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1
Triez les coquillages : jetez ceux qui sont cassés ou restent ouverts après un léger tapotement. Rincez les moules et les palourdes sous l’eau froide en frottant les coquilles, retirez les barbes des moules vers la charnière, puis égouttez-les dans une passoire.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines lamelles. Écrasez légèrement l’ail avec le plat du couteau, puis hachez-le très finement ; il ne doit rester aucun gros morceau.
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3
Taillez la tomate en petits dés. Si elle est très juteuse, retirez ses pépins, puis coupez la chair en brunoise. Pour une texture plus rustique, concassez-la simplement à la main.
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4
Chauffez la cataplana, ou une grande poêle à fond épais avec couvercle, à feu moyen et versez l’huile d’olive. Ajoutez l’oignon quand l’huile commence à frémir, puis faites-le suer 4 à 6 minutes en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide et tendre, sans coloration.
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5
Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 60 secondes, jusqu’à ce qu’il libère son parfum sans brunir. Incorporez la tomate, baissez légèrement le feu et laissez mijoter 4 à 5 minutes, jusqu’à réduction et formation d’un jus.
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6
Versez le vin blanc et augmentez légèrement le feu. Déglacez en grattant les sucs avec une spatule, puis laissez l’alcool s’évaporer une minute. Répartissez les moules, les palourdes et les crevettes en une seule couche si possible.
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7
Couvrez et cuisez à feu moyen-vif pendant environ 8 à 10 minutes. Secouez délicatement la cataplana toutes les 2 minutes. Retirez du feu dès que les coquillages sont ouverts et que les crevettes sont fermes et roses.
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8
Ouvrez, goûtez le jus et rectifiez avec le sel et le poivre noir selon la salinité des coquillages et du vin. Hors du feu, parsemez de persil haché, mélangez délicatement, puis servez immédiatement dans la cataplana ou un plat chaud.