Bourguignon aux fraises et kirsch : recette gourmande et parfumée
Un plat qui surprend et réchauffe : ce bourguignon aux fraises et kirsch revisite la tradition en mariant la générosité du bœuf longuement braisé à la fraîcheur délicate des fraises. Inspiré des classiques de la cuisine bourguignonne, il trouve sa place aussi bien lors d'un dîner familial que pour une occasion où l'on veut étonner sans se compliquer la vie. L'ensemble joue sur un équilibre subtil : la profondeur du vin rouge et la rondeur de la viande se complètent du sucre fruité des fraises, tandis que le kirsch apporte une pointe aromatique qui souligne sans dominer. Carottes, oignon et ail forment la base réconfortante qui lie le tout, et une finition beurrée crée une texture soyeuse. Cette recette promet une alliance originale de saveurs, accessible et rassurante : des ingrédients simples, des goûts francs, et le plaisir immédiat d'un plat parfumé qui suscite la curiosité et fait saliver avant même de passer à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par parer la viande : retirez l'excès de gras et coupez des morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration.Commencez par parer la viande : retirez l'excès de gras et coupez des morceaux réguliers d'environ 3–4 cm pour assurer une cuisson homogène .
Séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration. -
Étape 2Ensuite, pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne; émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la menu pour qu'elle diffuse bien son parfum sans dominer le plat.Ensuite, pelez la carotte et coupez-la en rondelles d'épaisseur moyenne; émincez l'oignon en fines lamelles et écrasez légèrement la gousse d'ail puis hachez-la menu pour qu'elle diffuse bien son parfum sans dominer le plat.
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Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf par petites fournées sans les entasser pour qu'ils colorent uniformément, en les retournant pour obtenir une croûte brune et savoureuse sur toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l'huile d'olive et la moitié du beurre .
Lorsqu'elle est bien chaude, saisissez les morceaux de bœuf par petites fournées sans les entasser pour qu'ils colorent uniformément, en les retournant pour obtenir une croûte brune et savoureuse sur toutes les faces, puis réservez-les sur une assiette. -
Étape 4Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre si nécessaire et faites fondre l'oignon et la carotte à feu moyen : laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour réveiller les arômes sans le brûler.Dans la même cocotte, ajoutez le reste du beurre si nécessaire et faites fondre l'oignon et la carotte à feu moyen : laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et commencent à caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail en remuant une minute pour réveiller les arômes sans le brûler.
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Étape 5Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine en la répartissant bien, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue, ce qui aidera la sauce à s'épaissir.Remettez la viande dans la cocotte, saupoudrez-la de farine en la répartissant bien, puis mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau .
Laissez cuire une minute pour éliminer le goût de farine crue, ce qui aidera la sauce à s'épaissir. -
Étape 6Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer les sucs, puis ajoutez le bouquet garni .
Salez et poivrez selon votre goût.Versez le vin rouge en grattant le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour déglacer et récupérer les sucs, puis ajoutez le bouquet garni .
Salez et poivrez selon votre goût. -
Étape 7Portez à légère ébullition pour évaporer l'alcool, baissez ensuite le feu pour obtenir un frémissement doux, couvrez et laissez mijoter lentement pendant environ 1h30 : la cuisson lente va attendrir la viande et concentrer les saveurs.Portez à légère ébullition pour évaporer l'alcool, baissez ensuite le feu pour obtenir un frémissement doux, couvrez et laissez mijoter lentement pendant environ 1h30 : la cuisson lente va attendrir la viande et concentrer les saveurs.
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Étape 8Quinze minutes avant la fin, incorporez délicatement les fraises préalablement lavées, équeutées et coupées en deux pour qu'elles apportent une note fruitée sans se désintégrer complètement .
Versez le kirsch, mélangez en douceur pour parfumer la sauce et maintenez une cuisson courte afin que les fraises conservent une partie de leur texture.Quinze minutes avant la fin, incorporez délicatement les fraises préalablement lavées, équeutées et coupées en deux pour qu'elles apportent une note fruitée sans se désintégrer complètement .
Versez le kirsch, mélangez en douceur pour parfumer la sauce et maintenez une cuisson courte afin que les fraises conservent une partie de leur texture. -
Étape 9Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert à feu doux pour obtenir la consistance désirée.Retirez le bouquet garni, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire .
Si la sauce est trop liquide, laissez réduire quelques minutes à découvert à feu doux pour obtenir la consistance désirée. -
Étape 10Servez le bourguignon bien chaud, en nappant la viande de la sauce aux fraises et en conservant des morceaux de fruits visibles pour le contraste sucré-acidulé.Servez le bourguignon bien chaud, en nappant la viande de la sauce aux fraises et en conservant des morceaux de fruits visibles pour le contraste sucré-acidulé.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent à la régularité des morceaux et à la gestion de la chaleur pour obtenir une viande tendre sans dessèchement, choisir des morceaux à braiser uniformes et saisir à feu assez vif pour colorer sans brûler apporte saveur et fondant. La coloration doit être faite par petites quantités pour éviter la vapeur et garder une belle croûte, racler les sucs avec un peu de liquide tiède permet de récupérer les saveurs sans refroidir la cocotte.
Lier sans grumeaux demande d'incorporer la farine en pluie légère et de la cuire quelques minutes avant d'ajouter le vin pour éliminer le goût cru. Un vin de qualité moyenne mais adapté au braisage et un liquide chaud évitent de ralentir la cuisson et d'altérer la sauce.
Le mijotage doit être doux et constant, contrôler la petite ébullition et ajuster la température plutôt que couvrir hermétiquement pour préserver la concentration des arômes. Les fraises et le kirsch demandent une intégration délicate, les ajouter très tard pour garder leur fraîcheur et éviter qu'elles ne se défassent en purée.
Rectifier sel et poivre en fin de cuisson sur sauce réduite permet un goût juste. Enfin laisser reposer hors du feu quinze minutes améliore la tenue et le mariage des parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Entrée, accompagnement, plat et boisson se conjuguent pour sublimer les contrastes sucré-salé et l'acidité des fraises tout en respectant la richesse de la viande braisée.
En entrée, une salade de roquette et chicorée aux noisettes torréfiées et vinaigrette au vinaigre de cidre apporte amertume et croquant pour préparer le palais.
En accompagnement, des pommes de terre fondantes rôties au gros sel et au thym apportent matière et onctuosité pour équilibrer le kirsch et le gras du plat.
Pour le plat suivant dans un menu, privilégiez un fromage frais de chèvre affiné légèrement salé qui rappelle la fraîcheur des fraises sans alourdir.
En boisson, un vin rouge léger et fruité à faible tannin soutient le vin de cuisson sans écraser le parfum de kirsch et prolonge la sensation fruitée en bouche.
Conservation
Pour une conservation optimale, le bourguignon aux fraises et kirsch se garde au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est important de noter que la présence de fraises, qui sont fragiles et acides, peut altérer la texture du plat au fil des jours.
Il est donc conseillé de les ajouter juste avant de servir si vous prévoyez de conserver des portions.
Pour prolonger la durée de vie, il est possible de congeler le plat, en évitant toutefois de le conserver plus de 3 mois pour préserver ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du kirsch, qui peut être remplacé par un jus de cerise pour une version sans alcool, tout en conservant une touche fruitée.
De plus, pour les personnes allergiques au gluten, la farine peut être substituée par de la fécule de maïs ou de la farine sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure malgré la cuisson longue et douce ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop liquide ou trop épaisse pendant le mijotage ?
Pourquoi les fraises perdent-elles toute leur texture et se désagrègent après leur ajout ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
