Lotte en papillote aux légumes et herbes fraîches
La lotte en papillote aux légumes et herbes fraîches transforme un filet délicat en un plat lumineux et rassurant, parfait pour les soirs où l'on veut bien manger sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes, cette recette met en valeur la chair ferme et douce de la lotte, sublimée par des légumes croquants - carotte et courgette - et l'arôme subtil de l'échalote. Le citron apporte une note vivifiante qui équilibre la douceur naturelle du poisson, tandis que le thym et le persil frais déposent leur parfum herbacé sans l'alourdir. À table, c'est un plat qui respire la simplicité élégante : couleurs fraîches, textures contrastées et goûts nets. Léger mais rassasiant, il s'intègre facilement dans un menu familial ou un dîner entre amis, et plaît à ceux qui cherchent une cuisine saine et savoureuse. Facile d'accès, cette lotte en papillote promet un résultat raffiné et généreux, qui invite à couper la papillote pour laisser s'échapper un bouquet de parfums. Bon appétit !
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail pour assembler rapidement la papillote.Préchauffez le four à 180°C en plaçant la grille au centre pour assurer une cuisson homogène .
Pendant la montée en température, préparez votre plan de travail pour assembler rapidement la papillote. -
Étape 2Lavez la carotte, épluchez-la si la peau est épaisse, puis taillez-la en julienne fine et régulière : de longs bâtonnets d'environ 2 mm d'épaisseur assureront une cuisson rapide et une belle texture fondante.Lavez la carotte, épluchez-la si la peau est épaisse, puis taillez-la en julienne fine et régulière : de longs bâtonnets d'environ 2 mm d'épaisseur assureront une cuisson rapide et une belle texture fondante.
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Étape 3Rincez la courgette, essuyez-la et tranchez-la également en juliennes de la même taille que la carotte pour une cuisson synchronisée .
Si la courgette est très juteuse, épongez légèrement les lamelles pour éviter un excès d'humidité dans la papillote.Rincez la courgette, essuyez-la et tranchez-la également en juliennes de la même taille que la carotte pour une cuisson synchronisée .
Si la courgette est très juteuse, épongez légèrement les lamelles pour éviter un excès d'humidité dans la papillote. -
Étape 4Pelez l'échalote et émincez-la très finement pour qu'elle s'attendrisse et parfume subtilement le poisson sans dominer les autres saveurs .
Réservez dans un petit bol.Pelez l'échalote et émincez-la très finement pour qu'elle s'attendrisse et parfume subtilement le poisson sans dominer les autres saveurs .
Réservez dans un petit bol. -
Étape 5Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium (ou combinez les deux pour plus d'étanchéité) : étalez-la sur le plan de travail et pliez un léger rebord pour contenir les jus pendant la cuisson.Préparez une grande feuille de papier cuisson ou d'aluminium (ou combinez les deux pour plus d'étanchéité) : étalez-la sur le plan de travail et pliez un léger rebord pour contenir les jus pendant la cuisson.
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Étape 6Placez le filet de lotte au centre de la feuille, côté le plus épais orienté vers le milieu de la papillote pour une cuisson régulière .
Si le filet est très épais, marquez-le légèrement avec un couteau pour favoriser la pénétration de la chaleur et des aromates.Placez le filet de lotte au centre de la feuille, côté le plus épais orienté vers le milieu de la papillote pour une cuisson régulière .
Si le filet est très épais, marquez-le légèrement avec un couteau pour favoriser la pénétration de la chaleur et des aromates. -
Étape 7Répartissez harmonieusement les juliennes de carotte et de courgette autour et sur le filet, en créant une couche qui enveloppe le poisson sans l'étouffer, afin que les légumes cuisent à la vapeur et conservent une texture moelleuse mais légèrement croquante.Répartissez harmonieusement les juliennes de carotte et de courgette autour et sur le filet, en créant une couche qui enveloppe le poisson sans l'étouffer, afin que les légumes cuisent à la vapeur et conservent une texture moelleuse mais légèrement croquante.
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Étape 8Parsemez l'échalote émincée sur le dessus et entre les lamelles de légumes pour diffuser ses arômes pendant la cuisson .
Ajoutez également le brin de thym effeuillé en l'émiettant grossièrement avec les doigts pour libérer les huiles essentielles.Parsemez l'échalote émincée sur le dessus et entre les lamelles de légumes pour diffuser ses arômes pendant la cuisson .
Ajoutez également le brin de thym effeuillé en l'émiettant grossièrement avec les doigts pour libérer les huiles essentielles. -
Étape 9Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet pour apporter du gras et aider à la transmission de la chaleur, puis pressez le demi-citron au-dessus du poisson de façon à répartir uniformément le jus ; évitez d'en mettre trop au centre pour ne pas détremper la chair.Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive en filet pour apporter du gras et aider à la transmission de la chaleur, puis pressez le demi-citron au-dessus du poisson de façon à répartir uniformément le jus ; évitez d'en mettre trop au centre pour ne pas détremper la chair.
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Étape 10Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis ciselez le persil sec ou humide et dispersez-le sur la papillote en gardant quelques feuilles pour la finition au service. Goûtez mentalement l'équilibre des saveurs et rectifiez très légèrement si nécessaire.Assaisonnez avec une pincée de sel et une pincée de poivre noir fraîchement moulu, puis ciselez le persil sec ou humide et dispersez-le sur la papillote en gardant quelques feuilles pour la finition au service. Goûtez mentalement l'équilibre des saveurs et rectifiez très légèrement si nécessaire.
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Étape 11Refermez la papillote en rabattant les bords et en pliant plusieurs fois pour former une fermeture hermétique .
Laissez un petit espace au centre pour que la vapeur circule et cuire à l'étouffée sans déchirer le papier.Refermez la papillote en rabattant les bords et en pliant plusieurs fois pour former une fermeture hermétique .
Laissez un petit espace au centre pour que la vapeur circule et cuire à l'étouffée sans déchirer le papier. -
Étape 12Enfournez la papillote sur une plaque ou un plat et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair de la lotte doit devenir opaque et se détacher en flocons sans être sèche. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau si besoin.Enfournez la papillote sur une plaque ou un plat et laissez cuire 18 à 22 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair de la lotte doit devenir opaque et se détacher en flocons sans être sèche. Vérifiez la cuisson à la pointe d'un couteau si besoin.
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Étape 13Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes hors chaleur pour que les jus se répartissent .
Ouvrez-la délicatement en faisant attention à la vapeur, transférez le poisson et les légumes sur l'assiette ou servez directement la papillote ouverte, en garnissant avec le persil réservé et un filet de jus de citron supplémentaire si désiré.Sortez la papillote du four et laissez-la reposer 2 à 3 minutes hors chaleur pour que les jus se répartissent .
Ouvrez-la délicatement en faisant attention à la vapeur, transférez le poisson et les légumes sur l'assiette ou servez directement la papillote ouverte, en garnissant avec le persil réservé et un filet de jus de citron supplémentaire si désiré.
Les conseils du chef
Pour obtenir une papillote régulière et cuite à point laisser le poisson et les légumes revenir à température ambiante une dizaine de minutes avant cuisson pour éviter un coeur froid, tailler les juliennes d'épaisseur uniforme afin que les légumes cuisent en même temps que la lotte et ne nécessitent pas d'ajustement de cuisson, émincer l'échalote très fin pour qu'elle parfume sans dominer et la répartir en couche fine pour une diffusion homogène, arroser avec une quantité mesurée d'huile d'olive pour conserver du moelleux sans noyer les saveurs et répartir le jus de citron au bord pour éviter une acidité concentrée sur un point, saler modérément au départ car le poisson et le citron peuvent amplifier le sel lors du repos, poivrer juste avant la cuisson pour préserver l'arôme du poivre, positionner le thym et le persil sous et sur le filet pour un parfum progressif sans brûler, fermer la papillote en plusieurs replis serrés pour emprisonner la vapeur sans percer et poser la papillote sur une plaque froide pour une cuisson douce et régulière, surveiller les derniers 5 minutes et prolonger 2 à 3 minutes si nécessaire en vérifiant la fermeté du poisson, laisser reposer hors four 2 minutes avant d'ouvrir pour stabiliser les jus et faciliter le service.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Un vin blanc sec et citronné apporte de la vivacité pour équilibrer la chair ferme et légèrement sucrée de la lotte tout en prolongeant la fraîcheur des herbes.
En entrée, une salade de mâche aux agrumes et aux éclats d'échalote prépare le palais par son acidité douce et sa texture fondante, contrastant avec la structure du poisson.
Comme accompagnement chaud, un riz pilaf aux zestes de citron et bouquets de persil reprend les parfums et absorbe les jus pour créer une harmonie de gras léger et d'arômes herbacés.
Enfin, pour clore le repas, un sorbet citron-basilic nettoie le palais et prolonge l'impression de fraîcheur sans alourdir.
Conservation
La lotte en papillote se conserve au réfrigérateur pendant 24 heures dans un contenant hermétique.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture du poisson s'il est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure expérience gustative, il est conseillé de déguster le plat immédiatement après la cuisson, mais si vous devez le stocker, veillez à le consommer le plus rapidement possible pour éviter toute dégradation de la qualité.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson, ce qui peut être un allergène pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez remplacer le filet de lotte par du tofu ferme mariné ou des tranches de courgette grillées pour une version végétarienne.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair du poisson reste ferme et caoutchouteuse après la cuisson en papillote ?
Pourquoi les légumes ressortent mous et insipides plutôt que croquants et parfumés ?
Pourquoi la papillote s’ouvre à l’ouverture et déverse du jus clair qui dilue la sauce ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
