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Les escalopes de veau à la crème sont cuites à la poêle, puis servies avec une sauce préparée à partir d’échalote, de vin blanc et de crème fraîche. La viande est d’abord saisie dans le beurre et l’huile d’olive, tandis que l’échalote apporte une base douce à la sauce. Le déglaçage au vin blanc permet de récupérer les sucs attachés au fond de la poêle ; après réduction, la crème transforme ce jus en sauce onctueuse. Les escalopes se servent immédiatement, avec un légume vapeur ou une purée qui recueille la sauce.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez l’échalote, taillez-la en très fines lanières, puis réservez-la sur une assiette.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez ce dernier mousser sans brûler.
Ajoutez l’échalote et faites-la confire doucement en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et légèrement nacrée, sans la laisser colorer.
Salez et poivrez légèrement les escalopes sur le dessus, puis déposez-les dans la poêle bien chaude. Saisissez-les sans bouger 2 à 3 minutes par face ; réduisez le feu si elles colorent trop vite.
Retirez les escalopes et réservez-les sur une assiette. Versez le vin blanc dans la poêle chaude, grattez les sucs avec une spatule, puis laissez réduire jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Remettez les escalopes dans la poêle, ajoutez la crème fraîche et enrobez délicatement la viande. Rectifiez l’assaisonnement, puis laissez mijoter à feu doux quelques minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe la cuillère.
Servez immédiatement les escalopes nappées de sauce crémeuse, avec un légume vapeur ou une purée. Parsemez éventuellement d’un trait de jus de cuisson.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et minéral, comme un chardonnay peu boisé ou un vin de la Loire, dont la fraîcheur équilibre la crème. Une salade d’endives et de pomme verte peut précéder le plat : son amertume et son croquant allègent l’ensemble. Un légume rôti ou des pommes de terre sautées accompagnent bien la sauce, tandis qu’un sorbet au citron ou une salade de fruits acidulés termine le repas avec fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur dès qu’ils ne sont plus chauds. La sauce gagne en intensité le lendemain, mais la crème fige au froid. Consommez-les dans les quarante-huit heures. Réchauffez doucement les escalopes et leur sauce à la casserole en ajoutant un petit filet d’eau pour détendre la crème. Pour une conservation plus longue, placez les escalopes et leur sauce dans un sac hermétique et congelez-les jusqu’à deux mois. Décongelez-les lentement au réfrigérateur la veille, puis réchauffez-les doucement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
