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La cataplana est un plat portugais de coquillages cuits à couvert dans un récipient du même nom, ici avec moules, palourdes et crevettes. La vapeur ouvre les coquillages tandis que la tomate, l’oignon, l’ail et le vin blanc forment un jus parfumé. Le persil ajouté hors du feu apporte une note fraîche. Servez directement dans la cataplana ou dans un plat chaud, avec du pain, du riz ou des pommes de terre pour recueillir le bouillon.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Triez les coquillages : jetez ceux qui sont cassés ou restent ouverts après un léger tapotement. Rincez les moules et les palourdes sous l’eau froide en frottant les coquilles, retirez les barbes des moules vers la charnière, puis égouttez-les dans une passoire.
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement l’ail avec le plat du couteau, puis hachez-le très finement ; il ne doit rester aucun gros morceau.
Taillez la tomate en petits dés. Si elle est très juteuse, retirez ses pépins, puis coupez la chair en brunoise. Pour une texture plus rustique, concassez-la simplement à la main.
Chauffez la cataplana, ou une grande poêle à fond épais avec couvercle, à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon quand l’huile commence à frémir, puis faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration.
Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir. Incorporez la tomate, baissez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à réduction et formation d’un jus.
Versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu. Déglacez en grattant les sucs avec une spatule, puis laissez l’alcool s’évaporer une minute. Répartissez les moules, les palourdes et les crevettes en une seule couche si possible.
Couvrez et cuisez à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes. Secouez délicatement la cataplana toutes les 2 minutes. Retirez du feu dès que les coquillages sont ouverts et que les crevettes sont fermes et roses.
Ouvrez, goûtez le jus et rectifiez avec le sel et le poivre noir selon la salinité des coquillages et du vin. Hors du feu, parsemez de persil haché, mélangez délicatement, puis servez immédiatement dans la cataplana ou un plat chaud.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux au citron
Fondant aérien fromage blanc et framboises
Gâteau au Fromage et Sablé Vanillé
Sorbet Ananas Frais et Éclats de Fruits Confits
Gelée de pommes acidulée
Tarte fraises et ganache
Tarte intense chocolat noir et zeste d'orange
Moelleux Fondant à l'Ananas Caramélisé
Crème de maïs au lait de coco
Vacherin au praliné intense
Gâteau Ananas et Orange Caramélisés
Mille-feuille aux deux chocolats
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cataplana avec un vin blanc sec et vif, comme un vinho verde ou un albariño, dont l’acidité accompagne les coquillages et le jus tomaté. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf absorbent le bouillon. Une salade de fenouil aux agrumes apporte du croquant et de la fraîcheur ; un sorbet citron-basilic termine le repas légèrement.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez redescendre la préparation en température, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film au contact du liquide limite l’oxydation du persil. Les parfums gagnent en profondeur après quelques heures, mais les coquillages ouverts se conservent au maximum 48 heures. Réchauffez à feu très doux, juste assez pour tiédir, afin de ne pas durcir les crevettes. Pour une conservation plus longue, filtrez le bouillon et décoquillez les chairs avant de les congeler dans un sachet parfaitement fermé. Ne congelez pas les coquilles vides : elles prennent de la place et supportent mal la congélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
