Florentins aux Amandes et Glucose : Délicieux Biscuit Croquant et Fondant

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).
2. Étape 2 Dans une casserole, faire fondre doucement le beurre, le glucose liquide, le miel, la crème fraîche et le sucre en remuant constamment jusqu'à obtenir un mélange homogène.
3. Étape 3 Retirer du feu et incorporer la farine puis les amandes effilées. Bien mélanger pour enrober les amandes.
4. Étape 4 Sur une plaque recouverte de papier cuisson, déposer des petits tas de pâte en les espaçant car la pâte va s'étaler à la cuisson.
5. Étape 5 Enfourner pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les florentins soient dorés et légèrement caramélisés.
6. Étape 6 Laisser refroidir quelques minutes avant de décoller délicatement les florentins de la plaque.
7. Étape 7 Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions.
8. Étape 8 Tremper le dessous des florentins dans le chocolat fondu ou étaler le chocolat avec une spatule, puis laisser durcir sur une grille ou du papier sulfurisé.

Conseil du chef

Utilisez des amandes effilées de qualité pour un meilleur croquant., Ne laissez pas trop cuire les florentins pour éviter qu'ils ne deviennent trop durs., Le glucose liquide aide à obtenir une texture fondante et brillante., Laissez bien refroidir le chocolat avant de manipuler les florentins pour éviter qu'ils ne collent.

À accompagner avec

Thé noir ou café pour un goûter gourmand