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1
Préparez la viande en coupant l'épaule d'agneau en morceaux réguliers de 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez-les avant la cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et les gousses d'ail. Taillez l'oignon en fines demi-lunes et hachez finement l'ail.
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3
Lavez le poivron rouge, retirez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en lanières d'un centimètre d'épaisseur.
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4
Pelez la pomme et la banane. Coupez la pomme en quartiers, retirez le cœur, puis taillez-la en dés d'environ 1,5 cm. Coupez la banane en rondelles épaisses et réservez les fruits séparément.
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5
Chauffez l'huile d'olive dans une cocotte à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez l'agneau en une seule couche et laissez-le colorer sans le remuer constamment, environ 3–4 minutes par face.
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6
Retirez la viande et baissez à feu moyen. Ajoutez l'oignon dans la cocotte et faites-le suer 6–8 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne translucide. Ajoutez l'ail et poursuivez la cuisson 1 minute sans le brûler.
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7
Remettez l'agneau dans la cocotte et incorporez la pâte de curry. Mélangez pour enrober les morceaux et laissez la pâte légèrement caraméliser, jusqu'à ce que les épices dégagent leur parfum.
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8
Ajoutez les lanières de poivron et mélangez-les avec les sucs de cuisson. Laissez cuire 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elles commencent à s'attendrir tout en restant légèrement fermes.
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9
Versez le lait de coco en remuant pour déglacer le fond de la cocotte. Salez et poivrez, portez à légère ébullition, puis réduisez à feu doux pour maintenir un mijotage très doux.
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10
Incorporez les dés de pomme et couvrez partiellement la cocotte. Laissez mijoter à feu doux pendant 25–30 minutes, en remuant délicatement de temps en temps, jusqu'à ce que la viande soit fondante et la pomme tendre sans se désagréger.
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11
Cinq minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les rondelles de banane et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Vérifiez que la sauce est onctueuse et nappante ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes.
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12
Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le curry juste avant de servir. Servez chaud, avec du riz vapeur ou du pain naan.