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Ce bœuf bourguignon associe une viande mijotée au vin rouge, une garniture de carotte, d'oignon et d'ail, puis des fraises et du kirsch ajoutés en fin de cuisson. La viande apporte une sauce profonde et les fraises une note fruitée, tandis que le kirsch prolonge leur parfum. Elles sont incorporées seulement quinze minutes avant la fin pour rester en morceaux.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Parer la viande, retirer l'excès de gras et couper des morceaux réguliers de 3–4 cm. Les sécher avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la saisie.
Peler la carotte et la couper en rondelles d'épaisseur moyenne. Émincer l'oignon en fines lamelles, puis écraser légèrement l'ail et le hacher menu.
Chauffer la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre. Saisir le bœuf par petites fournées sans l'entasser, en retournant les morceaux jusqu'à obtenir une croûte brune sur toutes les faces. Réserver sur une assiette.
Dans la même cocotte, faire fondre le reste du beurre avec l'oignon et la carotte à feu moyen. Les laisser suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser, puis ajouter l'ail et remuer une minute, avant qu'il ne prenne couleur.
Remettre la viande dans la cocotte et la saupoudrer de farine en pluie. Mélanger pour enrober chaque morceau, puis cuire une minute : la farine ne doit plus avoir une odeur crue.
Verser le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois. Ajouter le thym, le laurier et le persil, puis saler et poivrer.
Porter à légère ébullition, puis baisser le feu pour maintenir un frémissement doux. Couvrir et laisser mijoter pendant environ 1h30, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Quinze minutes avant la fin, incorporer les fraises lavées, équeutées et coupées en deux. Verser le kirsch, mélanger délicatement et poursuivre la cuisson brièvement : les fruits doivent rester en morceaux.
Retirer le thym, le laurier et le persil. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, la faire réduire quelques minutes à découvert, à feu doux, jusqu'à la consistance souhaitée.
Servir le bourguignon bien chaud, en nappant la viande de sauce et en laissant visibles les morceaux de fraises.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez une salade de roquette et de chicorée aux noisettes, assaisonnée au vinaigre de cidre, pour apporter amertume et croquant. Des pommes de terre rôties au gros sel et au thym accompagnent la sauce et équilibrent la richesse du plat. Un fromage frais de chèvre légèrement salé peut suivre, tandis qu'un vin rouge léger, fruité et peu tannique prolonge le fruit sans dominer le kirsch.
Conservation
Comment conserver cette recette
Le lendemain, la viande est davantage imprégnée des notes du vin et du kirsch. Après refroidissement complet, placez le plat au réfrigérateur dans un récipient en verre hermétique ; un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une pellicule sèche. Pour une conservation longue, congelez le plat refroidi dans un sachet parfaitement scellé. Réchauffez-le à feu très doux afin de ne pas brusquer les fraises et de préserver leur tenue.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
