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L’amandin des Bénédictins est un gâteau à base de poudre d’amandes, de beurre et d’œuf, parfumé à la vanille. Sa pâte, légèrement levée par la levure chimique, reste humide et fondante après cuisson. Les amandes effilées déposées sur le dessus dorent au four et ajoutent une fine texture croustillante. Le gâteau se cuit dans un moule rond et se déguste une fois complètement refroidi, lorsque sa mie a pris sa tenue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C (thermostat 6) et placez la grille au centre. Beurrez un moule rond de 20–22 cm avec une partie du beurre, puis farinez-le avec une partie de la farine en retirant l’excédent.
Faites fondre le reste du beurre à feu doux ou au bain-marie, sans le surchauffer. Laissez-le tiédir : il doit être liquide et tiède au toucher avant son incorporation.
Dans un grand saladier, tamisez le reste de la farine avec la levure chimique. Ajoutez la poudre d’amandes et le sucre, puis mélangez à la maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène et sans grumeaux.
Cassez l’œuf dans un bol et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez-le progressivement au mélange sec : ajoutez-en un premier tiers, puis le reste en deux fois, en mélangeant juste assez pour lier.
Ajoutez le beurre fondu tiède en filet en mélangeant de bas en haut. Parfumez avec l’extrait de vanille ; la pâte doit être souple, légèrement épaisse et homogène, sans traces de beurre.
Transvasez la pâte dans le moule préparé et raclez le saladier avec une spatule. Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une épaisseur régulière.
Répartissez les amandes effilées en fine couche sur la pâte et appuyez légèrement pour les faire adhérer.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 25 à 30 minutes. La surface doit être dorée ; au centre, la pointe d’un couteau ressort propre ou avec quelques miettes encore tendres, sans pâte crue.
Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule. Démoulez-le délicatement sur une grille, puis laissez-le refroidir complètement avant de le découper.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez l’amandin avec un coulis de fruits rouges légèrement acidulé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l’amande. Une salade de poires rôties au vinaigre balsamique blanc apporte un contraste de texture. Un thé noir fumé, un vin doux naturel ou une glace à la vanille conviennent également.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le gâteau, puis enveloppez-le dans un film alimentaire. Conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante ; le lendemain, sa mie sera plus dense et plus humide, tandis que les amandes effilées perdront un peu de leur croquant. Pour une conservation plus longue, placez les parts dans un sachet bien fermé au congélateur. Réchauffez-les rapidement dans un four tiède avant de servir pour raviver la croûte dorée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
