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Cette recette prépare des sardines entières grillées, enrobées d’une marinade à l’huile d’olive, au paprika, au piment de Cayenne et à l’ail. Le gril saisit rapidement la peau, tandis que le retournement bref côté chair préserve son moelleux. Le citron ajouté au dernier moment apporte l’acidité nécessaire pour équilibrer le gras du poisson et la chaleur du piment.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le gril du four à température maximale. Placez la grille à environ 10–15 cm de la résistance.
Enlevez délicatement les entrailles en tirant la colonne centrale. Grattez les écailles avec le dos d'un couteau si nécessaire, rincez rapidement les sardines à l'eau froide, puis tamponnez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches.
Dans un bol, émulsionnez l'huile d'olive avec le paprika et le piment de Cayenne. Incorporez l'ail finement haché ou écrasé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Goûtez une pointe du mélange sur de la mie et rectifiez si nécessaire.
À l'aide d'un pinceau ou d'une cuillère, nappez l'intérieur et l'extérieur des sardines avec la marinade, notamment autour des ouïes. Laissez reposer 10–15 minutes à température ambiante.
Disposez les sardines sur une plaque recouverte de papier cuisson ou sur une grille légèrement huilée. Espacez-les sans les superposer.
Grillez les sardines 8 à 10 minutes : laissez-les dorer côté peau 4–5 minutes, puis retournez-les une fois avec une spatule. La peau doit être dorée et légèrement croustillante, et la chair moelleuse, se détachant facilement.
Laissez reposer les sardines une minute hors du feu. Pressez le citron dessus à la dernière seconde, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-les avec une salade de fenouil à l’huile d’olive et au zeste de citron, dont le croquant et la fraîcheur tempèrent le piment. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin apportent une douceur complémentaire. Un blanc sec et minéral convient au poisson, puis une pâtisserie légère aux agrumes prolonge la fraîcheur du citron.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les sardines dès la sortie du gril pour garder leur peau croustillante. Après complet refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur et consommez-les le lendemain ; la chair sera plus ferme et les épices plus présentes. Un léger filet d’huile d’olive avant de fermer la boîte aide à la garder moelleuse. Réchauffez rapidement à la poêle ou sous le gril, sans utiliser le four à micro-ondes, qui rendrait la chair caoutchouteuse. Si les sardines étaient parfaitement fraîches avant cuisson, congelez-les à plat dans un sac pendant un mois au maximum, puis décongelez-les quelques heures au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
