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Les manicotti sont des tubes de pâte garnis puis gratinés au four. Dans cette version, la ricotta et la mozzarella forment un cœur fondant lié à l’œuf, relevé par l’ail et le persil. La sauce tomate protège les pâtes pendant la cuisson, tandis que la mozzarella déposée en surface forme une croûte dorée. Le plat se sert chaud, après quelques minutes de repos pour raffermir la farce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre du four.
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Cuire les manicotti selon le temps indiqué sur l’emballage en remuant délicatement. Égoutter, rincer brièvement à l’eau tiède, puis étaler les tubes sur un linge propre légèrement huilé avec une partie de l’huile d’olive.
Mélanger la ricotta, la moitié de la mozzarella râpée et l’œuf. Ajouter le persil finement haché, l’ail émincé, le sel et le poivre. La farce doit être lisse, sans paraître liquide.
Garnir les tubes à la poche à douille sans embout ou à la petite cuillère. Tasser légèrement la farce pour éviter les poches d’air, sans remplir trop serré afin de ne pas déchirer les manicotti.
Huiler légèrement le fond d’un plat à gratin avec le reste de l’huile d’olive. Disposer les manicotti farcis côte à côte, en laissant un petit espace entre eux.
Verser la sauce tomate sur le fond et les côtés des tubes pour les couvrir. Parsemer la surface avec le reste de mozzarella râpée.
Enfourner environ 25 minutes, jusqu’à ce que la sauce bouillonne et que le fromage forme une croûte dorée et légèrement croustillante. Pour un gratin plus coloré, passer 2 à 3 minutes sous le gril en surveillant étroitement.
Sortir le plat et laisser reposer environ 5 minutes hors du four. Dresser les portions à la spatule en gardant la farce intacte, puis servir chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Glace à la réglisse intense
Sablé aux abricots
Truffes chocolat noir et mandarine
Far breton aux pruneaux
Moelleux Fondant aux Pommes et Vanille
Succès aux amandes et mousseline vanille
Glace au Melon Fruitée
Macarons au cœur d'amande
Caillebotte dorée au four
Clafoutis aux Abricots Rôtis
Gâteau de semoule à la noix de coco
Saint-Amour au fromage blanc aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin rouge léger et fruité, dont la fraîcheur équilibre le fromage et la tomate. Une salade de roquette et de radis apporte du croquant et de la fraîcheur. Des légumes rôtis au cumin et au paprika prolongent les notes grillées. Terminez par une salade d’agrumes, plus légère et acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les manicotti au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, jusqu’au lendemain. La farce se raffermit et les arômes d’ail et de persil se diffusent ; ajoutez un peu de sauce tomate sur le dessus avant de fermer pour limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez les portions bien emballées dans un sac ou une boîte adaptés. Réchauffez-les doucement au four, à couvert, afin de réchauffer la farce sans brûler la croûte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
