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1
Préchauffez le four à 160°C et placez la grille au centre.
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2
Épluchez le potiron, retirez les graines, puis taillez la chair en cubes d'environ 2 cm. Utilisez un couteau bien affûté et un plan de travail stable.
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3
Déposez les cubes de potiron dans un panier vapeur au-dessus d'une eau frémissante, ou dans une casserole avec 1 à 2 cm d'eau. Couvrez et laissez cuire 12–15 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau transperce facilement la chair.
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4
Égouttez soigneusement le potiron, puis mixez les morceaux encore chauds au blender ou au mixeur plongeant, en raclant les parois, jusqu'à obtenir une purée très lisse et sans grumeaux.
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5
Dans un saladier, cassez l'œuf et fouettez-le avec le sucre roux jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement et devienne aérien.
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6
Ajoutez la fécule de maïs tamisée, puis incorporez la cannelle, la muscade râpée et l'extrait de vanille. Mélangez jusqu'à ce que les épices soient bien réparties.
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7
Versez la purée de potiron tiède dans le mélange, puis ajoutez la crème liquide entière. Mélangez à la maryse ou au fouet jusqu'à obtenir une préparation homogène, onctueuse et sans traces de fécule.
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8
Filtrez la préparation à travers une fine passoire si elle contient des fibres, puis répartissez-la dans un ou plusieurs ramequins en laissant un petit espace au bord.
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9
Placez les ramequins dans un bain-marie chaud. Enfournez avec un plat rempli d'eau bouillante à mi-hauteur du four et cuisez 30–40 minutes selon la taille des contenants, jusqu'à ce que les entremets soient pris au centre mais encore légèrement tremblotants.
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10
Sortez les ramequins du four et laissez-les refroidir sur une grille à température ambiante, puis transférez-les au réfrigérateur. Réservez au minimum 2 heures avant de servir frais.