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Ce curry d'agneau associe une viande mijotée dans le lait de coco et la pâte de curry à la douceur fruitée de la pomme et de la banane. Le poivron rouge et l'oignon apportent de la texture, tandis que la coriandre fraîche apporte une note herbacée au moment du service. La viande est d'abord saisie, puis mijote avec la pomme ; la banane est ajoutée seulement cinq minutes avant la fin pour conserver sa forme. La sauce doit être suffisamment réduite pour napper les morceaux sans devenir épaisse.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préparez la viande en coupant l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les avant la cuisson.
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail.
Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières d'un centimètre d'épaisseur.
Pelez la pomme et la banane. Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-la en dés d'environ 1,5 cm. Coupez la banane en rondelles épaisses et réservez les fruits séparément.
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'agneau en une seule couche et laissez-le colorer sans le remuer constamment, environ 3–4 minutes par face.
Retirez la viande et baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites-le suer 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute sans le brûler.
Remettez l'agneau dans la cocotte et incorporez la pâte de curry. Mélangez pour enrober les morceaux et laissez la pâte légèrement caraméliser, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez-les avec les sucs de cuisson. Laissez cuire 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir tout en restant légèrement fermes.
Versez le lait de coco en remuant pour déglacer le fond de la cocotte. Salez et poivrez, portez à légère ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage très doux.
Incorporez les dés de pomme et couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la pomme tendre sans se désagréger.
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de banane et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vérifiez que la sauce est onctueuse et nappante ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes.
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir. Servez chaud, avec du riz vapeur ou du pain naan.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte aux noix au rhum ambré
Crumble chocolat et zestes d'orange
Gâteau de semoule crémeux et vanillé
Tiramisu au café serré
Blanc-manger soyeux au parfum d'amande
Bananes poêlées au caramel de coco
Sorbet au melon givré
Tarte au café intense
Nougat glacé au miel et fruits confits
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Forêt Noire cerise et chocolat
Tarte Poire et Écorces d'Orange
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce curry avec du riz basmati légèrement citronné : il absorbe la sauce et apporte de la fraîcheur. Une salade de jeunes pousses, vinaigrette au yaourt et au citron, équilibre le gras et le piquant. Un vin blanc sec et fruité accompagne la douceur des fruits sans masquer les épices. Terminez avec une poire pochée ou une salade d'agrumes pour une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les restes au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, dès que le plat a refroidi. Posez un film alimentaire au contact de la sauce pour limiter la formation d'une pellicule et protéger les morceaux de pomme. Pour une garde plus longue, placez le curry dans un sac adapté au congélateur : il se conservera plusieurs semaines. Réchauffez-le à feu très doux dans une casserole et ajoutez un peu d'eau si la sauce a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
