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1
Ouvrez la boîte de thon au naturel, égouttez-la soigneusement en pressant légèrement, puis transférez le thon dans un grand bol. Écrasez-le à la fourchette en gardant quelques morceaux, jusqu’à obtenir des flocons moelleux et aérés.
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2
Ajoutez le yaourt nature, puis la mayonnaise en filet et le jus de citron. Incorporez doucement à la spatule ou à la cuillère, du centre vers les bords, jusqu’à obtenir une liaison onctueuse sans liquéfier la préparation.
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3
Travaillez la préparation de bas en haut pour homogénéiser la texture. Elle doit rester crémeuse et légèrement structurée ; si elle paraît trop sèche, ajoutez une partie du yaourt ou de la mayonnaise selon la tenue souhaitée.
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4
Ciselez finement la ciboulette au-dessus du bol, puis incorporez-la délicatement. Ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu, goûtez et rectifiez l’assaisonnement par petites touches.
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5
Transférez les rillettes dans une terrine ou des verrines et lissez la surface. Filmez au contact, puis réfrigérez au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure, avant de servir avec du pain grillé ou des crudités.