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Le civet de bison est un ragoût de viande mijoté dans une sauce au vin rouge, ici relevée par le whisky, l'oignon, la carotte, l'ail et les champignons de Paris. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement avec la farine et les aromates : la sauce s'épaissit et le bison devient tendre. Le thym, le laurier et le persil apportent une note herbacée, tandis que le whisky renforce les arômes du vin et les sucs de cuisson.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez le bison en le taillant en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez légèrement avant la saisie.
Épluchez et émincez finement l'oignon. Taillez la carotte en rondelles épaisses, hachez grossièrement l'ail, puis nettoyez les champignons, retirez la terre et coupez-les en quartiers.
Chauffez l'huile d'olive et le beurre dans une cocotte à feu vif, jusqu'à ce que la matière grasse crépite. Saisissez le bison en une seule couche, laissez former une croûte brune, puis retournez les morceaux pour colorer toutes les faces.
Retirez la viande et baissez le feu à moyen. Faites suer l'oignon jusqu'à ce qu'il devienne translucide, ajoutez la carotte et l'ail, puis laissez cuire quelques minutes. Incorporez les champignons et faites-les légèrement colorer.
Remettez le bison dans la cocotte. Saupoudrez la farine uniformément, mélangez pour enrober la viande et laissez-la cuire quelques instants : elle ne doit plus présenter d'aspect farineux.
Versez le whisky avec précaution, puis inclinez la cocotte pour le répartir. Si vous le souhaitez, flambez brièvement, hotte désactivée et sans placer le visage au-dessus de la cocotte. Déglacez avec le vin rouge en raclant le fond, ajoutez le thym, le laurier et le persil, puis portez à frémissement.
Ajoutez le poivre et ajustez le sel. Couvrez, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter pendant 1h30. Remuez délicatement de temps en temps pour éviter que la préparation n'accroche ; en fin de cuisson, la viande doit être tendre.
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire à découvert quelques minutes ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude ou de bouillon. Ajustez l'assaisonnement, couvrez et laissez reposer 10 minutes hors du feu, puis servez chaud avec la sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Roses feuilletées pomme-cannelle au miel
Prunes à l’Eau-de-Vie et Vanille
Perles au coco vanillées
Tatin express aux pommes caramélisées
Grands-pères au sirop d’érable
Crumble pomme-noix à la cannelle
Tarte au melon juteux et aux amandes
Fondant intense à la noix de coco
Gâteau au citron acidulé
Crumble aux mûres
Gâteau de semoule vanillé
Tarte double chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce civet avec un vin rouge structuré mais mûr, comme une syrah aux tanins fondus ou un malbec fruité, qui répond au whisky et à la richesse de la sauce. Des pommes de terre écrasées au beurre ou un gratin de céleri-rave l'accompagnent bien, tandis qu'une salade d'endives et de pommes apporte fraîcheur et amertume.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir le civet, puis placez-le dans une boîte hermétique en immergeant la viande sous la sauce. Conservez-le au réfrigérateur pendant trois jours ; les arômes de whisky et de vin s'intensifient, mais la sauce épaissit en refroidissant. Pour éviter la formation d'une peau, posez un film alimentaire directement sur la surface avant de fermer la boîte. Le civet se congèle pendant trois mois dans un sac solide ou une boîte adaptée, en chassant le plus d'air possible pour limiter le givre. Réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
