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Le streusel aux mirabelles est un gratin de fruits couvert d’une pâte sablée émiettée, proche du crumble. Les mirabelles sont simplement lavées, dénoyautées et disposées dans un plat avant d’être recouvertes d’un mélange de farine, sucre, amande en poudre, cannelle et beurre froid. À la cuisson, les fruits deviennent tendres et libèrent leur jus, tandis que la couverture forme une croûte dorée composée de grains irréguliers. La poudre d’amande renforce le goût du streusel et la cannelle accompagne le fruit sans en masquer la fraîcheur. Servi tiède après quelques minutes de repos, ce dessert offre un contraste entre les mirabelles fondantes et le dessus croustillant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur tournante si possible.
Lavez les mirabelles sous un filet d'eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Beurrez légèrement un petit plat à gratin avec une partie du beurre, puis disposez les fruits côté coupé vers le haut.
Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre, la poudre d'amande et la cannelle. Ajoutez le beurre froid coupé en petits dés, puis sablez rapidement du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, jusqu'à obtenir des grains irréguliers, avec des petits amas.
Répartissez le streusel sur les mirabelles sans le tasser, en couvrant l'ensemble. Gardez quelques miettes plus grosses à parsemer sur le dessus pour varier les textures.
Enfournez sur la grille centrale et faites cuire 22–25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée, que les bords caramélisent légèrement et que les fruits bouillonnent. Surveillez la couleur ; si elle fonce trop, réduisez la température de 10°C et prolongez la cuisson de quelques minutes.
Laissez reposer le gratin hors du four 5 minutes. Servez-le tiède directement dans le plat ou en portions, avec une boule de glace vanille, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou du yaourt grec.
Plats de résistance de saison
Purée de panais soyeuse au beurre
Purée aux légumes grillés
Purée au Beaufort fondu
Galettes de pommes de terre au Munster fondant
Courgettes au Comté gratiné et herbes fraîches
Colin à la Béchamel aux Herbes
Moules au vin blanc et persillade
Poulet à la crème de Roquefort
Roulés de poulet au fenouil et gruyère
Lotte au poivre vert
Foie de veau et sa sauge
Saint-Jacques nacrées et petits légumes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce streusel avec un vin moelleux ou liquoreux aux notes de miel et d'abricot, qui accompagne la douceur des mirabelles. Une cuillerée de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec apporte de la fraîcheur et adoucit le sucre du streusel. Un café ristretto ou un thé noir corsé soutient la cannelle. Une salade d’agrumes à l’orange sanguine prolonge la note fruitée et relève l’acidité des mirabelles.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir complètement le streusel, puis placez les restes dans une boîte hermétique à température ambiante. Le lendemain, la cannelle et l'amande seront plus présentes, tandis que les mirabelles auront libéré davantage de jus et que le fond sera plus onctueux. Le streusel perdra progressivement de son croustillant. Pour le servir à nouveau, réchauffez-le quelques minutes au four à basse température. Évitez le micro-ondes, qui ramollirait la pâte sablée. Pour une conservation plus longue, placez les portions individuelles dans un sac hermétique au congélateur. Consommez-les dans les deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
