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1
Rincez les cuisses de grenouilles sous l'eau froide, puis égouttez-les et tamponnez-les avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'elles soient sèches en surface.
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2
Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles. Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement.
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3
Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen. Laissez-le mousser puis réduire légèrement, sans le laisser brunir.
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4
Augmentez légèrement le feu et disposez les cuisses en une seule couche, sans les surcharger. Laissez-les dorer sans les déplacer pendant 3 à 5 minutes par face, jusqu'à coloration dorée et chair ferme au toucher.
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5
Réduisez à feu moyen-doux. Ajoutez l'échalote et l'ail autour des cuisses, puis faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant délicatement, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et parfumés, sans coloration.
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6
Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle et décollez les sucs avec une spatule. Salez, poivrez, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
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7
Laissez mijoter à feu très doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère. Évitez toute ébullition vive.
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8
Hachez finement le persil et parsemez-en les cuisses juste avant de servir. Servez immédiatement, bien chaud, avec la sauce.