Cassolettes d'écrevisses gratinées : recette gourmande et facile
Un petit plaisir de fête à portée de main : ces cassolettes d'écrevisses gratinées apportent immédiatement une touche gourmande et raffinée à votre table sans complication. Inspirée des traditions côtières et des plats de la mer réconfortants, la recette met en valeur la délicatesse des écrevisses décortiquées dans une sauce onctueuse et légèrement relevée, parfaite pour débuter un repas ou accompagner une occasion spéciale. Le mariage du beurre fondant, de l'échalote doucement parfumée, du vin blanc et de la crème crée une base riche et veloutée, tandis que le fromage gratiné apporte une croûte dorée et croustillante qui contraste avec la chair tendre des crustacés. Herbes fraîches et touche de lait équilibrent l'ensemble pour éviter toute lourdeur : le résultat est soyeux, savoureux et subtilement iodé. Simple à réaliser avec des ingrédients accessibles, cette recette de cassolettes d'écrevisses gratinées promet succès et convivialité - idéale pour régaler sans stress et recevoir avec élégance.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture .
Disposez la grille au milieu pour une cuisson homogène des cassolettes.Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) afin qu'il atteigne la température pendant que vous préparez la garniture .
Disposez la grille au milieu pour une cuisson homogène des cassolettes. -
Étape 2Pelez et taillez l'échalote en fines lanières régulières pour qu'elle cuise uniformément .
Réservez sur une assiette.Pelez et taillez l'échalote en fines lanières régulières pour qu'elle cuise uniformément .
Réservez sur une assiette. -
Étape 3Faites fondre doucement 20 g de beurre dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, puis ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux.Faites fondre doucement 20 g de beurre dans une petite casserole ou une poêle à fond épais, puis ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux sans coloration jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et dégage un parfum doux.
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Étape 4Saupoudrez les 10 g de farine sur l'échalote fondue et mélangez avec une spatule pour obtenir un roux blond .
Laissez cuire 1 minute à feu doux pour éliminer le goût de farine crue sans le brunir.Saupoudrez les 10 g de farine sur l'échalote fondue et mélangez avec une spatule pour obtenir un roux blond .
Laissez cuire 1 minute à feu doux pour éliminer le goût de farine crue sans le brunir. -
Étape 5Versez progressivement les 100 ml de lait froid en fouettant vigoureusement pour émulsionner et éviter les grumeaux .
Maintenez une cuisson douce jusqu'à épaississement, la béchamel doit napper la spatule.Versez progressivement les 100 ml de lait froid en fouettant vigoureusement pour émulsionner et éviter les grumeaux .
Maintenez une cuisson douce jusqu'à épaississement, la béchamel doit napper la spatule. -
Étape 6Ajoutez les 30 ml de vin blanc sec en filet, mélangez, puis incorporez 50 ml de crème fraîche épaisse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes pour harmoniser les saveurs.Ajoutez les 30 ml de vin blanc sec en filet, mélangez, puis incorporez 50 ml de crème fraîche épaisse .
Assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire, puis laissez mijoter 1 à 2 minutes pour harmoniser les saveurs. -
Étape 7Hors du feu, incorporez délicatement les 150 g d'écrevisses décortiquées et le persil frais finement ciselé .
Mélangez avec une maryse pour répartir les crustacés sans les briser, en veillant à conserver une texture généreuse.Hors du feu, incorporez délicatement les 150 g d'écrevisses décortiquées et le persil frais finement ciselé .
Mélangez avec une maryse pour répartir les crustacés sans les briser, en veillant à conserver une texture généreuse. -
Étape 8Répartissez la préparation dans 2 cassolettes ou petits plats individuels préalablement beurrés si nécessaire, en remplissant jusqu'à environ 3/4 pour permettre au gratin de gonfler légèrement.Répartissez la préparation dans 2 cassolettes ou petits plats individuels préalablement beurrés si nécessaire, en remplissant jusqu'à environ 3/4 pour permettre au gratin de gonfler légèrement.
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Étape 9Parsemez de façon uniforme les 30 g de fromage râpé choisi (emmental ou gruyère) sur chaque cassolette afin d'obtenir une couche gratinée qui fondra et prendra une couleur dorée.Parsemez de façon uniforme les 30 g de fromage râpé choisi (emmental ou gruyère) sur chaque cassolette afin d'obtenir une couche gratinée qui fondra et prendra une couleur dorée.
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Étape 10Enfournez les cassolettes 10 à 12 minutes, surveillez la surface : le fromage doit être fondu, légèrement doré et la préparation doit bouillonner sur les bords, signe que l'intérieur est bien chaud.Enfournez les cassolettes 10 à 12 minutes, surveillez la surface : le fromage doit être fondu, légèrement doré et la préparation doit bouillonner sur les bords, signe que l'intérieur est bien chaud.
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Étape 11Sortez les cassolettes du four, laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée ou du pain croustillant pour compléter le plat.Sortez les cassolettes du four, laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se raffermisse légèrement, puis servez chaud avec une salade verte assaisonnée ou du pain croustillant pour compléter le plat.
Les conseils du chef
Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible pour éviter un gratin qui brunisse trop vite sans être chaud à cœur. Saisir l'échalote à feu doux et l'égoutter si elle rend beaucoup d'eau afin d'empêcher la sauce de se liquéfier après cuisson.
Mesurer la farine avec la même cuillère que pour le beurre pour obtenir un roux équilibré et cuire ce roux 1 à 2 minutes sans le colorer pour conserver une sauce onctueuse et sans goût farineux. Incorporer le lait tiède progressivement en fouettant vigoureusement pour éviter les grumeaux et arrêter la cuisson lorsque la sauce nappe la spatule afin d'obtenir la texture idéale après gratinage.
Ajouter le vin blanc hors du feu si la recette le permet pour conserver les arômes et réduire légèrement avant d'incorporer la crème pour stabiliser l'émulsion. Saler modérément puis goûter car le fromage apportera du sel supplémentaire au gratin final.
Mélanger délicatement les écrevisses avec la sauce tiède pour préserver leur chair et éviter qu'elles ne deviennent caoutchouteuses. Répartir la préparation dans des cassolettes chauffées préalablement pour limiter le choc thermique et favoriser un gratin uniforme.
Parsemer le fromage en couche fine et homogène pour obtenir une croûte dorée sans excès de gras. Laisser reposer une minute hors du four avant de servir pour que la sauce se tienne sans se figer complètement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, choisissez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper la richesse de la crème et du beurre, un chardonnay non boisé ou un petit sauvignon feront merveille en soulignant la chair iodée sans dominer.
En entrée, une salade d'herbes fraîches et d'agrumes offrira de la fraîcheur et de l'amertume légère pour équilibrer le gras du gratin.
En accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf légèrement beurré prolongeront la douceur tout en absorbant la sauce.
En finition, un sorbet citron simple apportera une pointe d'acidité et de légèreté pour clore le repas sur une sensation nette et rafraîchissante.
Conservation
Les cassolettes d'écrevisses gratinées peuvent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 jours.
Il est important de noter que la texture peut se dégrader avec le temps, et l'acidité du vin blanc peut altérer le goût des écrevisses.
Pour une meilleure qualité, il est recommandé de les consommer fraîches, immédiatement après la préparation.
Si vous devez les réchauffer, faites-le doucement au four à 150°C pour préserver leur onctuosité et éviter un dessèchement indésirable.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des crustacés ; pour une alternative, vous pouvez remplacer les écrevisses par des crevettes ou des morceaux de poisson blanc, tout en ajustant le temps de cuisson en conséquence.
Questions fréquentes
Pourquoi la béchamel reste liquide et n'adhère pas aux écrevisses après la cuisson ?
Pourquoi le gratin brûle en surface alors que l'intérieur n'est pas bien chaud ?
Pourquoi la préparation devient granuleuse ou grumeleuse après l'ajout du vin et de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
