Gâteau moelleux aux poires fondantes : recette facile et gourmande
Un gâteau moelleux aux poires fondantes, voilà le compromis parfait entre douceur fruitée et réconfort maison. Imaginez une texture tendre qui s'effiloche à la fourchette, des morceaux de poire qui apportent une juiciness délicate et une pointe de vanille qui enveloppe le tout : ce dessert sait se faire une place au centre de la table, que ce soit pour un goûter dominical ou un café partagé entre amis. Inspirée des classiques de la pâtisserie familiale, cette recette met en valeur des ingrédients simples - poires mûres, farine de blé, sucre, beurre, œuf et lait - pour un résultat gourmand sans complications. L'équilibre est subtil : la douceur naturelle des poires contrepointée par le moelleux du gâteau, avec une légère note vanillée qui nuance chaque bouchée. Facile à préparer et rassurante, cette version promet une réussite régulière et beaucoup de plaisir à chaque dégustation - un vrai basique à garder sous la main quand on veut faire plaisir sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement le moule ou chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage.Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6) en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Placer la grille au centre et beurrer légèrement le moule ou chemiser de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage. -
Étape 2Laver et sécher la poire puis l’éplucher. Couper la chair en deux pour retirer le coeur et les pépins, puis détailler en petits dés réguliers d’environ 5 à 7 mm pour obtenir des morceaux fondants à la cuisson tout en restant visibles dans la mie. Réserver dans un bol et, si la poire est très juteuse, tamponner légèrement avec du papier absorbant.Laver et sécher la poire puis l’éplucher. Couper la chair en deux pour retirer le coeur et les pépins, puis détailler en petits dés réguliers d’environ 5 à 7 mm pour obtenir des morceaux fondants à la cuisson tout en restant visibles dans la mie. Réserver dans un bol et, si la poire est très juteuse, tamponner légèrement avec du papier absorbant.
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Étape 3Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange sec, puis incorporer le sucre. Mélanger à la maryse pour répartir uniformément la levure et éviter les grumeaux, ce qui garantira une lèvée homogène.Tamiser la farine avec la levure chimique au-dessus d’un grand saladier afin d’aérer le mélange sec, puis incorporer le sucre. Mélanger à la maryse pour répartir uniformément la levure et éviter les grumeaux, ce qui garantira une lèvée homogène.
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Étape 4Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit juste liquide et tiède, pas brûlant. Verser le beurre sur le mélange sec et sabler du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture légèrement sableuse qui facilitera l’incorporation des éléments humides.Faire fondre le beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes en veillant à ce qu’il soit juste liquide et tiède, pas brûlant. Verser le beurre sur le mélange sec et sabler du bout des doigts ou avec une spatule jusqu’à obtention d’une texture légèrement sableuse qui facilitera l’incorporation des éléments humides.
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Étape 5Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Verser progressivement ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs et remuer avec une spatule en effectuant des mouvements larges pour amalgamer sans travailler excessivement la pâte .
Arrêter quand la pâte est souple et sans traces de farine.Dans un petit bol, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Verser progressivement ce mélange dans le saladier contenant les ingrédients secs et remuer avec une spatule en effectuant des mouvements larges pour amalgamer sans travailler excessivement la pâte .
Arrêter quand la pâte est souple et sans traces de farine. -
Étape 6Incorporer les dés de poire en pliant délicatement la préparation pour répartir les fruits sans les écraser .
Utiliser une maryse pour racler le fond du saladier et s’assurer que la distribution est homogène, ce qui évitera des poches de poire dans le gâteau.Incorporer les dés de poire en pliant délicatement la préparation pour répartir les fruits sans les écraser .
Utiliser une maryse pour racler le fond du saladier et s’assurer que la distribution est homogène, ce qui évitera des poches de poire dans le gâteau. -
Étape 7Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour obtenir une surface régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et disposer quelques fines lamelles de poire sur le dessus si vous souhaitez une finition gourmande et une belle caramélisation en surface.Transférer la pâte dans le moule préparé en la lissant à la spatule pour obtenir une surface régulière. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail pour chasser d’éventuelles bulles d’air et disposer quelques fines lamelles de poire sur le dessus si vous souhaitez une finition gourmande et une belle caramélisation en surface.
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Étape 8Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 2 à 5 minutes si nécessaire selon la taille du moule et votre four.Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes : la croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier la cuisson en enfonçant la pointe d’un couteau ou un cure-dent au centre .
Il doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais sans pâte crue. Adapter le temps de cuisson de 2 à 5 minutes si nécessaire selon la taille du moule et votre four. -
Étape 9Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille pour finir de refroidir .
Cela préviendra la condensation sous le gâteau. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster la texture fondante des poires.Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes pour stabiliser la mie, puis démouler délicatement sur une grille pour finir de refroidir .
Cela préviendra la condensation sous le gâteau. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement saupoudré d’un voile de sucre glace ou accompagné d’une cuillerée de crème fraîche épaisse pour contraster la texture fondante des poires.
Les conseils du chef
Pour obtenir un moelleux régulier, laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante pour que la farine hydrate bien et que les bulles d'air se répartissent, ce geste simple évite une mie trop compacte. Utiliser des poires fermes mais mûres garantit des morceaux fondants qui ne rendront pas trop d'eau pendant la cuisson.
Mélanger les ingrédients secs avec une spatule en soulevant plutôt qu'en fouettant limite le développement du gluten et préserve la tendreté du gâteau. Incorporer le beurre tiède et non brûlant évite de cuire partiellement l'œuf et assure une texture souple.
Lorsque l'œuf et le lait sont ajoutés, homogénéiser rapidement sans insister pour conserver une pâte légère et éviter les grumeaux tout en conservant de l'aération. Pour répartir les dés de poire, enrober-les d'un peu de farine avant de les mélanger afin qu'ils ne tombent pas au fond du moule.
Choisir un moule de taille adaptée et beurrer légèrement pour faciliter le démoulage sans altérer la cuisson. Contrôler la cuisson à partir de 22 minutes et privilégier la méthode de la pointe légèrement humide plutôt que sèche pour garder un cœur fondant.
Laisser tiédir dans le moule 8 à 10 minutes pour stabiliser les sucs et assurer un démoulage propre.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la douceur et la texture fondante des poires, optez pour un dessert café corsé ou un thé noir fumé dont l'amertume nettoie le palais et met en valeur la vanille.
Un vin moelleux léger à acidité rafraîchissante apporte une belle continuité sucrée sans alourdir, tandis qu'un petit fromage à pâte fraîche et peu salée crée un jeu de textures et une pointe de gras bienvenue.
En accompagnement froid, une compotée de fruits rouges légèrement acidulée active la longueur en bouche et tranche agréablement avec la douceur du beurre.
Enfin, pour clore, une touche de zeste d'agrumes confit ou une crème légère à la vanille renforce l'harmonie aromatique.
Conservation
Pour conserver ce gâteau moelleux aux poires fondantes, il est conseillé de le placer dans une boîte hermétique à température ambiante.
Il se garde ainsi pendant 2 à 3 jours.
Néanmoins, veillez à ne pas le laisser trop longtemps exposé à l'air, car l'humidité pourrait altérer sa texture moelleuse.
Attention à l'acidité des poires qui peut affecter le goût du gâteau si celui-ci est conservé trop longtemps.
Pour une conservation prolongée, vous pouvez également le congeler, bien enveloppé dans du film alimentaire, jusqu'à 2 mois.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des allergènes tels que le gluten et les produits laitiers.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par un mélange de farines sans gluten, et pour une version sans lait, utilisez du lait d'amande ou de soja en remplacement du lait de vache.
Questions fréquentes
Pourquoi la pâte reste-elle dense et peu aérée après le mélange avant la cuisson ?
Pourquoi les dés de poire tombent-ils au fond du moule pendant la cuisson ?
Pourquoi le gâteau ressort-il encore humide et collant au centre après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
