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Cette recette prépare des cuisses de grenouilles poêlées, puis enrobées d'une sauce à la crème fraîche épaisse, au beurre, à l'échalote et à l'ail. La cuisson se déroule en deux temps : les cuisses sont d'abord saisies jusqu'à coloration dorée, puis la sauce mijote doucement dans la même poêle pour récupérer les sucs. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La chair doit être dorée à l'extérieur et ferme au toucher, tandis que la sauce doit épaissir suffisamment pour napper la cuillère.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les cuisses de grenouilles sous l'eau froide, puis égouttez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches en surface.
Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles. Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement.
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Laissez-le mousser puis réduire légèrement, sans le laisser brunir.
Augmentez légèrement le feu et disposez les cuisses en une seule couche, sans les surcharger. Laissez-les dorer sans les déplacer pendant 3 à 5 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et chair ferme au toucher.
Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote et l'ail autour des cuisses, puis faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et décollez les sucs avec une spatule. Salez, poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Laissez mijoter à feu très doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Évitez toute ébullition vive.
Hachez finement le persil et parsemez-en les cuisses juste avant de servir. Servez immédiatement, bien chaud, avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Vanille et Safran
Boudin noir au chocolat et cannelle
Croustade aux pommes et cannelle
Melon givré aux fruits rouges et menthe
Forêt Noire cerise et chocolat
Gâteau à la Crème de Marrons
Charlotte d'Automne et Crème Vanillée
Pêches à la Dubrovnik et Amandes
Tarte aux pommes à l'allemande
Moelleux Vanille et Chantilly aux Fruits Rouges
Far aux pommes vanillé
Gâteau au fromage blanc aérien et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez un vin blanc sec comme un chablis ou un sauvignon de Loire : son acidité allège la crème et accompagne le persil. Une salade tiède de jeunes pousses, assaisonnée de citron et garnie de copeaux de parmesan, apporte fraîcheur et légère amertume. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent la sauce. Terminez par une compote de pommes acidulée, peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les restes dans un récipient hermétique dès que la préparation a refroidi. La crème épaissira durant la nuit et l'ail ainsi que le persil infuseront davantage la chair ; le lendemain, les saveurs seront plus fondues. Appliquez un film alimentaire directement au contact de la sauce pour éviter la formation d'une peau en surface. Réchauffez les cuisses et la sauce à feu très doux dans une petite casserole. Ajoutez un peu de lait si la sauce est devenue trop épaisse, puis poursuivez quelques minutes sans forte ébullition afin d'éviter que la matière grasse ne se sépare.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
