Feuilleté caramélisé aux pommes et noix : dessert croustillant et gourmand
Un feuilleté caramélisé aux pommes et noix, voilà le dessert qui transforme une fin de repas ordinaire en moment réconfortant. Inspiré des classiques de nos cuisines familiales, ce dessert marie la douceur acidulée des pommes avec le croustillant doré de la pâte feuilletée, rappelant les goûters d'enfance et les tables d'automne. Les noix apportent une texture généreuse et une note légèrement toastée qui dialogue parfaitement avec le beurre et le sucre roux, tandis qu'une pincée de cannelle souligne le tout sans jamais l'écraser. Résultat : un équilibre chaleureux entre fondant de fruit, caramel léger et feuilletage aérien, qui séduit autant les petits que les grands. Facile à servir en parts pour partager, ce feuilleté trouve naturellement sa place en dessert après un repas simple ou comme star d'un brunch gourmand. Accessible et rassurant, ce classique revisité promet une réussite rapide et un plaisir immédiat à chaque bouchée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un feuilletage bien gonflé .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour faciliter le transfert.Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson homogène et un feuilletage bien gonflé .
Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone pour faciliter le transfert. -
Étape 2Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis trancher en fines lamelles régulières (3–4 mm) afin qu’elles cuisent uniformément .
Citronner légèrement si vous ne servez pas immédiatement pour éviter l’oxydation.Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins puis trancher en fines lamelles régulières (3–4 mm) afin qu’elles cuisent uniformément .
Citronner légèrement si vous ne servez pas immédiatement pour éviter l’oxydation. -
Étape 3Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter le sucre roux puis mélanger pour obtenir un sirop légèrement ambré .
Incorporer les tranches de pomme en une seule couche si possible, saupoudrer de cannelle et laisser mijoter sans remuer constamment afin que les tranches se dorent et se caramélisent doucement, environ 8–10 minutes, en retournant délicatement à mi-cuisson pour uniformiser la coloration et vérifier la tendreté à la pointe d’un couteau.Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse, ajouter le sucre roux puis mélanger pour obtenir un sirop légèrement ambré .
Incorporer les tranches de pomme en une seule couche si possible, saupoudrer de cannelle et laisser mijoter sans remuer constamment afin que les tranches se dorent et se caramélisent doucement, environ 8–10 minutes, en retournant délicatement à mi-cuisson pour uniformiser la coloration et vérifier la tendreté à la pointe d’un couteau. -
Étape 4Pendant que les pommes cuisent, concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées (poussière, éclats et morceaux) afin d’apporter croquant et texture .
Réserver quelques éclats plus gros pour la finition. Préchauffer légèrement la plaque si nécessaire pour que la pâte n’absorbe pas d’humidité.Pendant que les pommes cuisent, concasser grossièrement les noix au couteau pour obtenir des morceaux de tailles variées (poussière, éclats et morceaux) afin d’apporter croquant et texture .
Réserver quelques éclats plus gros pour la finition. Préchauffer légèrement la plaque si nécessaire pour que la pâte n’absorbe pas d’humidité. -
Étape 5Étaler la pâte feuilletée sur le papier cuisson en veillant à conserver une épaisseur régulière .
Marquer discrètement une bordure d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau sans couper complètement pour permettre de replier la pâte et contenir la garniture.Étaler la pâte feuilletée sur le papier cuisson en veillant à conserver une épaisseur régulière .
Marquer discrètement une bordure d’environ 2 cm à l’aide d’un couteau sans couper complètement pour permettre de replier la pâte et contenir la garniture. -
Étape 6Disposer les tranches de pommes caramélisées sur la pâte en couches légèrement chevauchées en commençant par le centre, répartir le sirop de cuisson de façon homogène mais sans inonder la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse, puis parsemer les noix concassées sur toute la surface en réservant les éclats pour le dessus.Disposer les tranches de pommes caramélisées sur la pâte en couches légèrement chevauchées en commençant par le centre, répartir le sirop de cuisson de façon homogène mais sans inonder la pâte pour éviter qu’elle ne ramollisse, puis parsemer les noix concassées sur toute la surface en réservant les éclats pour le dessus.
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Étape 7Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur en formant un rebord irrégulier mais hermétique pour un style rustique .
Presser légèrement la jonction et badigeonner les bords avec un peu de beurre fondu ou un jaune d’œuf battu si vous souhaitez une couleur plus soutenue à la cuisson.Replier délicatement la bordure de pâte vers l’intérieur en formant un rebord irrégulier mais hermétique pour un style rustique .
Presser légèrement la jonction et badigeonner les bords avec un peu de beurre fondu ou un jaune d’œuf battu si vous souhaitez une couleur plus soutenue à la cuisson. -
Étape 8Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, croustillante et les bords caramélisés. Surveiller les 5 dernières minutes et, si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes : la pâte doit être bien dorée, croustillante et les bords caramélisés. Surveiller les 5 dernières minutes et, si la surface dore trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler.
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Étape 9Sortir le feuilleté du four et laisser tiédir sur une grille 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant .
Décorer avec les éclats de noix réservés juste avant de servir et, si désiré, napper légèrement d’un filet de caramel ou d’un voile de sucre glace pour accentuer le gloss et les arômes.Sortir le feuilleté du four et laisser tiédir sur une grille 8 à 10 minutes pour que les jus se stabilisent et que la pâte conserve son croustillant .
Décorer avec les éclats de noix réservés juste avant de servir et, si désiré, napper légèrement d’un filet de caramel ou d’un voile de sucre glace pour accentuer le gloss et les arômes.
Les conseils du chef
Pour un feuilleté impeccable, contrôler la teneur en humidité des pommes est essentiel afin d'éviter que la pâte ne ramollisse pendant la cuisson, égoutter ou laisser dégorger les tranches sur du papier absorbant si elles rendent beaucoup de jus. Si les pommes caramélisent trop vite et risquent de brûler, baisser légèrement le feu et poursuivre la cuisson doucement pour développer des arômes sans amertume.
Préserver le feuilletage croustillant exige une pâte bien froide au moment d'enfourner et une plaque préchauffée si possible pour un choc thermique favorable à la montée des couches. Pour un caramel uniformément brillant, ajouter le sucre en deux fois et remuer doucement sans écraser les fruits afin de garder des morceaux et une texture contrastée.
Les noix gagnent à être légèrement toastées à sec quelques minutes avant d'être incorporées pour réveiller les huiles aromatiques et éviter qu'elles ne perdent de leur croquant sous l'humidité. Ajuster la cannelle sur la base d'une demi-cuillerée à thé et goûter avant d'en ajouter davantage pour éviter la domination d'épices.
Laisser tiédir le feuilleté sur une grille pour que la vapeur s'évacue et que la pâte reste nette et croustillante.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le croustillant beurré et la douceur caramélisée, servez un vin moelleux à faible acidité qui amplifie les notes de pomme et de caramel sans écraser la cannelle.
Une salade de roquette légèrement assaisonnée au vinaigre de cidre apporte une pointe d'amertume et de fraîcheur qui nettoie le palais entre chaque bouchée.
En accompagnement chaud, une boule de glace vanille maison crée un contraste de température et de douceur lactée qui souligne le croquant des noix.
Pour clore le repas, un café espresso ou un thé noir léger prolonge les arômes torréfiés sans alourdir l'ensemble.
Conservation
Ce feuilleté caramélisé se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Toutefois, il est à noter que l'acidité des pommes peut altérer la texture de la pâte feuilletée si elle est stockée trop longtemps.
De plus, le feuilleté perdra son croustillant au fil du temps, il est donc préférable de le consommer frais.
Pour une meilleure conservation, vous pouvez le réchauffer légèrement au four à 150°C pour retrouver une certaine croustillant avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des noix, qui peuvent être remplacées par des amandes ou des noisettes pour une alternative tout aussi savoureuse.
Pour les personnes allergiques aux fruits à coque, une version sans noix peut être tout aussi délicieuse en ajoutant des raisins secs ou des pépites de chocolat.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte peut-elle rester détrempée sous les pommes caramélisées ?
Pourquoi les tranches de pommes peuvent-elles ne pas caraméliser uniformément dans la poêle ?
Pourquoi la garniture peut-elle faire ramollir la bordure du feuilleté pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
