Soleil feuilleté à la rhubarbe et amandes

Préchauffer le four à 180°C, en chaleur tournante si possible, et positionner la grille sur le tiers supérieur. Sortir les pâtes feuilletées du réfrigérateur pendant le préchauffage, puis préparer une feuille de papier cuisson sur la plaque.

Laver la rhubarbe, ôter les extrémités et éplucher légèrement les tiges si elles sont fibreuses. Couper en tronçons réguliers d’environ 1 cm de large, puis égoutter sur du papier absorbant si elle a rendu beaucoup de jus.

Sur un plan légèrement fariné, dérouler la première pâte feuilletée et la transférer sur la plaque recouverte de papier cuisson. Étaler la crème fraîche épaisse au centre avec le dos d’une cuillère ou une spatule, en laissant une bordure d’environ 2 cm. Lisser la crème.

Répartir les tronçons de rhubarbe en une couche régulière sur la crème, sans surcharger un côté. Saupoudrer le sucre en pluie fine sur toute la surface.

Parsemer les amandes effilées sur la rhubarbe. Battre l’œuf dans un petit bol, puis en réserver une partie pour la dorure et utiliser le reste pour coller les bords si nécessaire.

Dérouler la seconde pâte feuilletée et l’appliquer délicatement sur la garniture. Rapprocher les bords, les badigeonner avec une partie de l’œuf battu si nécessaire, puis presser fermement tout autour avec le pouce ou une fourchette pour les souder. Repasser un rouleau à pâtisserie sur le bord sans appuyer sur la garniture, en conservant la bordure de 2 cm.

Tracer au centre un cercle d’environ 8–10 cm de diamètre avec un petit bol ou un emporte-pièce, sans percer complètement la pâte. Découper ensuite des secteurs réguliers autour du cercle, en réalisant 16 à 20 segments avec un couteau bien aiguisé. Retirer délicatement les chutes si nécessaire.

Prendre chaque rayon entre le pouce et l’index, puis le tourner deux fois sur lui-même en éloignant légèrement la base. Former des torsades régulières, sans trop les serrer, et ajuster la forme pour stabiliser l’ensemble sur la plaque.

Badigeonner toute la surface avec l’œuf battu réservé, au pinceau, en insistant sur les bords et en évitant de détremper la pâte. Égaliser la couche de dorure.

Enfourner sur la grille et cuire environ 25–30 minutes. Surveiller la coloration et la montée du feuilletage : la pâte doit être bien dorée et croustillante, tandis que la rhubarbe doit être tendre mais non réduite en purée. Si le dessus dore trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en cours de cuisson.

À la sortie du four, laisser reposer le gâteau 10 à 15 minutes sur une grille. Déguster tiède ou à température ambiante.