lavez délicatement les framboises sous un filet d'eau froide, égouttez-les sur du papier absorbant, puis mettez-en quelques-unes de côté pour la finition.
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3
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles.
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4
Chauffez le reste de l'huile d'olive dans une petite casserole à feu moyen. Ajoutez l'échalote et faites-la suer sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon.
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5
Ajoutez les framboises, le miel et le jus de citron. Faites réduire à feu doux en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne brillante.
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6
Assaisonnez le filet de saumon avec le sel et le poivre. Placez-le côté peau vers le bas si elle est présente.
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7
Nappez le saumon avec la sauce aux framboises, sans le noyer, puis parsemez la surface de petites noisettes de beurre.
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8
Enfournez et cuisez pendant 12 à 15 minutes selon l'épaisseur du filet. Contrôlez la cuisson à partir de 12 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tout en restant tendre.
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9
Sortez le saumon du four et laissez-le reposer une minute. Dressez-le chaud, décorez avec les framboises réservées, ajoutez éventuellement un filet de sauce, puis servez immédiatement.