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La daube de joue de bœuf est un plat mijoté dans lequel une viande riche en collagène cuit longuement avec du vin rouge, de la carotte, de l’oignon et des aromates. La joue devient fondante au fil de la cuisson, tandis que la farine contribue à donner de la tenue à la sauce. Le vin, l’ail, le thym et le laurier composent un jus profond, à servir bien chaud.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Séchez les morceaux de joue avec du papier absorbant, puis farinez-les légèrement. Secouez-les pour retirer l’excédent : la farine doit former un voile très fin.
Épluchez la carotte et taillez-la en rondelles régulières. Émincez l’oignon en fines lamelles, puis écrasez les gousses d’ail en conservant leur peau pour un parfum plus doux.
Chauffez l’huile d’olive dans une large cocotte jusqu’à ce qu’elle frémisse. Saisissez les morceaux de viande par portions, sans surcharger la cocotte, jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, puis réservez-les sur une assiette.
Dans la même cocotte, faites revenir les oignons à feu moyen jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et commencent à caraméliser. Ajoutez la carotte et l’ail, puis poursuivez jusqu’à ce que les légumes commencent à nacrer et que l’ail dégage son parfum, sans le laisser brunir.
Remettez la viande dans la cocotte et mélangez pour l’enrober des sucs. Versez le vin rouge en grattant le fond pour le déglacer, puis ajoutez le bouquet garni, le sel et le poivre.
Portez à frémissement, puis réduisez le feu pour maintenir un léger mijotage. Couvrez et laissez cuire doucement pendant environ trois heures, en vérifiant que le liquide couvre bien la viande et en ajustant si nécessaire. La joue est prête quand elle se défait à la fourchette.
Retirez le bouquet garni, puis rectifiez l’assaisonnement. Faites réduire la sauce à découvert si vous souhaitez une consistance nappante. Servez la daube bien chaude, avec la viande confite et la sauce brillante.
Pour finir sur une note sucrée
Galette des rois feuilletée
Chantilly aérienne au citron vert
Gâteau coco et chocolat blanc fondant
Tarte aux figues et crème d'amande
Pommes à la cannelle sans sucre
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Clafoutis à la rhubarbe acidulée
Poires et meringue
Compote pomme poire à la cannelle
Tarte pomme amandine au miel
Tarte rhubarbe cannelle acidulée
Gelée de Roses Rouges Intense et Florale
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des pâtes fraîches ou une purée de pommes de terre, qui recueillent la sauce. Une salade tiède de mâche et de betterave rôtie apporte une note fraîche en entrée. Un vin rouge structuré accompagne le plat, puis une compote de poires légère termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la daube refroidir complètement, puis placez la cocotte au réfrigérateur. Elle gagne en profondeur après une nuit de repos, lorsque le vin et les aromates ont imprégné la viande. Conservez les morceaux immergés dans leur sauce, dans une boîte hermétique ou sous un film alimentaire posé au contact pour éviter qu’ils ne sèchent. La daube se congèle en portions, dans un sac hermétique ou un récipient adapté. Consommez-la dans les trois mois pour préserver sa texture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
