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Ce flan salé associe des œufs, de la crème fraîche et du lait au goût marqué du roquefort, avec de la ciboulette et du persil plat. Cuit au bain-marie, il prend une texture lisse et fondante : les bords doivent être fermes tandis que le centre reste légèrement tremblotant à la sortie du four. Le fromage apporte une note salée et puissante, adoucie par l’appareil crémeux, et les herbes ajoutent une fraîcheur végétale. Il se sert en entrée, avec une salade, ou en petites portions pour l’apéritif.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 160°C et positionner la grille au milieu du four.
Beurrer légèrement des ramequins individuels ou un moule unique, puis réserver au frais pendant la préparation de l’appareil.
Casser les œufs dans un grand saladier et les battre juste assez à la fourchette ou au fouet pour homogénéiser les jaunes et les blancs, sans obtenir de mousse.
Ajouter la crème fraîche et le lait progressivement aux œufs, en fouettant délicatement jusqu’à obtenir une préparation fluide et lisse, sans bulles visibles.
Émietter le roquefort avec les doigts ou à la fourchette, puis l’incorporer doucement jusqu’à ce que les morceaux soient bien répartis.
Ciseler finement la ciboulette et le persil plat, puis les incorporer délicatement sans les écraser.
Assaisonner très légèrement de sel et de poivre noir fraîchement moulu, puis goûter et rectifier si nécessaire en tenant compte du sel déjà présent dans le roquefort.
Verser la préparation dans les ramequins beurrés en les remplissant aux trois quarts. Les placer dans un plat allant au four, puis verser délicatement de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des moules.
Enfourner au bain-marie pendant environ 30 minutes. La surface doit être légèrement dorée ; en secouant doucement un ramequin, les bords restent fermes et le centre encore légèrement tremblotant.
Sortir les ramequins du four et les laisser tiédir hors du bain-marie pendant 5 à 10 minutes. Démouler éventuellement en passant une lame fine autour, puis servir immédiatement ou tiède.
Plats de résistance de saison
Galettes au sarrasin beurrées
Poulet aux courgettes et au thym frais
Cabillaud à la provençale et olives
Colin farci au fenouil, sauce citronnée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Saint-Jacques en papillote, crème et champignons
Sauce Vigneronne Veloutée et Corsée
Gambas en Croûte de Sel et Sauce Citronnée
Pommes de terre surprises au gouda
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Fritto misto aux fruits de mer
Fondue Bressane Crémeuse au Morbier
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce flan avec une salade verte et une vinaigrette légère au citron : le croquant et l’acidité allègent sa texture crémeuse. Des pommes de terre nouvelles sautées au beurre et au persil prolongent son côté fondant sans masquer le roquefort. Un vin blanc sec et aromatique, comme un sauvignon bien frais, accompagne la puissance du fromage et la fraîcheur des herbes. Après le repas, une salade d’agrumes ou des fruits pochés apportent une finale acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les flans, puis placez-les au réfrigérateur dès qu’ils sont à température ambiante. Ils se gardent jusqu’au lendemain ; le goût du roquefort sera alors plus marqué. Couvrez la surface au contact avec un film alimentaire ou rangez les portions dans une boîte hermétique pour éviter qu’elles ne sèchent et que leur odeur ne se diffuse aux autres aliments. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez-les dans un contenant rigide. Laissez-les décongeler lentement au réfrigérateur avant de les tiédir à basse température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
