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Ce fondant individuel associe une pâte au chocolat noir, au beurre, au sucre, à l’œuf et à la farine. Sa cuisson courte donne des bords pris et fermes, tandis que le centre reste légèrement tremblotant et conserve une texture fondante. Le chocolat est d’abord fondu avec le beurre, puis incorporé au mélange d’œuf, de sucre et de farine. Le ramequin beurré permet de le démouler après quelques minutes de repos. Servez-le encore chaud, seul ou avec une garniture fraîche ou fruitée pour équilibrer son goût intense.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille sur la seconde marche depuis le bas. Beurrer le ramequin avec une partie du beurre et, si souhaité, le saupoudrer de cacao.
Casser le chocolat en petits morceaux et couper le reste du beurre en dés. Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux, en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque.
Casser l’œuf dans un saladier, ajouter le sucre et fouetter à la main ou au batteur pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que le mélange soit légèrement mousseux et ait pris un peu de volume.
Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre. Mélanger à la maryse ou à la cuillère en bois avec des gestes enveloppants, jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène, sans grumeaux.
Verser le chocolat fondu encore tiède sur la préparation. Mélanger délicatement en raclant le fond du bol, jusqu’à ce que la pâte soit soyeuse et uniforme, ni trop liquide ni trop épaisse.
Verser la pâte dans le ramequin beurré en raclant la maryse pour tout récupérer. Lisser la surface à la cuillère et, si nécessaire, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail.
Enfourner immédiatement pour 10 à 12 minutes. Les bords doivent être pris et fermes, tandis que le centre reste légèrement tremblotant ; surveiller la cuisson à travers la porte du four.
Sortir le ramequin et laisser reposer 2 à 3 minutes. Passer si besoin la lame d’un couteau fin autour des parois, puis démouler délicatement en renversant le fondant sur une assiette chaude.
Servir sans attendre, avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges. Ajouter éventuellement un voile de sucre glace ou des éclats de fève de cacao.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le fondant avec une glace à la vanille ou une crème anglaise vanillée : leur fraîcheur et leur douceur équilibrent le chocolat noir. Un coulis de fruits rouges, une salade d’agrumes à l’orange sanguine et à la menthe ou des poires rôties au miel apportent une note fruitée et plus fraîche. Un vin doux naturel aux arômes de fruits noirs et de moka accompagne aussi la richesse du cacao.
Conservation
Comment conserver cette recette
Garder le fondant à température ambiante, couvert d’une cloche en verre ou d’un film étirable, dans un endroit frais et sec. Après quelques heures, le chocolat gagne en intensité et la texture devient plus dense. Pour une conservation longue, laisser refroidir complètement le fondant, puis le placer au congélateur dans un sac hermétique. Le réchauffer ensuite quelques secondes pour retrouver une sensation proche de celle d’un fondant fraîchement sorti du four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
