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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur conventionnelle). Beurrez légèrement un petit plat à gratin ou chemisez-le de papier cuisson pour faciliter le démoulage ; si vous utilisez des fruits surgelés, laissez-les dégeler et égouttez l'excès d'eau pour éviter d'alourdir la pâte.
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2
Dans un grand saladier, cassez l'œuf puis fouettez-le vivement avec l'édulcorant en poudre jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement aérien ; ce battage initial permettra d'incorporer de l'air et d'alléger la texture finale.
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3
Tamisez la farine de blé complète directement au-dessus du saladier pour éviter les grumeaux, puis incorporez-la progressivement en mélangeant à la maryse ou au fouet circulaire pour amalgamer sans travailler excessivement la pâte.
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4
Versez le lait écrémé en filet tout en mélangeant pour obtenir une préparation fluide et sans grumeaux ; ajoutez ensuite l'extrait de vanille et homogénéisez jusqu'à obtenir une pâte lisse, d'aspect crémeux et légèrement nappante.
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5
Disposez les fruits rouges en une couche uniforme au fond du plat ou répartissez-les dans les moules individuels de manière régulière afin que chaque portion contienne des fruits en surface et à l'intérieur.
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6
Versez délicatement la pâte sur les fruits en veillant à ce qu'elle les recouvre sans les déplacer brusquement ; tapotez légèrement le plat sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air et égaliser la surface.
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7
Enfournez au centre du four pour environ 20–25 minutes selon l'épaisseur du plat : la surface doit prendre une couleur dorée claire et le centre sembler pris mais encore légèrement moelleux. Vérifiez la cuisson en piquant le centre avec la pointe d'un couteau qui doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides.
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8
Sortez le clafoutis du four et laissez-le tiédir à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour qu'il se raffermisse sans se dessécher. Servez tiède ou froid selon votre préférence, en portionnant délicatement pour préserver la tenue et la répartition des fruits.