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Ces rillettes de thon associent du thon au naturel, du yaourt nature, un peu de mayonnaise, du jus de citron et de la ciboulette. Le yaourt apporte une texture crémeuse, la mayonnaise de la rondeur et le citron une note acidulée. Le thon reste en flocons plutôt qu’en purée, tandis que la ciboulette ajoute une touche fraîche. Après un repos au réfrigérateur, elles se servent à l’apéritif ou en entrée sur du pain grillé, avec des crudités ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-la soigneusement en pressant légèrement, puis transférez le thon dans un grand bol. Écrasez-le à la fourchette en gardant quelques morceaux, jusqu’à obtenir des flocons moelleux et aérés.
Ajoutez le yaourt nature, puis la mayonnaise en filet et le jus de citron. Incorporez doucement à la spatule ou à la cuillère, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une liaison onctueuse sans liquéfier la préparation.
Travaillez la préparation de bas en haut pour homogénéiser la texture. Elle doit rester crémeuse et légèrement structurée ; si elle paraît trop sèche, ajoutez une partie du yaourt ou de la mayonnaise selon la tenue souhaitée.
Ciselez finement la ciboulette au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines et lissez la surface. Filmez au contact, puis réfrigérez au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, avant de servir avec du pain grillé ou des crudités.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces rillettes avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un picpoul, dont la fraîcheur répond au citron et à la ciboulette. Proposez-les sur des toasts grillés, avec une salade de jeunes pousses ou des crudités croquantes comme le concombre et le radis. Une salade d’agrumes ou une compote de pommes acidulée convient en dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les rillettes au réfrigérateur immédiatement après leur préparation. Une heure de repos permet au citron et à la ciboulette de parfumer la crème, qui raffermit légèrement au froid. Filmez la surface au contact ou utilisez un récipient en verre hermétique pour limiter le contact avec l’air. Conservez-les au frais durant deux jours au maximum et remuez légèrement avant de servir pour retrouver leur onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
