Merci !
Ce poulet antillais rôti associe une cuisse de poulet marinée au piment antillais, au citron vert, à l'ail, au thym et à la feuille de bois d'Inde. L'oignon cuit autour de la viande et se confit dans les sucs du plat. La marinade apporte à la fois une acidité vive, un piquant réglable en retirant les graines du piment et des notes boisées et aromatiques. La cuisson au four dore la peau tandis que le jus de cuisson sert à napper la viande. Il se sert chaud, avec du riz créole ou des légumes sautés.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préparez la marinade dans un bol : pressez le jus de citron vert, ajoutez l'huile d'olive, le sel et le poivre. Pelez et pilez l'ail, puis incorporez-le. Hachez finement le piment antillais en retirant les graines si vous souhaitez réduire le piquant. Mélangez, ajoutez le thym effeuillé et la feuille de bois d'Inde émiettée, puis remuez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
Placez la cuisse de poulet dans un plat ou un sac de congélation. Badigeonnez-la de marinade sous la peau et dans les interstices, puis massez-la pendant 2 à 3 minutes. Fermez hermétiquement et laissez mariner au réfrigérateur minimum 2 heures, idéalement 6 à 12 heures, en retournant la cuisse une ou deux fois.
Sortez la cuisse du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson. Préchauffez le four à 200 °C en chaleur tournante si possible, avec la grille au centre. Pendant ce temps, arrosez la cuisse d'un dernier trait de marinade, puis essuyez légèrement la peau si elle est trop mouillée.
Placez la cuisse dans un plat allant au four, peau vers le haut. Émincez l'oignon en fines lamelles et répartissez-les autour et sous la cuisse. Ajoutez un peu de marinade restante autour, sans en mettre trop sur la peau. Enfournez 35 à 40 minutes, en arrosant une ou deux fois avec le jus de cuisson. La cuisson est terminée quand le jus est clair et que la température interne atteint environ 75 °C au niveau de l'os.
Sortez la cuisse du four et laissez-la reposer 5 à 10 minutes sous une feuille de papier aluminium posée sans serrer. Récupérez les sucs de cuisson et réduisez-les légèrement en casserole si vous souhaitez une sauce plus concentrée. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement un filet de jus de citron vert frais ou un peu de beurre pour lier. Servez chaud avec du riz créole ou des légumes sautés, les oignons confits et un peu de jus réduit.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse poire et mascarpone
Tarte au pamplemousse rose
Brownie fondant au chocolat noir et noix
Prunes et Sirop au Vin Épicé
Clafoutis aux cerises et vanille
Gâteau de Linz au Kirsch et Groseille
Moelleux fondant abricot et pomme
Crumble Pommes et Framboises
Semifreddo Vanille Nuageux
Gâteau au Raisiné et Cannelle
Pudding au potiron et raisins secs
Bavarois aux agrumes aérien et acidulé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon martiniquais ou un vermentino frais : leurs notes d'agrumes accompagnent le citron vert et leur fraîcheur tempère le piment. Une salade de mangue verte et d'avocat apporte douceur et fraîcheur. Le riz coco équilibre le piquant et prolonge les notes tropicales. Des légumes rôtis au cumin et au citron confit offrent une option plus corsée. Un sorbet au citron vert termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes refroidis dans un récipient hermétique, arrosés de jus de cuisson pour limiter le dessèchement. Les parfums du piment et du bois d'Inde seront plus présents le lendemain. Réchauffez doucement dans une sauteuse couverte. Si la sauce a trop réduit, ajoutez un petit fond d'eau ou de bouillon. Pour une conservation plus longue, placez les morceaux refroidis dans un sac de congélation en retirant le maximum d'air. Décongelez-les progressivement au réfrigérateur avant de les réchauffer.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
