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1
Préparez les ingrédients : taillez le filet de poulet en morceaux de 2 à 3 cm, égouttez ou pressez l'ananas si besoin, puis coupez-le en dés. Émincez l'oignon, écrasez l'ail et râpez finement le gingembre. Disposez le tout sur un plan de travail propre.
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2
Assaisonnez le poulet avec une partie du sel et du poivre, puis laissez-le reposer une minute pendant que la poêle chauffe. Séchez les morceaux s'ils sont humides : ils doivent être nets au toucher pour bien dorer.
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3
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et chauffez à feu moyen-vif. L'huile doit être chaude, brillante et non fumante avant d'y déposer les ingrédients.
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4
Faites revenir l'oignon 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il devienne translucide et colore légèrement sur les bords. Ajoutez l'ail et le gingembre, puis poursuivez la cuisson 1 minute, jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum sans prendre de couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le poulet en une seule couche. Faites cuire sans remuer 2 minutes, retournez les morceaux, puis poursuivez 3 à 4 minutes en remuant parfois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et presque cuits à cœur.
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6
Ajoutez les dés d'ananas et mélangez délicatement. Laissez-les chauffer contre le poulet jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser et que leur jus enrobe légèrement les morceaux.
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7
Réduisez le feu à moyen, versez une partie de la sauce soja et le miel, puis mélangez pour enrober le poulet et l'ananas. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant parfois : la sauce doit réduire, épaissir légèrement et devenir brillante.
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8
Goûtez et rectifiez avec le sel, le poivre ou la sauce soja réservés si nécessaire, puis retirez du feu. Servez immédiatement avec du riz jasmin vapeur ou des légumes croquants sautés.