Blanquette d'agneau traditionnelle fondante et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Couper l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 3 cm.
2. Étape 2 Éplucher et couper la carotte en rondelles, émincer l'oignon et écraser la gousse d'ail.
3. Étape 3 Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre sans coloration.
4. Étape 4 Ajouter les morceaux d'agneau et les faire dorer légèrement sur toutes les faces.
5. Étape 5 Saupoudrer de farine, mélanger et cuire 2 minutes pour former un roux léger.
6. Étape 6 Verser de l'eau froide à hauteur, ajouter la carotte et le bouquet garni, porter à ébullition puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 1h15.
7. Étape 7 Pendant ce temps, nettoyer et couper les champignons en lamelles, puis les faire revenir dans le reste de beurre jusqu'à évaporation de l'eau.
8. Étape 8 Ajouter les champignons à la blanquette 15 minutes avant la fin de la cuisson.
9. Étape 9 Dans un bol, mélanger la crème fraîche, le jaune d'œuf et le jus de citron.
10. Étape 10 Prélever un peu de jus de cuisson chaud et l'incorporer au mélange crème-jaune d'œuf pour tempérer.
11. Étape 11 Verser ce mélange dans la casserole hors du feu, mélanger délicatement sans faire bouillir.
12. Étape 12 Assaisonner avec le sel et le poivre selon le goût.
13. Étape 13 Laisser reposer 5 minutes avant de servir pour que la sauce épaississe et que les saveurs se mélangent.

Conseil du chef

Pour une viande plus tendre, laissez mijoter doucement à feu très doux., Servez la blanquette avec du riz blanc ou des pommes de terre vapeur pour un repas complet., Vous pouvez remplacer la crème fraîche par de la crème légère pour une version plus légère.

À accompagner avec

riz blanc, pommes de terre vapeur