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Le gâteau au sucre de Sainte-Maxime est un gâteau simple à base de farine, de sucre, de beurre, d’œuf et de lait. Sa pâte, parfumée à la vanille et levée à la levure chimique, donne une mie moelleuse et une croûte légèrement dorée. Le beurre fondu apporte sa richesse, tandis que le lait assouplit la pâte. Il se sert tiède ou à température ambiante, au goûter ou en dessert.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible, puis placez la grille au centre. Beurrez un moule individuel ou un petit moule rond avec une partie du beurre et tapissez éventuellement le fond de papier sulfurisé.
Tamisez la farine avec la levure chimique et le sel au-dessus d’un grand saladier. Les poudres doivent être fines et sans grumeaux.
Faites fondre le reste du beurre à feu très doux ou au bain-marie, jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Retirez-le du feu et laissez-le tiédir quelques minutes, jusqu’à ce qu’il ne soit plus brûlant.
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange pâlisse et devienne légèrement mousseux.
Incorporez le beurre tiédi et l’extrait de vanille au mélange œuf-sucre en fouettant doucement, puis versez le lait en filet tout en mélangeant jusqu’à homogénéité.
Versez les ingrédients secs tamisés dans la préparation liquide en deux ou trois fois. Incorporez-les délicatement avec une maryse ou une spatule, juste assez pour ne plus voir de farine.
Transvasez la pâte dans le moule beurré en raclant le saladier, puis égalisez la surface avec le dos d’une cuillère.
Enfournez sur la grille préchauffée et laissez cuire environ 25 minutes. Vérifiez la cuisson au centre avec la lame d’un couteau ou un cure-dent : elle doit ressortir propre et la croûte doit être légèrement dorée.
Sortez le moule du four et laissez reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez délicatement, puis laissez complètement refroidir avant de trancher. Servez tiède ou à température ambiante.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gâteau avec un cidre doux peu mousseux, dont la fraîcheur équilibre le beurre et le sucre. Une salade de mâche aux agrumes et aux noix apporte un contraste net. Faisselle, chèvre doux ou poires pochées au vin épicé prolongent ses notes lactées et vanillées.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, les arômes de vanille et de beurre seront plus fondus, mais le sucre en surface pourra s’humidifier ; un film alimentaire tendu limite ce changement. Pour une conservation plus longue, emballez les tranches dans un sac de congélation hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les à température ambiante ou réchauffez-les quelques instants au four pour retrouver leur moelleux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
