Poulet aux olives et poivrons grillés

Préparez le poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour saisir correctement les morceaux.

Rincez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Taillez-les ensuite en lanières d’environ 1 cm de largeur.

Pelez l’oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement l’ail, puis hachez-le finement.

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif. Elle doit devenir brillante sans fumer.

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et que ses bords commencent à caraméliser. Incorporez l’ail et cuisez-le trente secondes, sans le laisser noircir.

Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer, jusqu’à former une légère croûte sur chaque face, puis retournez les morceaux.

Ajoutez les lanières de poivron et les olives noires dénoyautées, coupées si nécessaire. Mélangez avec le poulet doré et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’assouplir.

Versez la tomate concassée et le bouillon de volaille chaud pour décoller les sucs du fond de la cocotte. Ajoutez le thym émietté, salez, poivrez et mélangez pour répartir l’assaisonnement.

Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.

Retirez le couvercle 5 minutes avant la fin si la sauce paraît trop liquide. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre : la chair doit être opaque. Rectifiez ensuite le sel et le poivre.

Servez le mijoté bien chaud, en nappant du riz, de la semoule ou du pain rustique. Répartissez le poulet, les poivrons et les olives dans les assiettes.