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Ce gratin de pommes se prépare en disposant des tranches fines dans un plat beurré, puis en les recouvrant de crème fraîche, de sucre et de cannelle. La cuisson au four les rend tendres ; le beurre et le sucre forment une surface dorée et légèrement caramélisée. La crème s’infiltre entre les couches et donne au gratin une texture moelleuse, tandis que la cannelle renforce le goût de la pomme. Servi tiède, il convient aussi bien à la fin d’un repas qu’au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en chaleur statique de préférence, puis positionner la grille au centre.
Laver et éplucher les pommes. Les couper en quartiers, ôter le cœur, puis détailler chaque quartier en tranches régulières de 3–4 mm.
Beurrer le plat à gratin avec la moitié du beurre, au pinceau ou avec le dos d’une cuillère, en couvrant bien le fond et les parois.
Disposer les tranches de pomme en rangs légèrement chevauchants, du bord vers le centre ou en cercles concentriques. Tasser légèrement sans écraser les fruits.
Saupoudrer la moitié du sucre et de la cannelle sur la première couche. Ajouter les autres tranches, puis répartir le reste du sucre et de la cannelle entre les couches.
Verser la crème fraîche en filet sur les pommes, en la laissant s’infiltrer entre les tranches sans les noyer.
Répartir le reste du beurre en petits morceaux sur la surface.
Enfourner et cuire 25–30 minutes. La surface doit être dorée et légèrement caramélisée, tandis que les pommes restent tendres. Si le dessus colore trop vite, le couvrir lâchement de papier aluminium et poursuivre la cuisson.
Laisser reposer le gratin 5 minutes hors du four, puis le servir tiède. Accompagner éventuellement d’une boule de glace vanille ou d’un filet de crème.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servir le gratin avec un cidre demi-sec ou un vin doux naturel, dont la fraîcheur équilibre le sucre. Une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre convient en contraste salé. Pour une garniture lactée, proposer du fromage blanc épais vanillé. Une compotée d’agrumes confits apporte enfin une note acidulée et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir à température ambiante, puis placer les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le gratin sera plus fondant le lendemain, car les pommes auront absorbé la crème et les parfums de cannelle. Pour éviter l’oxydation, poser un papier sulfurisé directement sur les fruits. Réchauffer doucement au four à basse température. Pour une garde prolongée, congeler les parts dans un sachet adapté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
