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Ce plat associe des blancs de poulet saisis à une sauce au champagne, liée à la crème fraîche, et à des légumes cuits doucement. La carotte, la courgette et les petits pois doivent rester fondants sans se défaire. L’échalote parfume la base, tandis que le champagne déglace les sucs de cuisson et apporte une sauce légère, ensuite réduite puis rendue onctueuse par la crème. Le poulet est d’abord coloré au beurre avant de terminer sa cuisson à feu doux. Le résultat repose sur le contraste entre la viande dorée, les légumes encore légèrement fermes et la sauce nappante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la carotte et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Lavez et séchez la courgette, puis découpez-la en dés similaires en gardant la peau. Écossez les petits pois si besoin. Pelez l’échalote, coupez-la en deux dans la hauteur et émincez-la finement.
Dans une large poêle ou une sauteuse, chauffez l’huile d’olive à feu moyen avec la moitié du beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, ajoutez l’échalote et faites-la suer 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et n’accroche pas.
Ajoutez la carotte et faites-la cuire 4 à 5 minutes en remuant. Incorporez la courgette et les petits pois, salez légèrement, puis baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter à feu doux 8 à 10 minutes, en remuant parfois. Les légumes doivent être fondants tout en gardant une légère tenue, puis rectifiez l’assaisonnement.
Pendant ce temps, essuyez les blancs de poulet avec du papier absorbant, puis salez et poivrez. Faites fondre le reste du beurre à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il commence à nacrer. Saisissez les blancs sans les bouger 2 à 3 minutes par face. Réduisez le feu et poursuivez à couvert ou à feu doux, 7 à 9 minutes au total, jusqu’à ce que le jus soit clair.
Retirez les blancs dorés sur une assiette. Déglacez la poêle chaude avec le champagne en grattant les sucs avec une spatule en bois. Laissez réduire à feu moyen jusqu’à ce qu’il ne reste qu’environ la moitié du volume initial.
Baissez le feu au minimum, ajoutez la crème fraîche et fouettez doucement. Laissez cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappante. Rectifiez le sel et le poivre. Si elle reste trop liquide, prolongez la réduction ; sinon, allongez-la avec un filet d’eau chaude.
Remettez les blancs de poulet dans la poêle quelques instants pour les réchauffer et les enrober de sauce. Disposez les légumes fondants dans les assiettes, posez le poulet dessus et ajoutez un filet de sauce. Servez immédiatement : les légumes restent intacts, le poulet moelleux et la sauce brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Crumble Pommes Cannelle et Muesli
Tarte aux abricots infusée à la bergamote
Bavarois Vanille Frais
Café liégeois vanille et noix torréfiées
Charlotte à l’ananas frais
Nappage velouté aux pruneaux et vanille
Moelleux au chocolat noir et vanille intense
Terrine crémeuse banane et fraises fraîches
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte aux poires et amandes
Fondant Intense à la Noix de Coco
Moelleux intense Coco-Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un champagne brut, dont les bulles et la fraîcheur équilibrent la crème. Une salade tiède de mâche, d’échalotes confites et de vinaigrette au citron apporte une note vive. Des pommes vapeur beurrées ou un risotto aux herbes prolongent la sauce sans masquer les légumes. Une tartelette légère aux agrumes termine le repas sur une note fraîche et légèrement amère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez le poulet, les légumes et la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La sauce peut épaissir et les arômes du champagne devenir plus présents le lendemain. Réchauffez à feu très doux dans une poêle couverte. Ajoutez une petite cuillère d’eau ou un trait de crème si la sauce s’est asséchée, sans recuire le poulet. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sac ou une boîte adaptée. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le doucement en casserole.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
