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1
Préparez la viande en coupant l'épaule d'agneau en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin qu'ils dorent bien et assaisonnez-les d'une pincée de sel et de poivre avant cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail ; taillez l'oignon en fines demi-lunes et hachez l'ail finement. Cette coupe permettra à l'oignon de fondre pendant la cuisson et à l'ail de libérer ses arômes sans brûler.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières d'un centimètre d'épaisseur. Conservez une coupe régulière pour qu'il conserve une texture légèrement croquante après mijotage.
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4
Pelez la pomme et la banane. Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur puis taillez-la en dés d'environ 1,5 cm pour qu'elle se tienne à la cuisson ; coupez la banane en rondelles épaisses et réservez séparément afin d'éviter qu'elle ne se réduise trop en purée.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez d'abord les morceaux d'agneau en une seule couche pour les saisir : laissez-les colorer sans les remuer constamment, environ 3–4 minutes par face, jusqu'à une belle caramélisation qui apportera du goût.
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6
Retirez temporairement la viande et baissez le feu à moyen. Dans la même cocotte, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à rendre un arôme douceâtre, environ 6–8 minutes ; ajoutez ensuite l'ail haché pour une minute supplémentaire afin d'exhaler ses parfums sans le brûler.
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7
Remettez l'agneau dans la cocotte et incorporez la cuillère de pâte de curry. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau de viande : la pâte va caraméliser légèrement et libérer les épices, formant la base aromatique du plat.
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8
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez pour les enrober des sucs de cuisson. Laissez cuire 2–3 minutes pour qu'ils commencent à s'attendrir tout en conservant une légère tenue.
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9
Versez le lait de coco en remuant pour déglacer le fond de la cocotte et récupérer les sucs. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant le sel et le poivre. Portez à légère ébullition puis réduisez à feu doux pour obtenir un mijotage très doux.
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10
Incorporez les dés de pomme puis couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes en remuant délicatement de temps en temps : la viande doit devenir fondante et imprégner la sauce, tandis que la pomme s'attendrit sans se désagréger.
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11
Cinq minutes avant la fin de cuisson, ajoutez les rondelles de banane pour qu'elles chauffent sans se transformer en compote, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. La sauce doit être onctueuse et nappante, ajustez la consistance en laissant réduire quelques minutes si elle est trop liquide.
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12
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir pour apporter une note herbacée et lumineuse qui contraste avec la richesse du lait de coco et des épices. Servez chaud, en accompagnement de riz vapeur ou de pain naan.