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Le clafoutis est un dessert cuit au four composé d'une pâte fluide versée sur des fruits. Cette version associe des fruits rouges à la vanille, avec de la farine complète, du lait écrémé et de l'édulcorant. Après cuisson, la surface devient légèrement dorée tandis que le centre reste moelleux et les fruits apportent une note acidulée. Les fruits rouges peuvent être utilisés frais ou surgelés, à condition de laisser ces derniers dégeler puis d'égoutter leur eau avant de les incorporer. Le dessert se sert tiède ou froid, dans le plat ou en portions individuelles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un petit plat à gratin ou chemisez-le de papier cuisson. Si les fruits sont surgelés, laissez-les dégeler puis égouttez l'excès d'eau.
Dans un grand saladier, cassez l'œuf. Fouettez-le vivement avec l'édulcorant en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien.
Tamisez la farine complète au-dessus du saladier, puis incorporez-la progressivement à la maryse ou au fouet. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Versez le lait écrémé en filet tout en mélangeant. Ajoutez l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une pâte lisse, d'aspect crémeux et légèrement nappante.
Disposez les fruits rouges en une couche uniforme au fond du plat ou répartissez-les régulièrement dans les moules individuels, afin qu'ils se retrouvent dans toute la préparation.
Versez délicatement la pâte sur les fruits sans les déplacer. Tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.
Enfournez au centre du four pendant 20–25 minutes selon l'épaisseur du plat. La surface doit être dorée claire et le centre pris mais encore légèrement moelleux. Piquez-le avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes encore tendres.
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes. Servez-le tiède ou froid, puis portionnez-le délicatement pour préserver sa tenue et la répartition des fruits.
Plats de résistance de saison
Tortilla de patata fondante et dorée
Scampis à la nage parfumés à l'ail
Poulet, sauce onctueuse aux noisettes
Saumon rôti au fromage frais et épinards
Cordon bleu au Porto
Poivron jaune rôti farci à l'aubergine
Daurade à la Martiniquaise
Épinards à la béchamel et œufs durs
Gambas au gingembre et citron vert
Fondue crémeuse aux morilles et vin blanc
Poêlée de pommes de terre confites aux pruneaux
Pavés de saumon crème d'aneth et citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le clafoutis avec un coulis de yaourt grec allégé citronné : sa fraîcheur et son acidité équilibrent la douceur du dessert. Une salade de roquette, poires et noisettes torréfiées apporte un contraste croquant et légèrement amer. Côté boisson, le thé vert au jasmin accompagne la vanille, tandis qu'un sorbet citron renforce la fraîcheur des fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le clafoutis au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. S'il reste dans son plat, couvrez sa surface d'un film alimentaire au contact pour limiter le dessèchement. Les saveurs de vanille et de fruits rouges s'intensifient le lendemain, tandis que la texture devient plus ferme. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans des sacs adaptés au congélateur pendant deux mois. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
