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Cette palette de porc mijote avec des haricots rouges préalablement trempés, de la carotte, de l'oignon et des herbes. La viande est d'abord saisie, puis cuite doucement dans l'eau avec les haricots : elle devient fondante tandis que les grains restent entiers et donnent du corps au jus. L'ail, le thym, le laurier et le persil parfument ce plat complet, dont la sauce peut être réduite en fin de cuisson pour devenir nappante. Le trempage d'au moins 12 heures est à prévoir la veille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
La veille, versez les haricots rouges secs dans un grand saladier, couvrez-les largement d'eau froide, placez le saladier au réfrigérateur ou dans un endroit frais et laissez tremper au minimum 12 heures.
Le lendemain, égouttez les haricots dans une passoire, puis rincez-les sous un filet d'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire.
Chauffez une cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive. Émincez finement l'oignon et taillez la carotte en rondelles d'environ 5 mm. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement doré, ajoutez la carotte, puis poursuivez 4 à 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle s'attendrisse sans se défaire.
Coupez la palette de porc en morceaux réguliers de 3–4 cm. Poussez les légumes sur le côté, augmentez un peu le feu et saisissez la viande sur toutes ses faces, jusqu'à obtenir une coloration dorée.
Réunissez dans la cocotte les haricots égouttés, l'ail écrasé ou haché grossièrement, le thym, le laurier et le persil. Saupoudrez de sel et de poivre noir moulu, puis répartissez l'assaisonnement.
Versez l'eau froide et remuez pour décoller les sucs. Portez doucement à ébullition, réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier, couvrez et laissez mijoter 1h30 à 2 h. Au bout d'1h30, piquez les haricots et pressez un morceau de viande ; prolongez si nécessaire, jusqu'à obtenir une chair fondante et des grains tendres mais entiers.
En fin de cuisson, retirez le thym, le laurier et le persil, puis goûtez le jus et ajustez le sel et le poivre. Si la sauce est trop liquide, faites-la réduire quelques minutes à découvert sur feu plus vif ; si elle est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude. Servez immédiatement avec la viande, les haricots, les légumes et un jus nappant et brillant.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte Russe aux Amandes
Tarte aux pêches et amandes
Tarte à l'orange acidulée
Bûche Pistache et Amande
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Mousse d'ananas aérienne et givrée
Sorbet au melon givré
Tiramisu aérien au fromage blanc et vanille
Crème veloutée aux fruits rouges
Pudding cannelle et fruits confits
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin rouge fruité et peu tannique, comme un gamay ou un beaujolais-villages, dont la fraîcheur accompagne le porc sans dominer les herbes. Une salade de mâche aux pommes et vinaigrette au cidre apporte une note vive. Des pommes de terre vapeur ou du pain de campagne grillé permettent de profiter du jus ; une tarte à la rhubarbe ou aux pommes termine le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ils se conservent jusqu'à trois jours. Après une nuit, les haricots absorbent davantage le jus et les saveurs deviennent plus intenses ; la sauce peut donc épaissir légèrement. Pour une conservation plus longue, répartissez la préparation dans des contenants adaptés et congelez-la pendant plusieurs semaines. Réchauffez doucement à la casserole avec un petit filet d'eau pour détendre la sauce et retrouver une texture liée.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
