Merci !
Ce feuilleté associe une pâte dorée et croustillante à des pommes fondantes, caramélisées au beurre et au sucre roux. Les noix ajoutent des morceaux croquants, tandis que la cannelle renforce les notes chaudes du fruit et du caramel. La bordure repliée donne à ce dessert un aspect rustique et retient la garniture sans mouiller excessivement la pâte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffer le four à 180 °C, en chaleur tournante si possible. Placer la grille au centre et préparer une plaque recouverte de papier cuisson ou d’un tapis silicone.
Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les trancher en lamelles régulières de 3–4 mm. Les citronner légèrement si vous ne les utilisez pas immédiatement pour limiter l’oxydation.
Dans une grande poêle, faire fondre une partie du beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse. Ajouter le sucre roux et mélanger jusqu’à obtenir un sirop légèrement ambré. Incorporer les pommes, si possible en une seule couche, saupoudrer de cannelle et laisser mijoter 8–10 minutes. Retourner délicatement à mi-cuisson ; les tranches doivent être tendres sous la pointe d’un couteau et légèrement dorées.
Pendant la cuisson des pommes, concasser grossièrement les noix au couteau en morceaux de tailles variées, puis réserver les éclats les plus gros pour la finition. Préchauffer légèrement la plaque si nécessaire.
Étaler la pâte feuilletée sur le papier cuisson en conservant une épaisseur régulière. Marquer une bordure d’environ 2 cm avec un couteau, sans couper complètement.
Disposer les pommes caramélisées sur la pâte en couches légèrement chevauchées, en commençant par le centre. Répartir le sirop sans inonder la pâte, puis parsemer les noix en gardant les gros éclats pour le dessus.
Replier délicatement la bordure vers l’intérieur pour former un rebord irrégulier. Presser légèrement la jonction, puis badigeonner les bords avec le reste du beurre fondu.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 20 à 25 minutes. Le feuilleté doit être bien doré, croustillant, avec des bords caramélisés. Surveiller les 5 dernières minutes ; si la surface colore trop vite, la couvrir légèrement de papier aluminium.
Sortir le feuilleté du four et le laisser tiédir sur une grille 8 à 10 minutes. Décorer avec les gros éclats de noix réservés avant de servir ; napper éventuellement d’un filet de caramel ou d’un voile de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Tournedos de thon à l'américaine et sauce acidulée
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Mehl Knedl : quenelles de farine
Rouget aux tomates et basilic frais
Omelette aux légumes du soleil
Pommes Dauphines au cœur aéré
Poulet et son craquant de noisettes
Merlan en papillote aux légumes
Merlan aux tomates et coulis de persil
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Courgettes farcies gratinées et sauce
Soufflé aérien de sole, saumon et asperges
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un vin moelleux peu acide, dont la douceur accompagne les pommes et le caramel. Une salade de roquette assaisonnée au vinaigre de cidre apporte fraîcheur et amertume. Une boule de glace à la vanille crée un contraste chaud-froid, tandis qu’un espresso ou un thé noir léger prolonge les notes torréfiées des noix.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le feuilleté est le plus croustillant dans les heures qui suivent la cuisson. Conserver les parts restantes dans une boîte hermétique tapissée de papier absorbant, pendant deux jours au réfrigérateur ; le froid ramollira toutefois la pâte, le sucre et le beurre. Éviter le micro-ondes, qui détremperait le feuilletage. Réchauffer rapidement dans un four bien chaud pour lui redonner du croustillant. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballer soigneusement le feuilleté et le placer au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
