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Ces boulettes de bœuf sont garnies d’un cube de Picandou, un fromage de chèvre qui fond au centre pendant la cuisson. La préparation associe le bœuf haché à l’œuf et à la chapelure, puis l’ail, le persil, le sel et le poivre l’assaisonnent. Après un passage au four à 180°C, les boulettes présentent une surface dorée et légèrement croustillante, tandis que le fromage reste fondant à cœur. Elles se servent aussitôt avec une salade, des légumes rôtis ou une sauce fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur tournante si possible. Préparez une plaque recouverte de papier cuisson pour les boulettes.
Dans un grand saladier, travaillez la viande à la fourchette. Incorporez l’œuf, la chapelure, l’ail finement émincé, le persil ciselé, le sel et le poivre, puis mélangez jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement collante, sans la tasser.
Taillez le Picandou en petits dés réguliers. Réfrigérez les cubes quelques minutes si le fromage est très crémeux, afin de faciliter le façonnage.
Prélevez des portions de pâte avec une cuillère à glace ou à soupe. Aplatissez-les dans la paume, placez un cube de Picandou au centre, puis refermez en roulant entre les mains jusqu’à obtenir une surface lisse.
Disposez les boulettes sur la plaque en les espaçant. Badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avec un pinceau ou vaporisez un filet d’huile.
Enfournez et laissez cuire environ 20 minutes. La surface doit être dorée et légèrement croustillante, avec un cœur bien fondu. Si nécessaire, terminez quelques minutes sous le gril en surveillant pour éviter de brûler les boulettes.
Sortez les boulettes du four et laissez-les reposer 2 à 3 minutes. Servez immédiatement avec une salade croquante ou des légumes rôtis, et proposez éventuellement une sauce fraîche au yaourt citronné, au pesto ou au coulis de tomate.
Pour finir sur une note sucrée
Cerises charnues au sirop acidulé de groseille
Charlotte aux fraises Tagada
Gâteau de Linz au Kirsch et Groseille
Cœur fondant chocolaté intense et léger
Crumble Pommes et Pain d'Épices
Flognarde aux pommes vanillée
Kouign Amann Caramélisé
Fruits au sirop acidulés
Fondant intense au chocolat et caramel coulant
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Tarte Pommes-Chocolat
Bavarois Banane Léger
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez les boulettes avec une salade de roquette, de poivrons rouges et de vinaigrette au citron : sa fraîcheur équilibre le fromage. Des pommes de terre rôties au romarin et à l’ail apportent un accompagnement croustillant. Un vin rouge léger et fruité complète la viande sans alourdir le plat. Une tarte fine aux poires termine le repas avec une douceur légèrement acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les boulettes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours au maximum. Leurs parfums d’ail et de persil s’intensifient avec le temps. Réchauffez-les à cœur dans un four doux, couvertes avec un couvercle adapté, pour préserver le moelleux de la viande et le fondant du Picandou. Pour les congeler, disposez-les d’abord sur un plateau bien plat, puis transférez-les dans un sac adapté. Elles se conservent deux mois au congélateur. Décongelez-les lentement au réfrigérateur avant de les passer à nouveau sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
