Goulash Hongrois Traditionnel : Recette Authentique et Savoureuse
Plongez dans le confort d'un plat qui réchauffe le cœur et rassemble la table : ce goulash hongrois traditionnel est l'exemple parfait de la cuisine simple qui a du caractère. Héritier des cuisines d'Europe centrale, il évoque les grandes tablées familiales où la viande fondante se mêle à la douceur des oignons et au parfum généreux du paprika. À chaque cuillerée, le poivron rouge et la tomate apportent une note fruitée et légèrement acidulée qui équilibre la richesse du bœuf braisé, tandis que la crème fraîche vient arrondir l'ensemble pour une texture onctueuse et réconfortante. Ce plat s'installe naturellement au centre du repas, avec des pommes de terre qui absorbent la sauce et transforment chaque portion en vrai moment de partage. Facile à réaliser avec des ingrédients du quotidien, cette recette authentique promet une réussite rassurante et un plaisir gourmand à chaque service - idéal pour les soirées où l'on cherche chaleur, goût et convivialité sans complication.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Coupez la viande de bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm : séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration puis réservez-les à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.Coupez la viande de bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm : séchez-les avec du papier absorbant pour favoriser la coloration puis réservez-les à température ambiante le temps de préparer les autres ingrédients.
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Étape 2Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson et hachez finement la gousse d’ail sans la réduire en purée afin qu’elle diffuse sa saveur progressivement.Émincez l’oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson et hachez finement la gousse d’ail sans la réduire en purée afin qu’elle diffuse sa saveur progressivement.
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Étape 3Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle commence à frémir .
Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à obtention d’une belle translucidité dorée, ce qui apportera de la douceur au plat.Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle commence à frémir .
Ajoutez les oignons et faites-les revenir en remuant souvent jusqu’à obtention d’une belle translucidité dorée, ce qui apportera de la douceur au plat. -
Étape 4Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les cubes de viande en une seule couche sans surcharger la cocotte .
Laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte, puis retournez-les afin de dorer toutes les faces, ce fond de cuisson concentrera les arômes.Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les cubes de viande en une seule couche sans surcharger la cocotte .
Laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes pour former une croûte, puis retournez-les afin de dorer toutes les faces, ce fond de cuisson concentrera les arômes. -
Étape 5Retirez brièvement la cocotte du feu et saupoudrez immédiatement le paprika doux sur la viande en remuant vivement pour enrober chaque morceau : cette technique permet au paprika de libérer sa couleur et son parfum sans brûler.Retirez brièvement la cocotte du feu et saupoudrez immédiatement le paprika doux sur la viande en remuant vivement pour enrober chaque morceau : cette technique permet au paprika de libérer sa couleur et son parfum sans brûler.
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Étape 6Remettez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’ail haché, le poivron rouge coupé en lanières régulières et les tomates pelées grossièrement concassées .
Mélangez pour homogénéiser les ingrédients et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les arômes se lient.Remettez la cocotte sur feu moyen, ajoutez l’ail haché, le poivron rouge coupé en lanières régulières et les tomates pelées grossièrement concassées .
Mélangez pour homogénéiser les ingrédients et laissez cuire 2 à 3 minutes pour que les arômes se lient. -
Étape 7Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer le fond de la cocotte en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu. Goûtez et ajustez si nécessaire en cours de cuisson.Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer le fond de la cocotte en grattant les sucs avec une cuillère en bois, puis assaisonnez avec la cuillère de sel et le demi-cuillère de poivre noir moulu. Goûtez et ajustez si nécessaire en cours de cuisson.
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Étape 8Portez à léger frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum .
Laissez mijoter doucement pendant 1h30, en remuant délicatement toutes les 15–20 minutes pour éviter que les ingrédients n’accrochent, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi.Portez à léger frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum .
Laissez mijoter doucement pendant 1h30, en remuant délicatement toutes les 15–20 minutes pour éviter que les ingrédients n’accrochent, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et que la sauce ait épaissi. -
Étape 9Pendant la dernière demi-heure de cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm pour qu’elles tiennent la cuisson sans se déliter .
Incorporez-les dans la cocotte, vérifiez la quantité de liquide (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes.Pendant la dernière demi-heure de cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm pour qu’elles tiennent la cuisson sans se déliter .
Incorporez-les dans la cocotte, vérifiez la quantité de liquide (ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire) et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pommes de terre soient fondantes. -
Étape 10Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement puis retirez la cocotte du feu. Servez le goulash bien chaud dans des assiettes creuses et déposez une cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque portion, mélangez légèrement pour apporter onctuosité et atténuer l’acidité des tomates si besoin.Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement puis retirez la cocotte du feu. Servez le goulash bien chaud dans des assiettes creuses et déposez une cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque portion, mélangez légèrement pour apporter onctuosité et atténuer l’acidité des tomates si besoin.
Les conseils du chef
La gestion de la chaleur pendant la cuisson est essentielle pour un goulash réussi, une chaleur trop forte assèche la viande tandis qu'une chaleur trop faible donne un ragoût pâle, s'efforcer d'un mijotage doux et constant permet d'obtenir une viande fondante et un jus clair. Le brunissage de la viande mérite attention car une coloration trop rapide laisse des sucs collés, bien espacer les morceaux et ne pas surcharger la cocotte pour que la réaction de Maillard se fasse correctement.
Le paprika est fragile et devient amer s'il grille, l'ajouter hors du feu ou dans un liquide chaud limite ce goût désagréable et libère sa couleur et son parfum. Ajuster le sel progressivement est préférable car la concentration augmente à mesure que le liquide réduit, goûter en fin de cuisson évite un plat trop salé.
Pour les pommes de terre, choisir une variété qui tient à la cuisson et les couper en morceaux homogènes assure une texture régulière et un temps de cuisson identique. Un repos court hors du feu permet aux saveurs de se lier et au jus de se stabiliser.
Enfin incorporer la crème fraîche hors du feu et lier légèrement juste avant de servir évite la séparation et apporte onctuosité sans masquer les épices.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse et les épices douces du plat, proposez un vin rouge rond et moyennement tannique comme un kadarka ou un merlot jeune qui apportera des tanins souples et des arômes de fruits rouges pour contrebalancer le paprika et le gras de la viande.
En entrée, une salade de saison à base de roquette, cornichons et vinaigrette au vinaigre de vin blanc apportera une acidité vive et une amertume légère qui nettoient le palais.
Comme accompagnement chaud, des pâtes larges ou des spaetzle maison absorbent la sauce tout en ajoutant une texture fondante face aux pommes de terre.
Pour finir, un dessert frais et peu sucré comme un sorbet au citron ou une compote de pommes tiède offrira une finale légère et rafraîchissante qui évitera l'alourdissement après le repas.
Conservation
Le goulash se conserve parfaitement au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 3 à 4 jours.
Pour optimiser sa durée de vie, il est recommandé de le congeler dans un récipient adapté, où il peut se conserver jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des tomates qui peuvent altérer la texture du plat s'il est stocké trop longtemps.
Pour réchauffer, privilégiez une cuisson douce pour préserver les saveurs et la texture de la viande.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des ingrédients pouvant provoquer des allergies, notamment le paprika et la crème fraîche.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème par un yaourt nature ou une crème végétale, et pour un goulash sans paprika, envisagez d'utiliser du curcuma pour une touche différente.
Questions fréquentes
Pourquoi la viande reste-t-elle dure et filandreuse après la cuisson prolongée ?
Pourquoi la sauce devient-elle trop aqueuse ou diluée à la fin de la cuisson ?
Pourquoi les pommes de terre se défassent-elles et réduisent-elles en purée dans la cocotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
