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1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante si possible) pour obtenir une cuisson régulière et un streusel bien doré.
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2
Lavez les mirabelles sous un filet d'eau froide, égouttez-les, coupez-les en deux et retirez les noyaux en veillant à conserver l'arôme du fruit; disposez-les ensuite côté coupé vers le haut dans un petit plat à gratin légèrement beurré pour empêcher l'adhérence et favoriser un léger jus en cuisson.
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3
Dans un grand bol, pesez la farine, le sucre roux et la poudre d'amande, ajoutez la cannelle puis incorporez le beurre froid coupé en petits dés; avec le plat des doigts ou un coupe-pâte, mélangez rapidement pour sabler la pâte jusqu'à obtenir des grains irréguliers, alternant poudreux et petits amas, ce qui garantira du croustillant et du fondant.
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4
Saupoudrez le streusel uniformément sur les mirabelles en veillant à couvrir l'ensemble sans tasser afin que l'air circule pendant la cuisson; gardez quelques miettes plus grosses à parsemer pour un contraste de textures.
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5
Enfournez sur la grille centrale et laissez cuire 22–25 minutes : la surface doit devenir bien dorée, les bords légèrement caramélisés et les fruits bouillonnants; surveillez la couleur et, si nécessaire, réduisez la température de 10°C pour éviter un brunissement excessif tout en prolongeant la cuisson de quelques minutes.
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6
Laissez reposer le gratin hors du four 5 minutes pour que les jus se stabilisent et que le streusel conserve son croquant; servez tiède directement dans le plat ou en portions, accompagné selon l'envie d'une boule de glace vanille, d'une cuillerée de crème fraîche épaisse ou d'un yaourt grec pour jouer sur les contrastes chaud/froid et acidité/sucre.