Délicieux Amandin des Bénédictins : Gâteau aux Amandes Traditionnel
Ce gâteau d'amandes, l'Amandin des Bénédictins, invite immédiatement à la convivialité : sa croûte dorée et son cœur fondant rappellent les goûters de famille où le temps ralentit. Ancré dans la tradition pâtissière française, il évoque les recettes monastiques et les dimanches calmes, parfait pour accompagner une table de saison ou clore un repas en douceur. La poudre d'amandes donne à la pâte une texture légèrement humide et un parfum noisetté, tandis que le beurre et les œufs apportent rondeur et onctuosité ; la vanille souligne le tout sans l'écraser et la poudre à lever assure une mie légère. Les amandes effilées, posées au sommet, offrent un contraste croustillant qui joue avec la tendreté intérieure. Accessible et réconfortant, cet amandin séduira aussi bien les amateurs de desserts classiques que ceux qui cherchent une pâtisserie simple mais délicate. Préparez-vous à entendre des « encore » autour de la table : ce gâteau a le pouvoir de rassembler.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrez généreusement un moule rond de 20–22 cm puis farinez-le en tapotant l’excédent pour éviter que le gâteau n’accroche.Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6) et positionnez la grille au centre pour assurer une cuisson uniforme .
Beurrez généreusement un moule rond de 20–22 cm puis farinez-le en tapotant l’excédent pour éviter que le gâteau n’accroche. -
Étape 2Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans le chauffer excessivement .
Laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne une température tiède au toucher afin qu’il n’altère pas la texture des œufs lors de l’incorporation.Faites fondre le beurre à feu doux ou au bain-marie jusqu’à ce qu’il soit liquide mais sans le chauffer excessivement .
Laissez-le tiédir jusqu’à ce qu’il atteigne une température tiède au toucher afin qu’il n’altère pas la texture des œufs lors de l’incorporation. -
Étape 3Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre .
Mélangez à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir un appareil homogène et sans grumeaux.Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la poudre à lever pour aérer le mélange puis ajoutez la poudre d’amandes et le sucre .
Mélangez à la maryse en effectuant des mouvements enveloppants pour obtenir un appareil homogène et sans grumeaux. -
Étape 4Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette puis incorporez-les progressivement au mélange sèche : versez un premier tiers et mélangez vigoureusement pour lier, puis ajoutez le reste en deux fois en veillant à ne pas surmixer afin de préserver une mie tendre.Cassez les œufs dans un bol, battez-les légèrement à la fourchette puis incorporez-les progressivement au mélange sèche : versez un premier tiers et mélangez vigoureusement pour lier, puis ajoutez le reste en deux fois en veillant à ne pas surmixer afin de préserver une mie tendre.
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Étape 5Ajoutez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant de bas en haut pour émulsionner la pâte .
Parfumez avec l’extrait de vanille et surveillez la consistance : la pâte doit être souple, légèrement épaisse et homogène, sans traces de beurre.Ajoutez le beurre fondu tiède en filet tout en mélangeant de bas en haut pour émulsionner la pâte .
Parfumez avec l’extrait de vanille et surveillez la consistance : la pâte doit être souple, légèrement épaisse et homogène, sans traces de beurre. -
Étape 6Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre .
Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une hauteur régulière qui favorisera une cuisson uniforme.Transvasez la préparation dans le moule préparé en raclant bien le saladier avec une spatule pour ne rien perdre .
Lissez la surface avec le dos de la spatule pour obtenir une hauteur régulière qui favorisera une cuisson uniforme. -
Étape 7Répartissez les amandes effilées sur le dessus en une fine couche homogène, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte .
Cela créera une croûte dorée et une texture fondante en surface.Répartissez les amandes effilées sur le dessus en une fine couche homogène, en appuyant légèrement pour qu’elles adhèrent à la pâte .
Cela créera une croûte dorée et une texture fondante en surface. -
Étape 8Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration dorée et effectuez le test de la pointe de couteau — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue, signe d’une cuisson parfaite.Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 25 à 30 minutes : surveillez la coloration dorée et effectuez le test de la pointe de couteau — elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides mais pas de pâte crue, signe d’une cuisson parfaite.
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Étape 9Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent .
Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement afin que la structure se fige et que les arômes se développent avant la découpe.Sortez le gâteau du four et laissez-le reposer 10 à 15 minutes dans le moule pour que les jus se répartissent .
Démoulez délicatement sur une grille et laissez refroidir complètement afin que la structure se fige et que les arômes se développent avant la découpe.
Les conseils du chef
Pour obtenir un amandin parfait, conserver d'abord la poudre d'amandes au frais et à l'abri de l'air pour préserver son gras et éviter un gâteau sec. Utiliser des œufs à température ambiante améliore l'ém émulsification avec le beurre et donne une mie plus fine.
Peser précisément sucre, farine et poudre d'amandes plutôt que d'utiliser des volumes approximatifs pour garder l'équilibre entre humidité et tenue. Fondre le beurre doucement et le laisser tiédir avant incorporation afin d'éviter de « cuire » partiellement les œufs et de provoquer une texture granuleuse.
Incorporer les œufs lentement en émulsionnant bien la pâte pour obtenir une structure homogène qui lèvera régulièrement. Ne pas trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée afin de limiter le développement du gluten qui rendrait le gâteau caoutchouteux.
Beurrer et fariner le moule de façon uniforme ou utiliser un cercle à pâtisserie pour un démoulage net. Répartir les amandes effilées juste avant cuisson pour qu'elles dorent sans brûler et humidifier légèrement leur surface si elles ont tendance à brunir trop vite.
Contrôler la cuisson avec un couteau au centre et bien laisser refroidir dans le moule pour stabiliser la texture et faciliter le démoulage proprement.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse d'amande et le fondant beurré, servez un coulis de fruits rouges légèrément acidulé qui tranche la douceur tout en apportant fraîcheur et couleur.
En accompagnement solide, une salade de poires rôties et jeunes pousses avec un filet de vinaigre balsamique blanc crée un contraste de texture et une pointe d'acidité bienvenue.
Côté boisson, un thé noir fumé ou un vin doux naturel à faible sucrosité apporte une note tannique ou miellée qui révèle les arômes de vanille et d'amande.
En fin de repas, une boule de glace vanille maison tempère le gras et prolonge la dégustation sans alourdir.
Conservation
Pour préserver la qualité de votre Amandin des Bénédictins, conservez-le dans une boîte hermétique à température ambiante. Évitez l'humidité et la chaleur excessive, qui pourraient altérer sa texture et son goût.
En raison de sa richesse en amandes et de sa composition, il se conserve environ 3 à 4 jours.
Attention, l'acidité de l'environnement peut affecter la fraîcheur du gâteau, rendant sa texture plus friable avec le temps.
Allergènes & Alternatives
Ce gâteau contient des amandes, un allergène courant.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser de la poudre de noisettes ou de noix de coco, bien que cela modifie la saveur et la texture du gâteau.
Questions fréquentes
Pourquoi la texture intérieure reste-t-elle humide et collante après la cuisson ?
Pourquoi le gâteau s'affaisse au démoulage malgré un aspect doré en surface ?
Pourquoi la mie présente des trous irréguliers et une cuisson inégale au centre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
