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Ce plat associe une saucisse de porc dorée à des lentilles vertes mijotées avec carotte, oignon, ail, thym et laurier. Les lentilles restent tendres mais structurées, tandis que le bouillon les enrobe d’une sauce légère et parfumée. La carotte apporte une douceur discrète et la saucisse une texture moelleuse ainsi qu’une note grillée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les lentilles pour retirer les cailloux et les impuretés, puis rincez-les sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Égouttez-les dans une passoire et réservez-les.
Épluchez la carotte et taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Vérifiez que les morceaux sont de taille proche pour qu’ils cuisent au même rythme que les lentilles.
Pelez l’oignon et émincez-le finement. Écrasez ou hachez très finement l’ail, sans laisser de gros morceaux.
Chauffez l’huile d’olive dans une casserole à fond épais sur feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les suer en remuant jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans prendre de couleur.
Ajoutez les dés de carotte et les lentilles égouttées. Mélangez pour les enrober d’huile parfumée, jusqu’à ce que les légumes soient bien répartis dans la casserole.
Versez le bouillon de légumes chaud, puis ajoutez le thym et le laurier. Portez doucement à ébullition, en les enfouissant légèrement dans les lentilles.
Dès que le liquide frémit, réduisez le feu au plus bas, couvrez partiellement et laissez mijoter 25 minutes sans remuer excessivement. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant leur tenue.
Pendant ce temps, chauffez une poêle antiadhésive sur feu moyen-haut. Piquez légèrement la saucisse, puis faites-la dorer en la roulant régulièrement pendant environ 12–15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit brune et cuite à cœur.
Quand les lentilles sont cuites, retirez le thym et le laurier. Goûtez, puis ajoutez le sel et le poivre. Si la préparation paraît sèche, ajoutez un trait d’eau chaude.
Coupez la saucisse en tronçons ou servez-la entière. Dressez-la sur les lentilles bien chaudes et servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Sorbet Mandarine Givré au Cognac
Mille-feuille aux Fraises
Tarte double chocolat
Barquette glacée vanille et meringue
Poires Belle Hélène au chocolat noir
Mousse au chocolat noir intense et veloutée
Gâteau de riz crémeux aux éclats de noix
Crème aux dattes, abricots et cajou
Biscuit roulé au miel et aux noix
Abricots au Sirop Vanillé
Gelée au citron ferme
Tatin Catalane à la Cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec des légumes verts rôtis ou sautés, dont la fraîcheur et la légère amertume équilibrent le gras de la saucisse. Une salade de mâche et de betterave vinaigrée convient aussi en entrée. Un vin rouge léger à tanins souples accompagne le plat sans dominer ses saveurs.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se conservent jusqu’au lendemain et les lentilles seront plus imprégnées de jus. La préparation épaissit au froid : ajoutez un filet d’eau ou de bouillon avant de la réchauffer doucement, à couvert. Pour une conservation plus longue, congelez le plat complètement refroidi dans un sac ou un récipient adapté. Décongelez-le la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-le progressivement.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
