Knödels farcis aux prunes : quenelles moelleuses aux quetsches sucrées
Imaginez des quenelles moelleuses qui fondent en bouche, révélant au cœur une prune quetsche juteuse et parfumée - voilà le charme rustique et réconfortant des knödels farcis aux prunes. Plat d'inspiration centro-européenne, ces boulettes sucrées rappellent les dimanches en famille, les passages de saison où les vergers sont pleins et la cuisine se pare de senteurs de cannelle. À table, ils trouvent naturellement leur place en dessert gourmand, goûter généreux ou accompagnement d'un café fumant : simples mais sincères, ils évoquent la maison et les souvenirs partagés. L'équilibre joue sur la douceur fruitée des quetsches et la subtile touche beurrée de la pâte de pomme de terre, rehaussée d'un soupçon de sucre et de cannelle qui pointe sans dominer. Résultat : contraste de textures entre l'enveloppe tendre et le jus acidulé du fruit, une recette accessible qui séduit toutes les générations. Faciles à réaliser, ces knödels promettent un plaisir immédiat et des sourires autour de l'assiette.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
-
Étape 1Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau salée à légère ébullition pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair rester moelleuse.Lavez soigneusement les pommes de terre et faites-les cuire entières, non pelées, dans une grande casserole d'eau salée à légère ébullition pendant environ 20 minutes.
Vérifiez la cuisson en piquant la chair avec la pointe d'un couteau ou une fourchette : elle doit s'enfoncer sans résistance et la chair rester moelleuse. -
Étape 2Égouttez immédiatement les tubercules, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes afin d'obtenir une texture la plus sèche possible.
Passez-les au presse-purée ou écrasez-les très finement à la fourchette pour éviter tout grumeau et obtenir une purée dense et homogène.Égouttez immédiatement les tubercules, laissez-les tiédir juste assez pour pouvoir les manipuler, puis épluchez-les pendant qu'elles sont encore chaudes afin d'obtenir une texture la plus sèche possible.
Passez-les au presse-purée ou écrasez-les très finement à la fourchette pour éviter tout grumeau et obtenir une purée dense et homogène. -
Étape 3Incorporez la farine tamisée, cassez l'œuf au centre et ajoutez la pincée de sel.
Travaillez rapidement la pâte à la spatule puis à la main sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une consistance souple, non collante et facilement malléable — évitez de trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique.Incorporez la farine tamisée, cassez l'œuf au centre et ajoutez la pincée de sel.
Travaillez rapidement la pâte à la spatule puis à la main sur un plan légèrement fariné jusqu'à obtenir une consistance souple, non collante et facilement malléable — évitez de trop pétrir pour ne pas rendre la pâte élastique. -
Étape 4Pendant que la pâte repose quelques minutes, rincez les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Si elles sont très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l'humidité à l'intérieur des knödels.Pendant que la pâte repose quelques minutes, rincez les prunes, essuyez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux.
Si elles sont très juteuses, égouttez-les sur du papier absorbant pour limiter l'humidité à l'intérieur des knödels. -
Étape 5Divisez la pâte en cinq portions égales en pesant si nécessaire pour une régularité parfaite.
Façonnez chaque portion en disque dans la paume, placez une prune au centre puis refermez en ramenant la pâte autour du fruit.
Roulez délicatement entre les mains pour souder les bords et obtenir une quenelle lisse et bien scellée afin d'empêcher la prune de s'échapper à la cuisson.Divisez la pâte en cinq portions égales en pesant si nécessaire pour une régularité parfaite.
Façonnez chaque portion en disque dans la paume, placez une prune au centre puis refermez en ramenant la pâte autour du fruit.
Roulez délicatement entre les mains pour souder les bords et obtenir une quenelle lisse et bien scellée afin d'empêcher la prune de s'échapper à la cuisson. -
Étape 6Portez à ébullition une grande marmite d'eau légèrement salée, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Plongez les quenelles une par une en évitant les chocs, remuez doucement au début pour qu'elles ne collent pas au fond et laissez cuire 10 minutes .
Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et que la pâte est ferme au toucher.Portez à ébullition une grande marmite d'eau légèrement salée, puis réduisez le feu pour obtenir un frémissement régulier.
Plongez les quenelles une par une en évitant les chocs, remuez doucement au début pour qu'elles ne collent pas au fond et laissez cuire 10 minutes .
Elles sont prêtes lorsqu'elles remontent à la surface et que la pâte est ferme au toucher. -
Étape 7Égouttez les knödels dans une passoire, puis faites fondre le beurre dans une large poêle jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Saupoudrez le sucre et la cannelle, mélangez pour obtenir un sirop léger, puis ajoutez les quenelles et faites-les dorer en les enrobant délicatement pendant 2 à 3 minutes pour caraméliser légèrement l'extérieur sans les écraser.Égouttez les knödels dans une passoire, puis faites fondre le beurre dans une large poêle jusqu'à ce qu'il devienne noisette.
Saupoudrez le sucre et la cannelle, mélangez pour obtenir un sirop léger, puis ajoutez les quenelles et faites-les dorer en les enrobant délicatement pendant 2 à 3 minutes pour caraméliser légèrement l'extérieur sans les écraser. -
Étape 8Dressez les knödels immédiatement : déposez-les sur des assiettes préchauffées, arrosez d'un peu de beurre caramélisé de la poêle et servez sans attendre, éventuellement accompagnés d'une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée ou d'une salade verte pour contraster les textures et les arômes fruités.Dressez les knödels immédiatement : déposez-les sur des assiettes préchauffées, arrosez d'un peu de beurre caramélisé de la poêle et servez sans attendre, éventuellement accompagnés d'une cuillerée de crème fraîche légèrement sucrée ou d'une salade verte pour contraster les textures et les arômes fruités.
Les conseils du chef
La réussite de ces knödels repose sur la gestion de l'humidité des pommes de terre et sur la tenue de la pâte, donc presser la purée dans un torchon propre pour éliminer l'excès d'eau améliore instantanément la texture et évite des boules collantes. Si la pâte semble trop souple, ajouter la farine petit à petit en travaillant délicatement empêche d'alourdir le résultat et préserve le moelleux.
Un œuf bien incorporé apporte cohésion et légère tenue, mais un excès de mélange rend la pâte élastique, il est préférable d'arrêter dès qu'elle forme une masse homogène. Pour façonner, humidifier légèrement les mains évite que la pâte colle sans rajouter de farine qui durcit la croûte.
Vérifier que chaque quenelle soit bien scellée autour de la prune prévient l'éclatement à la cuisson et empêche la fuite de jus. Maintenir l'eau à frémissement constant plutôt qu'une forte ébullition protège la forme et garantit une cuisson uniforme.
Égoutter sur une grille plutôt qu'une assiette évite la condensation qui ramollit. Caraméliser à feu moyen et tourner doucement pour enrober sans casser permet d'obtenir une belle couleur et un goût équilibré.
Goûter la pointe de beurre-sucre-cannelle et ajuster très légèrement si nécessaire avant d'en napper les knödels.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la sucrosité et la texture fondante, proposez un verre de vin moelleux d'Alsace ou un vin de paille qui apporte une acidité douce et des arômes de fruits secs pour contrer le gras du beurre et souligner la prune.
En entrée, une salade verte aux noix et vinaigrette au miel apporte amertume et croquant pour préparer le palais sans alourdir la suite.
En accompagnement, un yaourt grec légèrement sucré ou une crème fraîche épaisse aux zestes de citron ajoute fraîcheur et acidité pour couper la richesse des quenelles.
En dessert complémentaire, une compote de pommes acidulée à la cannelle prolonge les notes fruitées et crée une progression gustative cohérente vers la finale.
Conservation
Les knödels farcis aux prunes se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est conseillé de les séparer par du papier sulfurisé pour éviter qu'ils ne collent entre eux.
Attention à l'acidité des prunes qui peut altérer la qualité de la pâte si elles sont stockées trop longtemps.
Pour une consommation optimale, réchauffez-les à la poêle avec un peu de beurre avant de servir.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des œufs et du gluten.
Pour une alternative sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de sarrasin, et utilisez un substitut d'œuf comme la compote de pommes ou un mélange de graines de lin et d'eau pour lier la pâte.
Questions fréquentes
Pourquoi les quenelles peuvent-elles se déliter à la cuisson et s'ouvrir en libérant la prune ?
Pourquoi la texture intérieure peut-elle rester trop collante ou lourde après le mélange de la pâte ?
Pourquoi la surface des quenelles peut-elle devenir pâteuse ou se gondoler lors du poêlage au beurre et sucre ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
