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Ce gâteau aux poires associe une pâte simple au beurre, au lait et à la vanille à des dés de poire qui restent visibles dans la mie. La préparation est mélangée rapidement, puis cuite jusqu’à obtenir une croûte dorée et un centre encore moelleux. Il se sert tiède ou à température ambiante, nature ou avec un peu de sucre glace.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C (thermostat 6), en chaleur tournante si possible, et placer la grille au centre. Beurrer légèrement le moule avec une partie du beurre, ou le chemiser de papier sulfurisé.
Laver et sécher la poire, puis l’éplucher. Couper la chair en deux, retirer le cœur et les pépins, puis détailler en dés réguliers de 5 à 7 mm. Réserver les dés dans un bol et tamponner légèrement les plus juteux avec du papier absorbant.
Tamiser la farine et la levure chimique dans un grand saladier, puis ajouter le sucre. Mélanger à la maryse jusqu’à ce que la levure soit bien répartie et qu’il ne reste pas de grumeaux visibles.
Faire fondre le reste du beurre doucement au bain-marie ou au micro-ondes. Il doit être liquide et tiède, jamais brûlant. Le verser sur le mélange sec, puis sabler du bout des doigts ou à la spatule jusqu’à obtenir une texture légèrement sableuse.
Dans un bol, battre l’œuf avec le lait et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux. Le verser progressivement dans le saladier et remuer largement à la spatule, sans insister, jusqu’à ce que la pâte soit souple et sans traces de farine. Laisser reposer 10 minutes à température ambiante.
Incorporer les dés de poire restants en pliant délicatement la pâte avec une maryse. Racler le fond du saladier pour répartir les fruits sans les écraser ; les dés doivent être dispersés dans toute la préparation.
Transférer la pâte dans le moule préparé et lisser la surface à la spatule. Tapoter légèrement le moule sur le plan de travail. Si souhaité, disposer quelques dés de poire réservés sur le dessus.
Enfourner sur la grille préchauffée et cuire 25 à 30 minutes. La croûte doit être dorée et ferme au toucher. Vérifier le centre avec la pointe d’un couteau ou un cure-dent : il doit ressortir propre ou avec quelques miettes légèrement humides, sans pâte crue. Prolonger de 2 à 5 minutes si nécessaire.
Laisser tiédir le gâteau dans le moule 10 à 15 minutes, puis le démouler délicatement sur une grille pour finir de refroidir. Servir tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un voile de sucre glace ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir avec un café corsé ou un thé noir fumé, dont l’amertume équilibre la douceur de la poire et de la vanille. Un vin moelleux léger convient aussi. Une compotée de fruits rouges acidulée ou un fromage frais peu salé apporte un contraste agréable.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver le gâteau à température ambiante, sous une cloche en verre, pendant deux jours. Pour les parts restantes, les envelopper dans du film alimentaire ou les placer dans une boîte hermétique afin de limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, congeler les morceaux bien refroidis dans un sachet zippé. Les laisser revenir progressivement à température ambiante pendant quelques heures avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
