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Ce tajine associe une lotte taillée en morceaux, des poivrons rouges et jaunes, de l’oignon et de l’ail dans un bouillon parfumé au cumin, au paprika et au curcuma. La lotte est brièvement dorée avant de mijoter à couvert avec les poivrons, qui deviennent fondants sans perdre leur couleur. La coriandre fraîche ajoutée au dernier moment apporte une note herbacée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la lotte en retirant la peau si nécessaire, puis taillez-la en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson.
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules et les pépins, puis taillez-les en lanières d’épaisseur moyenne. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail.
Chauffez un tajine ou une cocotte à feu moyen avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle commence à frémir. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et fondant, sans coloration excessive.
Ajoutez l’ail et faites-le cuire une minute, puis saupoudrez le cumin, le paprika et le curcuma. Mélangez et faites griller les épices une minute à peine, jusqu’à ce qu’elles dégagent leur parfum, sans les brûler.
Augmentez légèrement le feu et répartissez la lotte en une seule couche. Faites-la dorer brièvement sur toutes les faces, puis remettez les légumes épicés autour du poisson.
Ajoutez les poivrons, versez le bouillon de légumes chaud pour déglacer le fond, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement sans casser les morceaux de lotte.
Couvrez le tajine ou la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter environ vingt minutes, en vérifiant dès quinze minutes : la lotte doit être tendre et se détacher facilement, les poivrons fondants mais encore colorés.
Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, retirez du feu et laissez reposer une à deux minutes à couvert. Parsemez de coriandre fraîche ciselée juste avant de servir.
Pour finir sur une note sucrée
Poires Belle-Hélène et chocolat chaud
Pudding aux Cerises et Groseille
Bras de Vénus au Citron
Bananes au miel et cannelle
Crème Brûlée à la Vanille Intense
Tarte aux Pommes et Praliné
Poires et leur gelée de vin épicé
Moka aux biscuits à thé
Moelleux Spéculoos et Coulis Framboise
Gratin de fraises vanillé
Flan aux abricots vanillé
Bûche au citron intense
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce tajine avec un riz pilaf au citron et aux herbes, dont la douceur accompagne les épices. Une salade de tomates cerises et de concombre apporte fraîcheur et croquant. Un vin blanc sec comme un vermentino ou un sauvignon convient au plat. Terminez avec une salade d’agrumes légèrement sucrée, pour une note vive.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. La lotte se conserve ainsi quarante-huit heures ; nappez-la de jus pour limiter son dessèchement. Pour une conservation plus longue, congelez le tajine dans un récipient ou un sac adapté pendant plusieurs semaines. Décongelez-le lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-le à feu très doux, dans une casserole couverte. Ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
