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Le poulet au Riesling est un plat en sauce où des morceaux de volaille dorés mijotent avec de l’échalote, du vin blanc et de la crème fraîche. Le vin apporte une fraîcheur acidulée qui équilibre la sauce, tandis que le beurre et la crème lui donnent sa texture lisse et onctueuse. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note herbacée et une finition fraîche.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Tailler les blancs de poulet en morceaux réguliers de 3 cm, puis les essuyer avec du papier absorbant. Ils doivent être bien secs avant de passer à la poêle.
Peler et couper l’échalote en fines lamelles, puis les séparer légèrement à la fourchette.
Chauffer l’huile d’olive avec le beurre dans une large poêle antiadhésive à feu moyen. Attendre que le beurre mousse légèrement, sans laisser le mélange fumer.
Disposer les morceaux de poulet en une seule couche. Les laisser dorer 2–3 minutes par face, puis les retourner et poursuivre la cuisson sur toutes les faces, jusqu’à obtenir une croûte dorée.
Réduire légèrement le feu, ajouter l’échalote autour du poulet et la faire fondre 1 à 2 minutes en remuant. Elle doit devenir translucide sans prendre de couleur.
Déglacer avec le Riesling, chaud ou à température ambiante, puis gratter le fond avec une spatule. Augmenter un peu le feu et laisser réduire jusqu’à ce que le volume ait diminué d’environ moitié et que l’alcool soit évaporé.
Baisser le feu à doux, incorporer la crème fraîche en remuant pour l’émulsionner, puis assaisonner avec le sel et le poivre. Laisser mijoter 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps : la sauce doit napper la cuillère et devenir onctueuse.
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Retirer la poêle du feu, parsemer immédiatement de persil frais finement ciselé et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Charlotte au Chocolat Noir Intense
Gratin exotique rôti à la noix de coco
Gratin de fruits rouges vanillé
Entremets aux poires caramélisées
Tarte aux pommes et marmelade d'orange
Pruneaux à l'Armagnac, sirop velouté à l'orange
Charlottines poire et chocolat noisette
Teurgoule crémeuse à la cannelle
Cheesecake au citron acidulé
Moelleux Intense Poire et Chocolat Noir
Tarte aux Pommes et Praliné
Bavarois Vanille et Ananas Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce poulet avec des pommes de terre nouvelles rôties, dont le fondant prolonge la sauce crémeuse. Une salade de jeunes pousses au citron ou des légumes verts sautés à l’ail apportent la fraîcheur et le contraste nécessaires. Un Riesling sec accompagne naturellement le plat sans alourdir l’ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser le plat redescendre en température, puis placer les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Le lendemain, la sauce sera plus fondue et les arômes d’échalote plus harmonieux. Réchauffer doucement à la casserole avec un petit filet d’eau ou de vin blanc pour détendre la sauce sans brusquer sa liaison crémeuse. Pour une garde prolongée, placer la préparation dans un sachet adapté avant de la congeler. La sortir quelques heures avant de la déguster.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
