Plats mijotés

Poulet fondant aux olives et poivrons grillés

Prépa : 20 min

Cuisson : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez les morceaux de poulet en les taillant en cubes réguliers d’environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec un papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Après avoir rincé les poivrons, coupez-les en deux, ôtez graines et membranes puis taillez des lanières d’environ 1 cm de largeur pour qu’elles gardent de la texture après mijotage.
3

Pelez l’oignon et détaillez-le en fines demi-lunes pour qu’il fonde progressivement ; écrasez légèrement la gousse d’ail puis hachez-la finement afin de libérer ses arômes sans brûler.
4

Chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle ou une cocotte à fond épais sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante, signe qu’elle est prête à saisir.
5

Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à caraméliser sur les bords, puis incorporez l’ail et laissez-le cuire trente secondes pour développer son parfum sans le noircir.
6

Augmentez légèrement le feu, disposez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer jusqu’à obtention d’une croûte légère sur chaque face ; retournez-les pour uniformiser la coloration.
7

Réunissez les lanières de poivron et les olives noires dénoyautées coupées si besoin, mélangez-les au poulet doré et laissez-les prendre quelques minutes pour que les peaux de poivron commencent à s’assouplir.
8

Versez la tomate concassée puis le bouillon de volaille chaud pour déglacer les sucs au fond de la cocotte ; ajoutez le thym émietté, salez et poivrez, mélangez soigneusement pour répartir l’assaisonnement.
9

Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement 25 minutes ; remuez délicatement de temps en temps pour empêcher le fond d’accrocher et vérifier la consistance de la sauce.
10

Retirez le couvercle 5 minutes avant la fin pour concentrer les saveurs si la sauce est trop liquide ; contrôlez la cuisson du poulet en en coupant un morceau au centre et ajustez sel et poivre selon votre goût.
11

Servez le mijoté bien chaud en nappant riz, semoule ou un pain rustique, en veillant à répartir légumes et olives pour un bel équilibre de textures et d’arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un mijoté régulier éviter la surcuisson en maintenant un léger frémissement plutôt qu’un bouillonnement vigoureux afin que la viande reste moelleuse et les poivrons fondants sans se déliter. Contrôler la taille des morceaux de poulet pour assurer une cuisson homogène et émietter un peu les bords trop épais si nécessaire afin qu’ils cuisent en même temps que le centre. Saler à mi-cuisson pour permettre aux fibres de la viande d’absorber les arômes sans se dessécher et rectifier l’assaisonnement en fin de cuisson pour éviter un plat trop salé à cause du bouillon. Dorer rapidement le poulet à feu moyen-fort pour créer une légère caramélisation sans le cuire à cœur avant le mijotage car elle apporte du goût sans dessécher. Équilibrer l’acidité de la tomate par une pincée de sucre si la sauce paraît trop acide et ajuster la quantité de liquide en gardant peu de jus si l’on préfère une sauce nappante. Ajouter les olives en milieu de cuisson pour préserver leur chair et leur parfum sans qu’elles ne se dessèchent. Remuer doucement et ponctuellement pour éviter d’émulsionner la sauce et vérifier la tendreté du poulet au couteau plutôt qu’au simple toucher.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres