Gratin de pommes fondant et doré au four
Un gratin de pommes fondant et doré au four, c'est le réconfort simple qui transforme une journée ordinaire en instant délicieux. Inspirée des desserts familiaux de nos grand-mères, cette recette met la pomme à l'honneur en véritable star de la table : chair tendre, sucre caramélisé et croûte légèrement dorée. On y reconnaît la douceur crémeuse de la crème fraîche, le fondant du beurre qui nappe chaque tranche et la touche chaleureuse de la cannelle qui réveille sans masquer le fruit. Le sucre apporte un équilibre parfait entre acidité naturelle des pommes et gourmandise, pour un résultat ni trop sucré ni trop lourd - idéal en fin de repas ou pour un goûter convivial. Accessible et rassurante, cette préparation se prête aussi bien aux soirs de semaine qu'aux dimanches en famille : peu d'ingrédients, beaucoup de charme et une réussite qui fait sourire. Lancez-vous, la maison va sentir bon et le plaisir partagé est garanti.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour assurer une cuisson homogène et un doré régulier .
Positionner la grille au centre afin que la surface caramélise sans brûler.Préchauffer le four à 180°C (chaleur statique de préférence) pour assurer une cuisson homogène et un doré régulier .
Positionner la grille au centre afin que la surface caramélise sans brûler. -
Étape 2Laver puis éplucher les pommes .
Couper chaque fruit en quartiers, ôter le cœur et détailler en tranches fines et régulières (3–4 mm) pour qu’elles cuisent de manière uniforme et deviennent fondantes.Laver puis éplucher les pommes .
Couper chaque fruit en quartiers, ôter le cœur et détailler en tranches fines et régulières (3–4 mm) pour qu’elles cuisent de manière uniforme et deviennent fondantes. -
Étape 3Beurrer généreusement le plat à gratin avec la moitié du beurre en étalant à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère .
Cela évitera que les tranches accrochent et apportera une base aromatique.Beurrer généreusement le plat à gratin avec la moitié du beurre en étalant à l’aide d’un pinceau ou du dos d’une cuillère .
Cela évitera que les tranches accrochent et apportera une base aromatique. -
Étape 4Disposer les tranches de pomme en rangs légèrement chevauchants en partant du bord vers le centre ou en cercles concentriques pour une présentation soignée .
Tasser légèrement pour compacter sans écraser les fruits.Disposer les tranches de pomme en rangs légèrement chevauchants en partant du bord vers le centre ou en cercles concentriques pour une présentation soignée .
Tasser légèrement pour compacter sans écraser les fruits. -
Étape 5Saupoudrer la moitié du sucre et la moitié de la cannelle sur la première couche, puis recommencer en superposant les tranches et en saupoudrant le reste du sucre et de la cannelle entre les couches pour répartir les arômes et équilibrer la douceur.Saupoudrer la moitié du sucre et la moitié de la cannelle sur la première couche, puis recommencer en superposant les tranches et en saupoudrant le reste du sucre et de la cannelle entre les couches pour répartir les arômes et équilibrer la douceur.
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Étape 6Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble, en veillant à ce qu’elle s’infiltre bien entre les tranches sans les noyer .
La crème apportera de l’onctuosité et favorisera la formation d’une texture crémeuse lors de la cuisson.Verser la crème fraîche en filet sur l’ensemble, en veillant à ce qu’elle s’infiltre bien entre les tranches sans les noyer .
La crème apportera de l’onctuosité et favorisera la formation d’une texture crémeuse lors de la cuisson. -
Étape 7Répartir des petits morceaux du reste de beurre sur la surface pour favoriser le brunissement et créer des points de caramel .
Si désiré, saupoudrer très légèrement un voile de sucre supplémentaire pour intensifier la caramélisation.Répartir des petits morceaux du reste de beurre sur la surface pour favoriser le brunissement et créer des points de caramel .
Si désiré, saupoudrer très légèrement un voile de sucre supplémentaire pour intensifier la caramélisation. -
Étape 8Enfourner et cuire 25–30 minutes .
Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée tandis que l’intérieur reste tendre. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté.Enfourner et cuire 25–30 minutes .
Surveiller la coloration : la surface doit être dorée et légèrement caramélisée tandis que l’intérieur reste tendre. Si le dessus dore trop vite, couvrir lâchement d’une feuille de papier aluminium et poursuivre la cuisson jusqu’à tendreté. -
Étape 9Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les pommes fondantes .
Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème pour un fini gourmand.Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four pour que les jus se stabilisent, puis servir tiède pour profiter du contraste entre la crème onctueuse et les pommes fondantes .
Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème pour un fini gourmand.
Les conseils du chef
La réussite de ce gratin repose sur la régularité des tranches et la maîtrise de l'humidité, couper les pommes d'épaisseur identique favorise une cuisson homogène et évite les zones brûlées ou insuffisamment cuites. Adapter la quantité de crème à la taille du plat empêche un fonds détrempé, préférer un nappage juste couvrant plutôt qu'un bain pour garder de la texture.
Si les pommes rendent beaucoup de jus, égoutter légèrement avant d'assembler évite un résultat liquide et concentre les saveurs. Utiliser un beurre de bonne qualité et répartir de petites noisettes plutôt que de grosses plaques permet un doré régulier sans points trop caramélisés.
Saupoudrer le sucre en plusieurs fois et le mélanger légèrement à la cannelle garantit une répartition aromatique sans sursucrer une zone précise. Contrôler la température du four avec un thermomètre si possible empêche la surcuisson superficielle tout en conservant le fond fondant.
En fin de cuisson, surveiller la couleur dans les cinq dernières minutes et protéger le dessus d'un papier aluminium si le brunissement va trop vite. Laisser reposer hors du four quelques minutes stabilise la texture et facilite le dressage sans faire perdre le moelleux.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur caramélisée et le fondant des pommes, associez un vin doux naturel ou un cidre demi-sec qui apporte de la fraîcheur acidulée pour couper la sucrosité sans écraser les arômes.
En entrée, une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de cidre crée un contraste de textures et une amertume légère qui réveille le palais.
En accompagnement chaud, un fromage blanc épais vanillé permet d'ajouter une onctuosité lactée qui prolonge la sensation crémeuse tout en apportant une acidité douce.
En dessert complémentaire, servez une compotée d'agrumes confits pour introduire une note d'acidité et d'amertume qui structure la dégustation finale.
Conservation
Le gratin de pommes se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est préférable de laisser tiédir avant de le couvrir pour éviter la condensation.
Attention toutefois, l'acidité des pommes peut affecter la texture du gratin au fil des jours, rendant les pommes plus molles. Évitez de le congeler, car la crème et les pommes perdraient leur texture délicate lors de la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient des produits laitiers, mais vous pouvez opter pour une crème végétale à base de noix de coco ou d'amande pour une version sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la surface du gratin devient-elle brune et brûlée avant que les pommes ne soient fondantes ?
Pourquoi les tranches de pommes restent-elles fermes et granuleuses malgré la cuisson ?
Pourquoi la crème forme-t-elle une couche liquide séparée et nimbibe pas les pommes pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
