Merci !
Cet entremets associe une purée de potiron, de la crème, de l'œuf et de la fécule de maïs. La cuisson au bain-marie lui donne une texture fondante, prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre. Le sucre roux, la cannelle, la noix de muscade et la vanille apportent des notes chaudes et douces, tandis que le réfrigérateur raffermit la préparation avant le service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre.
Épluchez le potiron, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes d'environ 2 cm. Utilisez un couteau bien affûté et un plan de travail stable.
Déposez les cubes de potiron dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, ou dans une casserole avec 1 à 2 cm d'eau. Couvrez et laissez cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair.
Égouttez soigneusement le potiron, puis mixez les morceaux encore chauds au blender ou au mixeur plongeant, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée très lisse et sans grumeaux.
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement et devienne aérien.
Ajoutez la fécule de maïs tamisée, puis incorporez la cannelle, la muscade râpée et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
Versez la purée de potiron tiède dans le mélange, puis ajoutez la crème liquide entière. Mélangez à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et sans traces de fécule.
Filtrez la préparation à travers une fine passoire si elle contient des fibres, puis répartissez-la dans un ou plusieurs ramequins en laissant un petit espace au bord.
Placez les ramequins dans un bain-marie chaud. Enfournez avec un plat rempli d'eau bouillante à mi-hauteur du four et cuisez 30–40 minutes selon la taille des contenants, jusqu'à ce que les entremets soient pris au centre mais encore légèrement tremblotants.
Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante, puis transférez-les au réfrigérateur. Réservez au minimum 2 heures avant de servir frais.
Plats de résistance de saison
Langoustines Vanille & Rhum Vieux
Steak Tartare au Couteau
Quenelles de brochet sauce Nantua
Saumon en papillote au citron et aneth
Œufs à la crème et au Marsala
Saint-Jacques nacrées, sauce veloutée au Vermouth
Palets parmentier dorés
Saumon poêlé et sa crème aigre-douce
Morue à l'ail et pommes de terre
Tomates farcies au cœur d'œuf
Anguille à la provençale et aillée
Sauté de veau crémeux aux fruits secs
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cet entremets avec un vin blanc moelleux peu sucré et suffisamment vif pour alléger la crème et accompagner les épices. Une compote de poire légèrement citronnée prolonge la vanille et la muscade avec une note fruitée. Un biscuit sablé à la farine complète apporte du croquant et équilibre la douceur. En entrée légère, une salade de mâche aux agrumes et aux noix offre fraîcheur, amertume et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur. Couvrez la surface avec un film alimentaire au contact pour éviter le dessèchement et la condensation. Les entremets se gardent jusqu'au lendemain au réfrigérateur ; leur texture se raffermit et les arômes de cannelle et de muscade se diffusent davantage. Pour une conservation plus longue, congelez-les jusqu'à un mois dans un sac hermétique ou une boîte fermée. Décongelez-les une nuit au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
