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Le poulet à l'ananas caramélisé associe des morceaux dorés à l'ananas, à l'oignon, au gingembre et à l'ail. La sauce soja et le miel forment un nappage sucré-salé qui réduit en fin de cuisson, tandis que le gingembre apporte une note vive. L'ananas reste juteux et légèrement caramélisé, en contraste avec le poulet tendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez les ingrédients : taillez le filet de poulet en morceaux de 2 à 3 cm, égouttez ou pressez l'ananas si besoin, puis coupez-le en dés. Émincez l'oignon, écrasez l'ail et râpez finement le gingembre. Disposez le tout sur un plan de travail propre.
Assaisonnez le poulet avec une partie du sel et du poivre, puis laissez-le reposer une minute pendant que la poêle chauffe. Séchez les morceaux s'ils sont humides : ils doivent être nets au toucher pour bien dorer.
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude, brillante et non fumante avant d'y déposer les ingrédients.
Faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans prendre de couleur.
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Faites cuire sans remuer 2 minutes, retournez les morceaux, puis poursuivez 3 à 4 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits à cœur.
Ajoutez les dés d'ananas et mélangez délicatement. Laissez-les chauffer contre le poulet jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et que leur jus enrobe légèrement les morceaux.
Réduisez le feu à moyen, versez une partie de la sauce soja et le miel, puis mélangez pour enrober le poulet et l'ananas. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant parfois : la sauce doit réduire, épaissir légèrement et devenir brillante.
Goûtez et rectifiez avec le sel, le poivre ou la sauce soja réservés si nécessaire, puis retirez du feu. Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur ou des légumes croquants sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Saucisson Chocolat aux Éclats de Noix et Rhum
Caramel beurre salé onctueux
Sandesh à la Cardamome
Roulé cacao et cœur framboise
Flan Amande et Orange
Tarte au raisin blanc et vanille
Tarte au potiron et groseilles vives
Mousse Nuage au Cointreau
Fromage blanc et myrtilles fraîches
Flan coco et sa crème
Mousse à l'érable aérienne
Tarte poire et crème de marron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec une salade de jeunes pousses, mangue et coriandre, dont la fraîcheur contrebalance le nappage sucré-salé. Le riz jasmin vapeur ou le riz basmati citronné recueille la sauce et accompagne ses notes fruitées. Un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling demi-sec ou un vin de Loire aux notes d'agrumes, équilibre le miel et le gingembre. En dessert, un sorbet au citron vert ou à la noix de coco prolonge la fraîcheur du repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. La sauce devient plus onctueuse et les parfums de gingembre et d'ail s'intensifient ; l'ananas reste juteux s'il est bien nappé avant fermeture. Réchauffez doucement en ajoutant un peu d'eau pour fluidifier la sauce sans dessécher le poulet. Pour une conservation longue, congelez le plat dans un contenant adapté, puis sortez-le quelques heures avant de le déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
