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Ce plat de poulet mijoté associe des morceaux dorés, des olives vertes, du citron confit, de l'ail, de l'oignon et du thym. Le citron confit apporte une note acidulée et saline, tandis que les olives renforcent la sauce et le bouillon. Après une cuisson douce de 20 à 25 minutes, le poulet devient tendre et la sauce s'imprègne des sucs de la viande et des aromates. Le citron confit et les olives étant déjà salés, l'assaisonnement demande de la retenue puis un ajustement en fin de cuisson. Servez-le chaud avec du riz, de la semoule ou des légumes rôtis.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm et séchez-les avec du papier absorbant. Émincez l'oignon, hachez finement l'ail sans le réduire en purée, puis taillez le citron confit en petits dés après avoir retiré sa pulpe amère si besoin. Dénoyautez les olives si nécessaire.
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une cocotte sur feu moyen, sans la laisser fumer. Ajoutez l'oignon et faites-le suer 3 à 4 minutes sans coloration, en remuant. Incorporez l'ail et poursuivez 1 minute, jusqu'à ce qu'il devienne odorant sans brunir.
Augmentez légèrement le feu et écartez les légumes sur le pourtour. Déposez le poulet par petites quantités, puis laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans le déplacer, jusqu'à coloration. Remettez ensuite l'oignon et l'ail au contact des morceaux.
Réduisez le feu à moyen-doux. Ajoutez les olives et le citron confit, puis mélangez délicatement. Versez le bouillon de volaille chaud, grattez les sucs au fond de la poêle et posez le thym dessus. Salez et poivrez avec retenue, car les olives et le citron confit sont déjà salés.
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux 20 à 25 minutes, en maintenant un léger frémissement. Remuez une à deux fois en soulevant le poulet. Si la sauce réduit trop vite, ajoutez un petit filet d'eau chaude ou de bouillon. Retirez le thym : la chair doit être opaque et juteuse. Ajustez l'assaisonnement.
Servez le poulet bien chaud, nappé de sauce aux olives et au citron confit. Accompagnez-le de riz pilaf, de semoule fine ou de légumes rôtis. Parsemez éventuellement de zeste de citron non confit ou de persil plat ciselé avant de dresser.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Pommée au sucre roux et cannelle
Pavé glacé au chocolat et aux noix
Pâte sablée et beurrée
Tarte aux pêches et amandes
Tourte Engadine au Caramel
Salade de fruits frais au miel et menthe
Cornets à glace
Semoule Fine aux Raisins et Parfum d'Orient
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Bras de Vénus au Citron
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec un vin blanc sec et minéral, comme un rolle ou un vermentino, dont la fraîcheur accompagne le citron confit. Une salade de fenouil et d'agrumes apporte une note anisée. Pour un accompagnement chaud, choisissez des pommes de terre rôties au romarin ou des courgettes sautées. Une tarte légère au citron meringuée ou un sorbet au citron confit prolonge la fraîcheur du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Ils se gardent jusqu'au lendemain ; les arômes seront alors plus marqués et le bouillon pourra gélifier au froid. Réchauffez à feu très doux avec un petit fond d'eau pour détendre la sauce sans dessécher le poulet. Pour une conservation de plusieurs semaines, congelez les portions dans des sacs adaptés en chassant l'air afin de limiter le givre sur les olives.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
