Merci !
Le goulash est un ragoût de bœuf mijoté avec oignon, paprika, poivron et tomate. Cette version associe une viande longuement attendrie à des pommes de terre qui cuisent directement dans la sauce. La crème fraîche, ajoutée au moment du service, apporte une note douce et une texture plus onctueuse, tandis que le paprika structure le goût du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Coupez le bœuf en cubes réguliers d’environ 3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis réservez-les à température ambiante pendant la préparation des autres ingrédients.
Émincez l’oignon en fines lamelles. Hachez finement l’ail sans le réduire en purée, afin qu’il diffuse progressivement son parfum à la cuisson.
Chauffez la cocotte à feu moyen-vif avec l’huile de tournesol jusqu’à ce qu’elle frémisse. Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il soit translucide et doré.
Augmentez légèrement le feu. Déposez les cubes de bœuf en une seule couche, sans surcharger la cocotte, puis laissez-les saisir sans remuer pendant 2 à 3 minutes. Retournez-les et poursuivez jusqu’à coloration dorée sur toutes les faces.
Retirez brièvement la cocotte du feu. Saupoudrez le paprika doux sur la viande et remuez vivement pour enrober chaque morceau, sans le laisser brûler.
Remettez la cocotte sur feu moyen. Ajoutez l’ail, le poivron rouge coupé en lanières et les tomates pelées grossièrement concassées. Mélangez, puis laissez cuire 2 à 3 minutes.
Versez le bouillon de bœuf chaud pour déglacer la cocotte. Grattez les sucs avec une cuillère en bois, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez en cours de cuisson si nécessaire.
Portez à léger frémissement, couvrez la cocotte et réduisez le feu au minimum. Laissez mijoter pendant 1 h 30, en remuant délicatement toutes les 15–20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit très tendre et la sauce épaissie.
Pendant la dernière demi-heure de cuisson, épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Incorporez-les, vérifiez le niveau de liquide et ajoutez un peu d’eau ou de bouillon si nécessaire. Poursuivez jusqu’à ce qu’elles soient fondantes.
Rectifiez l’assaisonnement, puis retirez la cocotte du feu. Servez le goulash bien chaud dans des assiettes creuses. Déposez la crème fraîche sur chaque portion et mélangez légèrement pour lier la sauce et adoucir l’acidité des tomates.
Pour finir sur une note sucrée
Parfait givré rhubarbe et coulis framboise
Pommes cannelle et miel au barbecue
Pommes rôties, cœur crème de marrons
Gâteau chocolat et éclats de fruits confits
Pêches et figues caramélisées au miel
Pommes rôties au cœur de groseille
Petits pots glacés à la vanille
Tiramisu crémeux à l'orange et cacao amer
Mousse Café Nuageuse et Vanillée
Charlotte aux fruits rouges
Tarte aux figues et meringue
Moelleux fondant aux myrtilles et vanille
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce goulash avec un vin rouge souple, comme un kadarka ou un jeune merlot, dont les fruits rouges accompagnent le paprika. Une salade de roquette et de cornichons apporte une fraîcheur acidulée. Des pâtes larges ou des spaetzle absorbent aussi la sauce ; terminez par un sorbet au citron ou une compote peu sucrée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le goulash, puis placez-le dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’au lendemain. Les saveurs s’intensifient pendant cette nuit de repos. Réchauffez à feu très doux avec un peu d’eau ou de bouillon si la sauce a épaissi, et ajoutez la crème fraîche au dernier moment. Pour une garde longue, congelez le plat dans un sac bien fermé après avoir chassé l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
