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Ce plat associe des blancs de poulet poêlés à des endives fendues, caramélisées au beurre et au sucre, puis liées avec de la crème fraîche. La cuisson fait ressortir la douceur des endives tout en conservant leur légère amertume. Le poulet apporte une chair tendre et une croûte dorée, tandis que la sauce crémeuse réunit les sucs de cuisson. L'huile d'olive accompagne le beurre pour la cuisson des endives, et le poivre noir relève l'ensemble.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez la base des endives, retirez les feuilles abîmées et fendez chaque endive en deux dans la longueur. Séchez-les avec un torchon propre : elles doivent être bien sèches avant la cuisson.
Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive avec la moitié du beurre jusqu'à ce que le beurre mousse légèrement, sans prendre de couleur.
Posez les endives côté coupé vers le bas, saupoudrez le sucre, salez et poivrez. Laissez colorer à feu moyen-doux, puis retournez-les au bout de quelques minutes. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce qu'elles soient tendres et caramélisées en surface.
Assaisonnez les blancs de poulet des deux côtés avec le sel et le poivre. Tapotez-les pour faire adhérer l'assaisonnement, puis laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes si possible.
Dans une seconde poêle, faites fondre le reste du beurre à feu moyen. Lorsqu'il commence à blondir, déposez les blancs de poulet et saisissez-les sans les bouger pour former une croûte dorée. Baissez légèrement le feu, retournez-les une fois et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la chair soit opaque et tendre au toucher.
Quand les endives sont caramélisées, réduisez le feu et incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Laissez mijoter une ou deux minutes, jusqu'à ce que la sauce enrobe les endives, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Disposez les blancs de poulet dans les assiettes et nappez-les avec les endives caramélisées et leur sauce, en répartissant les jus de cuisson.
Servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec et légèrement fruité, comme un chardonnay peu boisé ou un sauvignon de Loire, pour équilibrer la crème. Une salade verte aux herbes et aux agrumes apporte fraîcheur et acidité en entrée. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat. Terminez avec une tarte aux pommes légère ou une poire pochée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. L'amertume des endives s'adoucit le lendemain au contact de la crème et du caramel. Recouvrez la préparation d'un film alimentaire au contact pour limiter la formation d'une pellicule sur la sauce. Réchauffez l'ensemble à feu très doux dans une sauteuse, avec un petit filet d'eau pour détendre la crème sans dessécher le poulet. Vous pouvez congeler le plat dans un sac hermétique pendant deux mois. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, pendant une nuit entière.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
