Plat

Grenouilles Fondantes à la Crème et à l'Ail

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Rincez les cuisses de grenouilles sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis égouttez-les et tamponnez-les délicatement avec du papier absorbant pour retirer l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie à la cuisson.
2

Pelez et émincez l'échalote en fines lamelles régulières pour qu'elle cuise uniformément ; pelez la gousse d'ail, retirez le germe si nécessaire et hachez-la très finement pour libérer son arôme sans dominer le plat.
3

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à fond épais sur feu moyen ; laissez-le mousser puis réduire légèrement sans brunir afin d'obtenir une matière grasse parfumée mais propre pour saisir les cuisses.
4

Augmentez légèrement le feu, disposez les cuisses de grenouilles en une seule couche sans les surcharger et laissez-les dorer sans les déplacer pendant 3 à 5 minutes par face, jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur dorée et que leur chair devienne ferme au toucher.
5

Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez immédiatement l'échalote et l'ail haché autour des cuisses et faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant délicatement pour qu'ils deviennent translucides et parfumés sans prendre de couleur.
6

Versez la crème fraîche épaisse dans la poêle en décollant les sucs de cuisson à la spatule pour incorporer toutes les saveurs ; assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre noir, goûtez et rectifiez légèrement si nécessaire.
7

Laissez la préparation mijoter doucement pendant 4 à 6 minutes à feu très doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe la cuillère ; évitez une ébullition trop vive pour conserver la finesse de la crème.
8

Hachez finement le persil plat et parsemez-le sur les cuisses juste avant de servir pour apporter de la fraîcheur et une couleur vive ; servez immédiatement pour apprécier la sauce onctueuse et la chair délicate bien chaudes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la température des cuisses avant cuisson, sortir les pièces du réfrigérateur 15 à 20 minutes permet une cuisson plus uniforme et évite un choc thermique qui refroidit la poêle. Un assaisonnement progressif est préférable, saler légèrement en début de cuisson puis rectifier en fin pour éviter une sauce trop salée lorsque la crème réduit. Pour obtenir une belle coloration sans brûler le beurre, chauffer la poêle à feu moyen et contrôler la température en observant la mousse du beurre devenir fine plutôt qu’en laissant fumer. Éviter de surcharger la poêle garantit une saisie nette et empêche la perte d’humidité qui rendrait la chair caoutchouteuse. Lorsque l’échalote et l’ail cuisent, réduire le feu si les bords brunissent trop vite afin de préserver leur douceur sans amertume. Intégrer la crème hors du feu direct puis laisser mijoter à feu très doux pour obtenir une sauce onctueuse et stable plutôt que granuleuse. Goûter avant le service permet d’ajuster sel et poivre et de corriger la richesse de la sauce par un court réchauffage si nécessaire. Un hachis de persil ajouté juste avant de servir conserve son arôme et apporte une fraîcheur indispensable.

Nutrition (pour 100g)

196

kcal

10g

Prot.

Gluc.

16g

Lip.

Fibres