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Ce sorbet est un dessert glacé à base de fraises mixées, de sucre, d'eau et de jus de citron. La purée est filtrée pour retirer les grains, puis congelée en sorbetière ou manuellement par brassages successifs. Le citron apporte de la vivacité, tandis que la préparation froide et le brassage limitent la formation de gros cristaux. Sa texture doit rester crémeuse et homogène, avec un goût de fraise net.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les fraises sous un filet d'eau froide, équeutez-les, puis séchez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant. Réservez éventuellement quelques fraises pour le service et gardez les autres pour le mixage.
Coupez les fraises volumineuses. Mettez-les dans le bol du mixeur avec une partie du sucre, une partie du jus de citron et l'eau, puis mixez par à-coups en augmentant progressivement la vitesse, jusqu'à obtenir une purée lisse. Goûtez et rectifiez avec le sucre ou le jus de citron restant si nécessaire.
Filtrez la purée à travers un tamis fin ou une passoire chinoise pour retenir les grains et les fibres. Réservez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien froide.
Avec une sorbetière, versez la préparation froide dans la cuve et laissez turbiner selon les indications de l'appareil. Après environ 20–40 minutes, le sorbet doit être épaissi et onctueux. Transférez-le dans un récipient hermétique, puis placez-le 1 à 2 heures au congélateur avant de servir.
Sans sorbetière, versez la purée froide dans un récipient large et peu profond. Placez-le au congélateur, puis toutes les 25 à 30 minutes pendant 2 à 3 heures, raclez les bords gelés vers le centre et mélangez énergiquement à la fourchette ou au fouet. Répétez jusqu'à obtenir une texture crémeuse et homogène.
Sortez le sorbet 10 minutes avant de servir. Formez des quenelles ou des boules avec une cuillère à glace chauffée sous l'eau chaude, puis garnissez éventuellement de fraises fraîches émincées, de feuilles de menthe ou d'un filet de jus de citron.
Plats de résistance de saison
Saumon au four, sauce crémeuse au vin blanc
Fondue de Laguiole Crèmeuse et Filante
Courgettes Farcies au Thon et Riz Gratinées
Omelette Crémeuse à la Salicorne Iodée
Purée de fenouil anisée
Saumon croustillant aux poivrons
Tomates iodées farcies au poisson et crevettes
Escalopes de poulet à la crème d'ail
Flan de carottes à la Calaisienne
Saumon, crème citronnée au basilic frais
Foie de veau poêlé, sauce balsamique
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce sorbet avec un muscat ou un gewurztraminer vendange tardive, dont la sucrosité et les notes florales prolongent la fraise. Une tuile croustillante ou des amandes caramélisées apportent un contraste croquant. Une salade d'agrumes et de menthe ou de fruits rouges au citron vert ajoute fraîcheur et acidité.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le sorbet dans une boîte hermétique au congélateur, avec un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le givre et éviter qu'il ne prenne les odeurs. Après une nuit, il devient plus ferme : laissez-le reposer brièvement à température ambiante avant de le servir. Pour une garde longue, gardez-le deux semaines maximum dans le bac à glace de l'appareil.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
