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1
Préparez le poulet en cubes réguliers d’environ 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour saisir correctement les morceaux.
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2
Rincez les poivrons, coupez-les en deux et retirez les graines et les membranes blanches. Taillez-les ensuite en lanières d’environ 1 cm de largeur.
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3
Pelez l’oignon et émincez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement l’ail, puis hachez-le finement.
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4
Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais, sur feu moyen-vif. Elle doit devenir brillante sans fumer.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et que ses bords commencent à caraméliser. Incorporez l’ail et cuisez-le trente secondes, sans le laisser noircir.
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6
Augmentez légèrement le feu et disposez le poulet en une seule couche. Laissez-le dorer sans trop le remuer, jusqu’à former une légère croûte sur chaque face, puis retournez les morceaux.
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7
Ajoutez les lanières de poivron et les olives noires dénoyautées, coupées si nécessaire. Mélangez avec le poulet doré et laissez cuire quelques minutes, jusqu’à ce que les poivrons commencent à s’assouplir.
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8
Versez la tomate concassée et le bouillon de volaille chaud pour décoller les sucs du fond de la cocotte. Ajoutez le thym émietté, salez, poivrez et mélangez pour répartir l’assaisonnement.
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9
Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes, en remuant délicatement de temps en temps pour éviter que le fond n’accroche.
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10
Retirez le couvercle 5 minutes avant la fin si la sauce paraît trop liquide. Vérifiez la cuisson en coupant un morceau de poulet au centre : la chair doit être opaque. Rectifiez ensuite le sel et le poivre.
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11
Servez le mijoté bien chaud, en nappant du riz, de la semoule ou du pain rustique. Répartissez le poulet, les poivrons et les olives dans les assiettes.