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Le crumble aux pommes et fruits rouges associe des dés de pomme à des fruits rouges recouverts d’une pâte sablée à base de farine, de beurre, de sucre roux et de sucre vanillé. À la cuisson, les fruits deviennent fondants et juteux tandis que la couverture dore et croustille. Servez-le tiède, seul ou avec un accompagnement frais et crémeux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou ventilée selon votre four. Placez la grille au centre.
Épluchez la pomme, retirez le trognon et coupez-la en dés de 5 à 8 mm. Pour garder davantage de texture, coupez les morceaux du centre légèrement plus gros.
Beurrez légèrement un plat à gratin individuel ou des ramequins avec une partie du beurre. Répartissez-y les dés de pomme, puis ajoutez les fruits rouges sur le dessus.
Mélangez la farine avec le sucre roux et le sucre vanillé. Coupez le beurre froid en petits dés, puis incorporez-le aux poudres.
Travaillez le mélange du bout des doigts, en le frottant entre vos paumes, jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des grains de tailles différentes et quelques amas fragiles.
Émiettez le crumble sur les fruits et recouvrez toute la surface. Laissez quelques zones plus épaisses pour obtenir des textures variées après cuisson.
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 20 à 30 minutes. Le dessus doit être doré à brun clair et le jus doit bouillonner légèrement sur les bords.
Sortez les crumbles du four et laissez-les tiédir 5 à 10 minutes. Servez tiède, éventuellement avec de la crème fraîche ou une boule de glace vanille.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le crumble avec un coulis de fruits rouges légèrement citronné : sa fraîcheur équilibre le sucre et le jus des fruits. Une crème fouettée vanillée ou une glace à la vanille apporte un contraste chaud-froid. Pour une fin de repas plus légère, proposez un sorbet citron-basilic. Un vin effervescent demi-sec ou un cidre doux accompagne aussi bien les fruits sans masquer leurs arômes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les crumbles refroidir complètement avant de les placer dans une boîte hermétique, avec une feuille de papier absorbant sous le couvercle pour limiter l’humidité. Le croustillant ramollit avec le temps, même si les saveurs se fondent davantage le lendemain. Pour une garde longue, congelez les portions individuelles dans des contenants adaptés. Réchauffez-les rapidement dans un four chaud au moment de les servir afin de raviver le croustillant de la pâte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
