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Ces cassolettes réunissent des écrevisses décortiquées et une sauce liée au lait, à la farine, au vin blanc et à la crème fraîche. La préparation est répartie en plats individuels, puis recouverte de fromage râpé et gratinée au four. Le dessus doit être doré et bouillonnant, tandis que la garniture reste onctueuse. Elles se servent chaudes, en entrée ou avec du pain croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7) et disposez la grille au milieu.
Pelez et taillez l'échalote en fines lanières, puis réservez-la sur une assiette.
Faites fondre une partie du beurre dans une petite casserole ou une poêle à fond épais. Ajoutez l'échalote et faites-la suer à feu doux, sans coloration, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et libère son parfum.
Saupoudrez la farine sur l'échalote et mélangez pour former un roux blond. Laissez cuire 1 minute à feu doux, sans le brunir.
Versez progressivement le lait froid en fouettant vigoureusement. Poursuivez la cuisson douce jusqu'à ce que la béchamel épaississe et nappe la spatule.
Ajoutez le vin blanc sec en filet, puis incorporez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre noir, goûtez et rectifiez si nécessaire. Laissez mijoter 1 à 2 minutes.
Hors du feu, incorporez délicatement les écrevisses décortiquées et le persil finement ciselé à l'aide d'une maryse, en veillant à ne pas briser les crustacés.
Beurrez les 2 cassolettes ou petits plats individuels avec le reste du beurre, puis répartissez-y la préparation jusqu'à environ 3/4 de leur hauteur.
Parsemez uniformément le fromage râpé sur les cassolettes, en formant une couche fine qui fondra et dorera au four (emmental ou gruyère).
Enfournez les cassolettes 10 à 12 minutes. Sortez-les lorsque le fromage est fondu et légèrement doré, et que la préparation bouillonne sur les bords.
Sortez les cassolettes du four et laissez-les reposer 2 minutes. Servez chaud avec une salade verte assaisonnée ou du pain croustillant.
Plats de résistance de saison
Queue de langouste à l'armoricaine
Boulettes bœuf-ananas acidulées
Lotte à la Crème de Bresse Bleu
Courgettes farcies au comté fondant
Poularde et sa sauce suprême
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
Tartare de cheval au couteau et jaune d'œuf
Beurre de Nuoc-mâm Soyeux à l'Ail
Éclade de moules au parfum boisé de pin
Feuilles de vigne, bœuf et menthe
Confit de canard fondant
Chou-fleur rôti nappé de crème au paprika
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces cassolettes avec un vin blanc sec et vif, comme un chardonnay non boisé ou un sauvignon, pour alléger la crème et le beurre. Une salade d'herbes fraîches et d'agrumes apporte aussi de la fraîcheur. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf, qui absorbent la sauce. Un sorbet au citron terminera le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les cassolettes refroidir avant de les placer au réfrigérateur, couvertes d'un film alimentaire au contact de la garniture ou dans une boîte hermétique. Consommez-les de préférence le lendemain ; les saveurs seront plus fondues, mais le gratin perdra un peu de son croustillant. Pour une garde prolongée, congelez-les dans des récipients adaptés. Laissez-les remonter doucement en température avant de les réchauffer, puis passez-les sous le gril pour raviver la croûte. Un réchauffage doux au four préservera mieux la sauce qu'une chauffe brutale.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
