Fondant au chocolat intense et moelleux pour une personne
Un petit instant de gourmandise rien que pour vous : ce fondant au chocolat intense et moelleux pour une personne promet une pause réconfortante sans complication. Idéal quand on veut se faire plaisir après une journée chargée ou célébrer une petite victoire, ce dessert incarne la simplicité généreuse du chocolat noir fondant associé à une texture tendre et presque crémeuse. S'inspirant des classiques de la pâtisserie française, ce fondant se prête aussi bien aux soirées solo qu'aux desserts partagés à deux - sa taille individuelle le rend parfait pour une portion maîtrisée et un plaisir sans gaspillage. Les arômes profonds du chocolat noir, relevés par une pointe de beurre et adoucis par le sucre, créent un équilibre riche et rond, tandis que l'œuf et la farine offrent la structure délicate qui fait fondre sous la cuillère. Accessible et rassurant, ce fondant au chocolat est pensé pour réussir dès la première tentative : un dessert qui réchauffe le cœur, flatte les papilles et s'impose comme une valeur sûre pour vos envies chocolatées.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille sur la seconde marche depuis le bas pour une cuisson équilibrée .
Préparer également le moule en le beurrant soigneusement et, si vous le souhaitez, en le saupoudrant d’un peu de cacao pour faciliter le démoulage et renforcer l’arôme chocolaté.Préchauffer le four à 200°C en plaçant la grille sur la seconde marche depuis le bas pour une cuisson équilibrée .
Préparer également le moule en le beurrant soigneusement et, si vous le souhaitez, en le saupoudrant d’un peu de cacao pour faciliter le démoulage et renforcer l’arôme chocolaté. -
Étape 2Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés pour accélérer la fonte .
Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans surchauffer pour préserver les arômes. Alternativement, procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque afin d’éviter que le chocolat ne brûle.Casser le chocolat en petits morceaux et couper le beurre en dés pour accélérer la fonte .
Faire fondre le tout au bain-marie à feu doux en remuant doucement avec une spatule jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante, sans surchauffer pour préserver les arômes. Alternativement, procéder par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque afin d’éviter que le chocolat ne brûle. -
Étape 3Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume — ce travail apporte de la légèreté à la mie.Dans un saladier, casser l’œuf et ajouter le sucre .
Fouetter vigoureusement à la main ou au batteur pendant environ 2 à 3 minutes jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et prenne un peu de volume — ce travail apporte de la légèreté à la mie. -
Étape 4Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, effectuer des gestes enveloppants pour conserver l’air incorporé et éviter les grumeaux .
La pâte doit rester souple et homogène.Incorporer la farine tamisée en plusieurs fois au mélange œuf-sucre en utilisant une maryse ou une cuillère en bois, effectuer des gestes enveloppants pour conserver l’air incorporé et éviter les grumeaux .
La pâte doit rester souple et homogène. -
Étape 5Verser le chocolat fondu encore tiède sur la préparation et mélanger délicatement en raclant bien le fond du bol pour amalgamer tous les éléments : on cherche une texture soyeuse et uniforme, ni trop liquide ni trop épaisse.Verser le chocolat fondu encore tiède sur la préparation et mélanger délicatement en raclant bien le fond du bol pour amalgamer tous les éléments : on cherche une texture soyeuse et uniforme, ni trop liquide ni trop épaisse.
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Étape 6Transférer la pâte dans le ramequin beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, lisser la surface à la cuillère et, si nécessaire, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.Transférer la pâte dans le ramequin beurré en raclant la maryse pour récupérer toute la préparation, lisser la surface à la cuillère et, si nécessaire, tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer d’éventuelles bulles d’air.
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Étape 7Enfourner immédiatement pour 10 à 12 minutes selon la puissance du four : surveiller la cuisson à travers la porte — les bords doivent être pris et fermes tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir un cœur fondant.Enfourner immédiatement pour 10 à 12 minutes selon la puissance du four : surveiller la cuisson à travers la porte — les bords doivent être pris et fermes tandis que le centre doit rester légèrement tremblotant pour garantir un cœur fondant.
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Étape 8Sortir le moule et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la structure se stabilise .
Passer la lame d’un couteau fin autour des parois si besoin puis démouler délicatement en renversant sur une assiette chaude pour conserver la chaleur.Sortir le moule et laisser reposer 2 à 3 minutes pour que la structure se stabilise .
Passer la lame d’un couteau fin autour des parois si besoin puis démouler délicatement en renversant sur une assiette chaude pour conserver la chaleur. -
Étape 9Servir sans attendre, accompagné selon l’envie d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat .
Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace ou d’éclats de fève de cacao pour la présentation.Servir sans attendre, accompagné selon l’envie d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges pour contraster la richesse du chocolat .
Saupoudrer éventuellement d’un voile de sucre glace ou d’éclats de fève de cacao pour la présentation.
Les conseils du chef
Pour obtenir un fondant impeccable à chaque fournée, mesurer précisément ingrédients et température évite les mauvaises surprises de texture, utiliser une balance est préférable au volume pour le sucre et la farine. Si le chocolat chauffe trop vite il devient granuleux donc fondre doucement et remuer hors du feu pour lisser la ganache et vérifier la température tactileement ou avec un thermomètre qui doit rester modérée.
Un œuf trop froid se mélange moins bien donc sortir l'œuf 15 à 20 minutes avant pour une incorporation homogène qui donnera du moelleux. Doser la farine juste ce qu'il faut préserve l'alvéolure et évite un gâteau sec, tamiser si nécessaire pour éliminer les grumeaux.
Beurrer et fariner légèrement le moule ou utiliser une petite feuille de papier sulfurisé pour un démoulage sans effort et des bords nets. Respecter le temps de cuisson mais privilégier la cohérence visuelle plutôt que la montre en ajustant 1 à 2 minutes selon votre four qui peut chauffer différemment.
Laisser reposer le gâteau quelques minutes dans le moule stabilise le cœur et facilite le démoulage sans casser. Goûter toujours la pâte cuite au centre pour contrôler le fondant et corriger la prochaine fois si besoin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contraster la richesse et la texture fondante, proposez un vin doux naturel aux arômes de fruits noirs et de moka qui adoucit l'amertume du cacao tout en offrant une belle longueur aromatique.
En entrée légère, une salade d'agrumes à l'orange sanguine et à la menthe apporte acidité et fraîcheur pour préparer le palais sans alourdir.
En accompagnement, une glace à la vanille bourbon ou une crème anglaise vanillée crée un contrepoint crémeux et réconfortant qui tempère le gras du beurre.
En dessert complémentaire, de fines tranches de poire rôtie au miel ajoutent une note fruitée et une texture fondante qui prolongent la dégustation.
Conservation
Ce fondant au chocolat doit être dégusté frais pour apprécier pleinement son cœur coulant.
Si vous souhaitez le conserver, placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur, où il se gardera jusqu'à 2 jours.
Toutefois, attention à l'acidité naturelle du chocolat qui peut altérer la texture et le goût avec le temps.
Pour le réchauffer, passez-le quelques secondes au micro-ondes pour retrouver sa consistance fondante, mais évitez une cuisson prolongée qui le rendrait sec.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux œufs, vous pouvez remplacer l'œuf par une compote de pommes non sucrée ou un mélange de graines de lin et d'eau, qui apportera une texture similaire sans compromettre le goût.
Questions fréquentes
Pourquoi le fond peut rester trop humide et collant après la cuisson ?
Pourquoi la texture peut devenir sèche et granuleuse au lieu d'être moelleuse ?
Pourquoi le gâteau peut s'effondrer au démoulage malgré un aspect cuit ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
